片片鱼的做法原料： 主料：黑鱼； 配料：蛋清； 调料：葱、姜、红辣椒、盐、淀粉、胡椒粉、香油。做法： 1、鱼一条，这是黑鱼，大家可以选择其他的，比如草鱼，鲈鱼，桂鱼。 2、葱姜红辣椒丝，切细一些，泡水中。 3、鱼去头尾，片掉鱼肉，去皮。 4、斜着四十五度切成薄片备用。 5、用清水淘洗两三遍，过滤，加盐，蛋清，淀粉，胡椒粉腌渍十分钟。6、鱼皮鱼骨鱼头尾，加水姜块葱段，煮开调入盐，撇去浮沫，煮一会，捞出摆 在盘子里。 7、大火烧，一片片下入鱼片，不要搅动，滚起的水花会帮你翻的。下完鱼片晃 一下锅， 就关火。 下雨片要快一点， 一片一片只是说不要黏连， 可以一下抓几个， 抖着下入。 8、鱼片捞出铺在鱼骨皮上。浇上蒸鱼豉油。 9、姜丝葱丝辣椒丝摆好。 10、烧油，九成热（判断标准，冒青烟） ，关火，均匀的浇在鱼上。福州新东方厨师学校（福州厨师培训）解读营养健康： 黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18 种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁 及多种维生素；适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人 食用片片鱼，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品片片鱼，用以催乳、补血；黑鱼有祛风治疳、 补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅 乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、 营养不良，贫血之人食用。