海南鸡饭的文化渊源是什么？市面上的海南鸡饭有多少个版本，有哪些不同的味觉体验？

“海南鸡饭”血统：中国海南。

或许还有很多人对海南鸡饭的真面目，无论是吃法，还是产地，都还一头雾水。简单的说，“百战记”+“鸡酱饭”=“海南鸡饭”（严格来说，和白战记的做法很接近，但其实差别不大）。

他的家乡的问题稍微复杂一些。在很多人看来，它起源于新加坡。然而，海南鸡饭居然有一个叫“文昌鸡”的爸爸。只是这个小男孩过得很好。早年去东南亚，出道后取得新加坡国籍。如今，它已成为许多旅居国外的新加坡人的信仰和怀念。

▲这是我当年在新加坡吃的一组鸡饭

现在看来，对很多海南人来说真的很陌生。之前听一个海南人说：“在海南找不到所谓的‘海南鸡饭’。”因为他们从小就没有吃过黄瓜鸡油饭鸡汤。米。唯一能和鸡肉联系起来的就是“海南文昌鸡”（海南四大名菜一）。

对于很多北方人来说，文昌鸡这个名字似乎有点陌生。其实这是海南岛的土鸡，小头小脚，早在清代就已经有名了。它的声誉是由于鸡肉本身的好味道。无论是散养还是圈养，良好的自然环境，加上椰干渣、木薯或榕树籽等的生长，天然肉质非同寻常。同时，这也是海南人常吃的一道传统菜，做法与白鸡并无太大区别。然而，留在岛上的鸡是如何漂洋过海成为今天新加坡的“国菜”的？

这与上世纪初的移民潮有关。 1930年代，有很多来自海南的新加坡和马来西亚移民。初到海外的海南人，因为很难找到其他工作，为了养活自己只能“做饭”，于是“文昌鸡”开始出现。

当海南人登陆新加坡时北京海南鸡饭，已经登陆海滩的广东人、福建人、客家人、潮州人已经瓜分了木工、饭店、工匠、中药店、杂货店等行业。海南移民不得不这样做。中国人的老套路——“厨师的工作”。 ——沉鸿飞，“上层社会知识竞赛”，2009

当时，在新加坡、马六甲、槟城，甚至吉隆坡的街头，经常可以看到海南小贩背着重物，或者双手捧着竹筐。 在谋生的同时，为了满足和吸引同样在国外工作的同胞，又因为地域不同，自然要打上“海南”的标签，所以才逐渐成为今天的“海南鸡饭”。 （部分信息参考马来西亚美食作家林金城文章：《寻找海南鸡饭的起源》，2007）

在本文中您将看到：

● 海南鸡饭的神话

●海南鸡饭评测说明

● 餐厅一览

● 标记重点

● 去19家餐厅吃鸡

●海南鸡饭排行榜（“懒人”可拖底查看）

海南鸡饭的神话

看到这里，我们可以确认“海南鸡饭”确实来自海南，不是完全的洋菜，现在你也可以在海南吃到相关的“套餐”。不过还有两个小知识点想跟大家分享一下。

第一，海南鸡饭的创始人是谁？从林锦城的文章来看，似乎是梁居青，但很多人默认是琼海出来的王一元。总之，在讨论信息时，你记得“三个人（梁菊清、王一元、莫鲁瑞）和一家店（海南文昌市文南路33号鱼葵记餐厅）”很棒。

其次，鸡油饭的由来。这其实源于海南在节日或祭祖时的传统习俗。饭团成团，寓意团圆、兴旺。文昌人称其为“番镇”，万宁人称其为“番贡”。逐渐改进为盛在碗中，这就是今天的样子。

海南鸡饭的评价说明

其实早在两年前，我们就做过北京的海南鸡饭评测。欢迎点击标题，乘坐时光机回去看：《我们在北京为你吃了10个海南鸡饭。》

海南鸡饭虽然起源于海南，但其发展历史的光环，可谓是从南阳闪耀而来。因此，本次评测的“餐厅选择”是根据海南鸡饭的现代归属感确定的，尤其以新加坡或马来西亚菜为首选，东南亚餐厅为辅，而粤菜、台湾等餐厅暂不包括在内。在此评估列表中。

