羊肉饺子（附：去除羊肉馅的小窍门）

自己包饺子。它们皮薄，馅料足，口味随意变化。煮它，一个大肚皮，趁热咬一口，汤汁四溢，味道醇香可口，再配上醋蒜，獠牙，美不胜收……

馅料的变化当然根据个人口味不同。如果是秋天和冬天，你还不如做这个羊肉饺子。饺子的形状因人而异，即使方法相同或相似。

羊肉饺子

馅料原料（六人份）：

羊肉550克（浸泡后）、白萝卜630克、葱90克、姜28克、胡椒粉7克

调味料：

花生油4汤匙、麻油1汤匙、盐3茶匙、生抽2汤匙、料酒2汤匙、味精200克、花椒水200克

如何制作馅料：

1、白萝卜羊肉饺子馅，搓成丝，然后剁碎；

2、沾了血的羊肉剁成肉末

3、把白萝卜和羊肉剁成泥；

4、花椒在沸水中浸泡15分钟，取出泡好的花椒水，姜连皮切碎，葱切碎备用；

5、 将切好的馅料加入葱姜末、花生油和香油，加入料酒、盐、味精和少量生抽，然后用筷子一个方向搅拌羊肉饺子馅，慢慢加入胡椒水，直到胡椒水完全被肉吸收。

专注于家喻户晓的包饺子方法：

1、取饺子皮中间的馅料档；

2、第一步：左手拿着包好的饺子皮，右手将饺子皮对折，中间捏紧；

3、Part 2：左手拇指和食指将饺子的左侧挤在一起；

4、第三步：用右手拇指和食指同样的手法，用左手的食指和中指为背羊肉饺子馅，捏捏饺子的另一边。

包饺子

饺子包好了，最后一步就是煮了。水开后，搅动水，加入饺子，然后用勺子沿锅一个方向搅拌锅中的水和饺子，防止饺子沉底粘锅。然后盖上锅盖煮。烧开后倒入半碗冷水，盖上锅盖煮。一共三分冷水，烧开捞出。

去除羊肉饺子味道的小窍门：

1、羊肉先用清水浸泡20分钟，洗去血迹；

2、带皮加姜，因为姜皮性味辛凉，有散火散热、止痛风湿的功效，与羊肉一起吃还可以去除羊肉的腥味；

3、花椒水去除异味最重要。可以在剁肉时分批加入，也可以在搅肉时分批加入；

4、肉酱加入适量的水，让羊肉尝起来鲜嫩，汤圆汤汁浓郁。白萝卜水量大，我用的白萝卜量够大，还有200克胡椒水，所以不用加水；

5、羊肉性温，常吃容易上火。羊肉与萝卜搭配，可充分发挥萝卜的清凉、化滞、化痰热作用；

6、料酒和香油的加入是必不可少的，可以去除腥味，增加香味和新鲜度。