吃煎蛋有害。吃煎蛋要注意五点。

在我们日常的早餐中，经常可以看到煎鸡蛋。早上起来很容易，但很多人忽略了它。经常吃煎鸡蛋对身体有害。

鸡蛋是天然食品，富含维生素、矿物质和蛋白质，具有很高的生物价值。它是人类最好的营养来源之一。很多人都喜欢吃煎蛋，尤其是那些边缘煎得金黄的。这时候要注意，因为蛋清中所含的高分子蛋白质会在焦边上变成低分子氨基酸。致癌化学物质往往在高温下形成。

从营养角度来说，荷包蛋在高油温下煎炸后的营养流失比较大，所以不建议经常吃荷包蛋。外面做的荷包蛋的油大多经过反复使用，会产生一些过氧化物、丙烯醛等致癌物。营养不高。就算在家做饭，从营养角度来说，也不推荐煎鸡蛋。

糖化蛋白破坏胶原蛋白

大家都知道油炸食品会产生苯并芘等致癌物。据专家介绍，吃煎鸡蛋往往不止于此。研究表明煎蛋，煎鸡蛋后，糖化蛋白含量会上升到原来的30倍以上，而煮鸡蛋和蒸鸡蛋的糖化蛋白含量几乎没有增加，与煮熟前的生鸡蛋一样。研究发现糖基化蛋白与人体衰老和多器官损伤密切相关。

营养学家介绍，过去人们认为食物中的糖化蛋白质进入人体后会被消耗和分解，而不是被吸收而造成伤害。最近的研究表明，糖化蛋白含量高的食物会对人体造成一定的伤害。食物中的大量糖化蛋白一旦进入体内，糖分会与蛋白质融合产生糖化终产物，使胶原蛋白蒸发变硬，导致皮肤出现皱纹，尤其是各种疾病的发生和发展比如动脉硬化和糖尿病。产生影响。研究表明，糖尿病、心血管疾病和肾脏疾病患者如果严格限制饮食中糖化蛋白的含量，也可以防止病情恶化。

注意煎荷包蛋：

1、 很多人喜欢在温度很高的时候把鸡蛋放进油里，然后油溅得满身都是，手忙脚乱。鸡蛋很容易煎，所以用冷油加热锅可以避免这个问题，加油后加点盐可以避免这个问题；

2、因为锅里的温度很高，鸡蛋下锅后继续开火，鸡蛋很快就会烧焦，但是蛋黄不会熟，所以改小火温度；

3、 一分钟后，我们看到蛋白开始凝固。这时候我们可以在鸡蛋上洒两茶匙热水，立即盖上锅盖，再煎2分钟。它既安全又美味。蛋黄快要凝固了，还没有完全凝固，但是经过高温红烧，非常安全，嫩滑可口；

4、不要小看这两勺热水，会让鸡蛋更嫩滑。

5、和煎鸡蛋最好用不粘锅煎蛋，以免粘锅；

健康烹饪原则，少油低温

为了健康，我们不仅要选择合适的食物，还要使用合适的烹饪方法。据营养师介绍，为了有效避免食品加工过程中产生过多的糖化蛋白，必须避免“高温”和“高脂肪”。首先煎蛋，烹饪时避免高温。蒸煮鸡蛋的温度通常在100°C左右，而煎鸡蛋的温度会达到170°C，煎炸的温度甚至高达200°C。这将大大增加糖化蛋白。

其次，烹饪时少用油。油脂大量氧化后，会产生化学物质加速糖化蛋白的产生，尤其是动物油要少用，因为动物油中的饱和脂肪酸遇高温会大量产生这些物质。例如，煮土豆的糖化蛋白含量为17kU/100，但只要加入脂肪并在高温下加工，其糖化毒素就会显着增加。炸薯条中糖化蛋白的含量约为煮土豆的89.。 5倍，薯片等脆皮制品的糖化蛋白含量约为水煮土豆的103倍。

鸡蛋是高蛋白食物。如果食用过多，会增加代谢物，加重肾脏负担。一般来说，儿童和老年人每天吃1个鸡蛋，青少年和成人每天吃2个。家庭医生在线