测量维度

本次评测从“鸡”“鸡饭”“酱”三个维度入手。最高分是 10 分。分数越高，产品越好。我们喜欢或推荐它。最后，每家餐厅都会有一个总分（取自三个维度得分总和的平均分），该总分四舍五入到小数点后一位。

鸡肉（外观+肉质）：

外观：鸡皮有光泽，亮黄色，不暗沉；鸡骨头要带血，桃子最好。

肉质：肉质要能尝到肉味，咀嚼时应该是软嫩的，而不是质地坚硬的。

鸡饭（米饭+颜色+香味）：

大米：合格的大米不能太软也不能太硬。如果大米能保持松散、不粘和清晰，那就完美了。

色泽：油性适中，以天然“鸡油黄”色为佳。

香味：一碗标准的鸡油菌饭。鸡油菌通常辅以小葱和少许香兰叶以丰富香气。这种鸡饭不仅闻起来很诱人，还可以享受到隐藏在米粒中的浓郁香气。

酱汁：

标准的鸡饭由“黑酱油”、“姜蒜酱”和“辣椒酱”组成，每一个都不容小觑。好的黑酱油用的是椰糖，质地厚实，咸中带甜；姜蒜酱需要用鸡油做；辣酱是用辣味和酸橙汁制成的，使其成为正宗的。

餐厅列表

描边突出显示

1.在本次评测中，我们发现店里的大部分鸡都很难尝到难闻的味道。估计选材是一个月就长出来的鸡，每天朋友圈都排不上前三。名字，自然香还不够；

2.鸡饭很少吃香兰叶做的饭，除了“马六甲传奇”特别突出；

3. 在这次评测中，我们发现新加坡鱼尾狮餐厅和新加坡张记已经合二为一了。位于石宝街的“热东南亚餐厅”由于菜单更新，没有海南鸡饭。三里屯的“TukTuk Trendy Asian Cuisine”信息错了，找不到了，应该没了；

4.如果你去一家店发现海南鸡饭有鸡胸肉和鸡腿，一般来说这家店的产品应该不会差，至少说明老板懂“鸡”后厨也是个“吃鸡”的人，比如纪坤、高纪。 （不排除伪专业）

5. 因为客观条件不确定，所以每天都煮米饭。因此，我们只能以参观当天吃到的“鸡饭”作为考核标准。有时商店会表现超常，有时会低于其恒定水平。

去19家店吃鸡

01

兴义俱乐部

5.7 / 10

（望京首都商城店）

鸡（5分）：鸡皮有光泽，但整体颜色有点暗淡。带骨的部分不是美丽的粉红色和血色，而是煮透的黑色和紫色。正如预期的那样，咬一口，除了皮肤。香味，肉有点木香。

鸡饭（6分）：表面像鸡肉一样有光泽，但整体颜色暗淡。靠近就能闻到姜的香味，似乎还有一丝香兰的味道。米粒略硬干干，但米粒不粘在一起。整体表现一般。

酱汁（6分）：“黑酱油”是标准新加坡人喜欢吃的甜酱油。融化成鸡油更甜； “姜蒜泥”有油香，姜蒜更均衡。没有人抢过味道； “辣椒酱”比较新加坡，可以尝到酸橙味，姜味不淡，中规中矩。

ℹ️海南鸡和饭是分开的，点菜价格分别是43元和6元。

02

卡姆兰县南阳菜

4.5 / 10

⚠️没有鸡饭！没有鸡饭！没有鸡饭！

鸡（5分）：鸡皮很黄（姜黄是正常的，应该是加工过的），骨头也不红。鸡皮油润有弹性，但肉吃起来有炖的香味（十三香治法？）。甚至可以说涵盖了肉的所有原味，肉质略带木香。不难吃，但味道很“中原”。

