春饼配菜

春饼与食物同在一道菜中，称为“春饼”。春盘的记载可见于周初的《风土志》：“无日春饼的配菜，居士过生日，去五心盘。五心者有五内。器官。”这里的五心板就是弹簧板。 《四季镜》说：“立春日食，春饼，生菜春饼的配菜，春盘。”唐宋时期，春盘出现在立春日。杜甫也有“春日春盘生菜”的诗句！

在古代，初春吃春饼不仅在民间流行，而且在皇宫里，春饼也经常作为时令食物送给朝臣。 《隋时广记》曾载：“立春前日，大内盛春饼，酒礼官吏。盘中生菜饰以萝卜，置于巢中。”南宋时，侯渊做春盘祭。入，分送王府，望党，青丝，金鸡，玉燕。非常精致，每道菜价值一万元！”作为一种民间食品，春饼不仅在古代汉族地区流行，而且还影响、传播到少数民族地区。元初，契丹人耶律楚才在《离春日站贫春盘》一诗中说：

昨天不小心忘了做春菜，我试试！

木案之初，银线乱，沙瓶煮长丝！将豌豆和白洋葱混合均匀，然后将艾草和细香葱切碎！

满足与何曾一样，何必磨砺！

诗中的“木案”为春盘，银线为扇子春饼的配菜，“何曾”为魏晋名厨。诗中提到的粉丝、莲藕、大葱、艾草、韭菜等，都是吃春饼时常用的蔬菜，与汉族和地区的几乎一样。

春饼——立春吃春饼是中国古老的习俗，叫“咬春”。春饼发展到今天，形状因地而异，食用时间因地而异。有烫、蒸；或大如扇子，或小如碱液。

相关事项

选择的生肉以猪肉为主，不宜过瘦。菜肴因季节而异，应该是嫩的，如“雉颈”韭菜和“葱绿”菠菜。

先把煮熟的肉用酱汁准备好，切碎备用。快速翻炒蔬菜，避免汤。

品鉴要点 吃春饼是一件很惬意的事情。价格不高，味道也不错。更重要的是，蛋糕要“皮力”，菜要嫩、香。

Bing：味道要耐嚼，不要太“差”，不然一包蔬菜会漏出来。所以用高筋面，做面的时候水温不能太高，要多揉几下面。但饼不能厚，更不能硬，要能“见饼后菜”。菜品：蔬菜要嫩，炒要嫩。豆芽要一滩水，菠菜不能“捣烂”，粉丝要泡水。肉质要体现酱肉的“酱香”特点，肥而不腻，皮糯肉香。

虽然鉴赏家的小贴士很多，但是蛋摊是少不了的，不然就不能叫吃春饼了。

消费小贴士吃春饼可繁可简，配菜可高可低，高档可配鸡丝、海参丝、瘦肉丝，也可参考烤肉的吃法鸭肉配洋葱丝和黄瓜条。蘸上黄酱或甜面酱，配菜，卷成卷，细细品尝。

过去，正宗的吃法是“豆汁”。豆汁难求，就一碗小米粥。