在家怎么做泡菜，怎么在家做泡菜

如何制作家庭泡菜：

（一）准备：清洗泡菜罐——如果没有泡菜罐，就用可以密封的玻璃瓶。

1. 用洗涤剂清洗罐子，然后用流水冲洗。最后一次倒半杯开水。

2.在罐子里加一点白酒（2汤匙就够了），摇晃罐子，让酒再次把罐子洗干净，然后倒出来。

3.准备一条干净的方巾，将罐子倒置，直到完全干燥。

(二）物料搬运

4.要冲泡的菜洗干净（老烂的自然不要了），擦干地表水。

——萝卜、芹菜、白菜、生姜、生菜、豇豆、莲藕等随便泡一下，只是萝卜和芹菜可以泡一两天吃，而豇豆可以又泡了几天。大家可以根据自己的口味喜好自行判断。

5.豇豆去蒂洗净，放在通风处晾干。

——一定要彻底晒干，不然泡菜水容易坏。这个季节差不多一天晾干不麻烦。

6. 为方便起见，将蔬菜切成大小相近的条状或块状。

——胡萝卜、姜之类的菜在切的时候比较湿润，切好后可以加1-2汤匙盐，用手抓着，搅拌均匀，不碍事。

（三）泡菜酱制作——最好有老泡菜卤水，没有它我们从头开始。

7. 准备调味料。我用的：八角2个、草果1个、姜1个、花椒30粒左右、小米辣椒6个、糖15g、盐30g、白酒15ml、野胡椒罐头适量。

8.将以上调味料（白酒和野胡椒除外）和2L水倒入锅中——锅内也必须无油且干净。煮开后转小火继续煮10分钟，让调料的香味在水中完全释放。 10分钟后，让汤从火上凉下来，拿起姜。

9.待汤凉后，加入15ml白酒、2汤匙野椒和一些野椒汁。

——因为我们没有老卤，前几次泡菜的味道是难免的，但是加入适量的野山椒和汤可以起到“底油”的作用，缩短腌制时间，让味道更纯正。

（四）泡制

10.把蔬菜码到泡菜锅里，因为会有发酵过程，所以不要装太多

11. 加入步骤 9 中准备的泡菜汁，以不超过蔬菜的为准。

12. 盖上密闭的碗，用冷开水填满祭坛边缘，放在阴凉处。 2天后就可以吃泡萝卜条了，泡豇豆要等几天。

有几点值得注意——只要你做到了，就很难失败。

1.全程避免油水。

我在文章中多次详细说明。泡菜罐子、切菜的砧板、烧盐水的锅、泡菜做好后拿泡菜的筷子，一定要干净无油，否则容易。细菌滋生，霉斑滋生，一罐蔬菜被毁。

2. 蔬菜必须在表面干燥后才能放入罐中。

3. 适量加入少许白酒可以增加菜肴的香气，也起到保鲜作用。

4. 泡菜坛盖周围的水起到密封作用。最好两三天换一次泡菜制作，以免滋生细菌。

5.泡菜罐要放在阴凉处。

家庭韩国泡菜，做法简单，开胃

材料：大白菜、蒜叶、细香葱、红辣椒、青椒、小葱、柠檬皮、樱桃萝卜、生盐、柠檬汁、鱼露、糖、辣椒粉、辣椒酱。

步骤：

第一步：将大白菜对半切开，在里面的每一片叶子上放上生盐。

第2步，同样在每片叶子的背面撒上生盐，静置半小时，倒水，用手轻轻揉搓，然后静置1小时左右，重复数次，直到四到五次。

第 3 步，将樱桃萝卜切片。

第四步，将蒜叶和柠檬皮切碎，细香葱切段。用刀轻拍洋葱直到它裂开。把青椒和红椒切成圈。

第五步，将大白菜切段。

第六步，将大白菜切段，然后将水洗净。反复，一旦抓不住泡菜制作，等到干了，就放到一个大碗里，把配料放进去。

第7步，加入1汤匙柠檬汁、1/2汤匙鱼露、1/2汤匙糖、1汤匙辣椒粉、1汤匙辣椒酱，戴手套与配料混合。抓均匀泡菜制作，但还是觉得五爪金龙抓的比较均匀，静置30分钟以上。

第8步，时间到了就可以享用了，不过把它装在瓶子里，放冰箱冷藏三天，味道更浓郁。

提示：

作者在烹饪、烘焙等任何美食博文中使用的勺子、勺子和量杯，均使用国际量具。它们不是我们通常在家里或餐厅用来混合饮料和盛放食物的勺子和杯子。