鸡饭：不！有！

酱汁（4分）：“黑酱油”加油，味道太咸，一般； “姜蒜酱”蒜味很重，但姜味很淡，也很咸；他们也没有“辣椒”酱，所以这应该是广东风味的白切鸡。

ℹ️ 于 14:00 至 17:00 关闭并休息。

03

果园广场东南亚美食

5.5 / 10

鸡（6.5分）：皮肤略带黄白色，可以看到骨头周围散落的血红色。它看起来很嫩。的确，鸡皮柔软有弹性，肉质细嫩。不过上菜的时候加了一层浅酱油，盖住了鸡味，肉味没了。

鸡饭（5分）：颜色偏淡褐色，我觉得味道会太浓。但是吃起来几乎没有鸡油，只有姜的香味，越吃越没味道。重点是米饭很干，米饭有回春的感觉。

酱汁（5分）：“黑酱油”味甜，略带苦味，就像酱油中加入蔗糖煮沸一样； “姜蒜”生姜丰富，味道浓郁，酸味明显。它不是很平衡； “辣椒酱”里的辣椒末生辣无味，调味表现一般。

ℹ️ 14:00-17:00 为闭馆时间。入座后会送虾饼。

04

安邦天堂海南鸡饭

7 / 10

鸡肉（8分）：外皮黄白，骨头淡红色，出锅撒少许炒蒜瓣，豆芽在底部，还有酱油。鸡皮不油腻，清爽。鸡肉非常嫩，有肉味。堪称标准的“海南鸡”。

鸡饭（6.5分）：油黄的，还不错。可以闻到姜和鸡油的香味，但鸡油味不浓。米饭一般，香气不重，表面的米饭略干，里面的米饭略软糯。

酱汁（6.5分）：我只给了一种蘸酱，其实还有两种。 “黑酱油”（桌上有两种，都标有“鸡酱”，黄色瓶是新加坡人，所以选择了这篇评论）味道温和，甜度适中，和酱油很好地融合在一起； “姜蒜酱”和“辣椒酱”混合在一起，味道更浓郁。辣椒和姜蒜的辣味混合在一起，酸酸的味道相当开胃油腻。

ℹ️ 从地铁C出口直走，到左边有一个十字路口，然后拐进去，走到尽头就可以看到公园的大门了。因为有门卫，可以说“找朋友”、“来吃饭”、“来面试”等理由进入。一进门就可以看到一个小小的下沉广场。下去找门就可以找到了。

05

李文帝南洋餐厅

6.7 / 10

Chicken（5.5分）：颜色是白色，表面撒了Furikake（一种日式调味料，在日本食品店的米饭上很常见，我很困惑这个东西存在），以及淋上酱油和香油。骨头周围有红色的血肉，看起来很嫩。鸡皮柔软但没有弹性，略油腻。

鸡饭（8分）：看似没有明显的鸡油，但是吃起来有米饭的味道，还有淡淡的鸡味，姜味也不会太压倒。香气出奇的融合，米饭中的咸味明显却又是真正的咸味。关键是米饭吃起来不硬也不软。很好吃的鸡饭，有没有鸡可以吃完一碗的节奏。

酱汁（6.5分）：“黑酱油”蔗糖和酱油的香味结合得很好，味道有点像云南甜酱油； “姜蒜”姜的味道稍重，还有微酸，调料还算均衡； “辣椒酱”的酸橙味比较明显，和剁碎的辣椒搭配得很好，很有“新加坡味”。

ℹ️这家店不是独立餐厅。

06

你击中星星的次数越多

5 / 10

（东直门店）

鸡肉（4分）：鸡肉的皮肤微黄，看起来很嫩，周围的骨头呈暗灰色，明显发白。鸡皮的味道虽然有弹性，但皮脂很厚很油腻。咀嚼的时候可以尝到鸡肉的味道，但是肉质真的很木质，好像在嚼木渣一样。

鸡饭（5分）：从饭里冒出姜的香味，饭里有明显的姜末，也有咸味。味道不明显，米饭有点硬，米饭太松。总体平均。

酱汁（6分）：三种酱汁要放在冰箱里，蘸菜要冰镇。 “黑酱油”有更正常的甜味和酱油味； “姜蒜酱”的姜味稍重。不知道是不是油的原因，有花生味； “辣椒酱”有点辣，酸味适中。是很好的蘸料。

ℹ️虾饼会在餐前送来。

07

土司生词

5 / 10

（东直门店）

鸡（5分）：鸡皮趋于白色，鸡骨呈淡血红色。咬一口就能感受到鸡皮的油香和嫩嫩，但肉质不浓，反而有点腥。 .

鸡饭（5分）：在灯光下可以看到米饭上有油光，但吃起来干涩，感觉不到鸡油的存在。米饭口感软硬适中，有咸味，米饭里也有姜香味。还不错。

酱汁（5分）：“黑酱油”在甜酱油中带有淡淡的酒味，质地比较薄； “姜蒜”没有； “辣椒酱”算得上是辣椒水，酸辣蒜香，味道极佳，微辣北京海南鸡饭，一般。

08

新加坡鱼尾狮餐厅

5.7 / 10

（新加坡樟记餐厅）

鸡（7分）：整盘鸡再次浸在酱油里，鸡皮微黄，骨头带血。摆好一块放进嘴里。麻油的味道完全挡住了鸡肉的味道。只有轻轻咀嚼Q鸡皮，才能感受到鸡油的清香。好在肉质劣质，节奏不灵。

鸡饭（4分）：可以感受到鸡油的香气，油量适中，整碗饭的颜色是白色的，姜末色泽鲜艳，香气明显。然而，里面隐藏着很多坚硬的大米。说白了就是有“酸菜饭”的节奏。咬了两口，就只能放一边了。

酱汁（6分）：“黑酱油”有股熟悉的酒香（我怀疑很多店都买过新加坡某品牌的酱油？），甜度也比较突出。幸好酱油的香味还在； “姜蒜酱”配料丰富，从嘴里冒出来的酸味有种“水豆豉”的味道； “辣椒酱”很辣，辣椒中夹杂着姜的辣味，微辣。

09

悦洁

5.7 / 10

（双井店）

鸡（6分）：成品的颜色是这只鸡的正常状态，鸡骨头的血色已经煮到暗淡了。鸡皮的香气和弹性都算OK。肉嚼起来有鸡肉的香味，但肉有点木香。

鸡饭（5分）：饭的表面有零星的油光，姜的香味很明显。吃的时候也能感受到姜、油、米的香味，但米粒比较硬（外面的米软糯糯），性能一般。

酱汁（6分）：“黑酱油”豆豉的香味很明显，但嘴里的甜味带着唾液微酸，整体味道有点苦，略带药味； “姜蒜”味道偏咸，姜味太浓； “辣椒酱”具有正辣度，由新鲜辣椒制成。酸橙的味道存在，整体味道不错。

10

万达房狮城孝观

5.3 / 10

鸡（7分）：白鸡皮浸上酱油和香油的混合物。将鸡肉切成小块，稍微注意去除骨头。失去兴趣）。表皮略有弹性，齿间不油腻，肉质清香（但香油的味道往往更好），质地细嫩，性能中上。

鸡饭（4.5分）：外观很抢眼，不光是饭。仔细一看，除了生姜，还有明显的炸蒜瓣，在本次评测中算是不一样的鸡了。是晚餐。或许是好奇，尝了两口，没想到米饭又干又硬，就算有油，也掩饰不住“复活”的事实。

酱汁（4.5分）：“黑酱油”是熟悉的甜味，略带酒精味，没有亮点； “姜蒜”没有； “辣椒酱”辣椒可以自己吃新鲜蘑菇，因为味道略生，酸橙汁和辣椒的味道是分开的。对了，还有姜蒜的味道，不过也是分开的。

11

亚洲餐厅（CBD国际美食）

6.8 / 10

鸡（7.5分）：皮肤黄白相间，微微散发着香油的香气，鸡骨头周围的血迹不明显但有。鸡皮光滑，略带弹性，鸡肉有相当明显的肉香，肉质细嫩。 （算是中上档次了，毕竟属于酒店餐厅，不过性价比一般）

鸡饭（7分）：饭上撒上炒干的蒜蓉，可以看到姜，有明显的香味。尝起来姜味的香气很突出，但米饭一般香，好像有点香兰味（不确定），米粒有点干，但硬度适中。

酱汁（6分）：“黑酱油”有点像用酱油和蔗糖煮的。酱油明显，味咸，味微焦； “姜蒜”姜蒜味道比较均衡，还在正常工作； “辣椒酱”有点辣，辣椒和大蒜的结合太浓了，有酸橙味，味道一般。

ℹ️ 隶属于千禧酒店，但也是独立餐厅。既有内部自助餐，也有外部“零分”。充电时需加收15%服务费。

12

新加坡高记

7.3 / 10

（世界城店）

鸡（8分）：皮肤微黄，骨头有嫩红色。吃在嘴里，带子有一种微妙的弹性，在鸡油的香气下肉质也很嫩，即使掺入麻油的味道，也能尝到鸡肉的香味，这不是坏的。可以说这鸡安排得很好。

鸡饭（7分）：香味不单一。第一个味道不是姜的香味，而是大蒜的香味。饭里确实有蒜末和姜末。米饭均匀裹上鸡油，呈现出性价比不错的鸡饭，尤其是米饭本身也有香味，硬度恰到好处。

酱汁（7 分）：“黑酱油”中发酵的味道重现。它可能真的是一个品牌产品，但它是未知的； “姜蒜酱”的姜味太浓了，像是要叫醒你 清晨的味蕾一般； “辣椒酱”的味道十足，除了辛辣和酸橙之外，还有淡淡的甜味和清香。

13

马六甲传奇

6.2 / 10

Chicken（6.5分）：整体可以说是一只矛盾的鸡。骨头旁边的血色有一点点，但不是很明显。鸡皮柔软而有蜡质，但会有点挑逗你的牙齿。鸡肉的肉香也隐约可见，肉质细嫩，还有些柴火。表现一般。

鸡饭（6分）：是本次评测中的“唯一一碗”。香兰的味道非常浓郁，可以说是唯一一款香兰味如此明显的鸡饭，就连颜色都略带墨绿色。米饭上有油，但鸡油味不是很浓，米饭里没有多少姜蒜末。米饭有点硬。 （国内人，尤其是北方食客，不容易接受）

酱汁（6分）：“黑酱油”很棒，接近大蒜和白肉调味的味道； “姜蒜”使用健康橄榄油，浸泡在葱姜蒜盐中，味道很多 看起来不错，但感觉一般； “辣椒酱”有沙姜的味道，其次是辣味和果味酸味。

14

赤坤茶室

7.8 / 10

（三里屯店）

鸡（9分）：皮肤嫩黄，食指动，与鸡骨相连的部分略呈粉红色。表面的肉很嫩。它在嘴里更加动人和温柔。关键鸡皮下的脂肪在咀嚼下扩散。肉的香气真的很香。可以说是用心制作的鸡。

鸡饭（8分）：饭头上撒上炒干的蒜蓉，米饭上的油更均匀。香气并不独特。只知道这是葱的香味。用鸡油将葱油轻轻炸后，油似乎还剩下。您还可以在米饭中看到切碎的大蒜和生姜。吃的时候香味更明显。失败是米饭有点硬。

酱汁（6.5分）：再次品尝熟悉的标准配方“黑酱油”的发酵味道； “姜蒜”是用大葱、姜、蒜和盐混合制成，浸泡在油中，为什么它有一种偏向花生的坚果味？ “辣椒酱”是辣椒碎和酸橙汁的组合，味道略单一。

ℹ️这家店只卖鸡饭。听说楼主是马来西亚人。现在他在金泰西照附近开了一家新店。

15

a.wang 亚洲厨房

5.6 / 10

（阿旺亚洲厨房）

鸡（6.5分）：外貌看起来一般，皮肉白色，略暗沉，骨头上布满血丝。鸡皮的弹性有，肉的嫩度有，肉有嚼劲，却夹杂着酱油的咸味和麻油的香味。用来装饰表面的香菜浸在下面的肉里。总体还行。

鸡饭（4.5分）：饭的颜色略带褐色，有糙米的颜色。米饭本身有一种被煮熟的感觉，因为可以看到接近米饭的颜色。大米里有葱姜蒜，香气全面，但没有鸡饭的感觉，米粒有点硬。

酱汁（6分）：“黑酱油”中的甜味有点隐蔽，质地不厚重； “姜蒜酱”偏咸，姜蒜味道太浓，有轻微烧灼感； “辣椒酱”具有突出的辣味，其酸甜适中的口感非常开胃，但并未完全去除辣椒的原味。

16

新加坡海鲜

6.7 / 10

（国贸店）

鸡（7分）：皮是白色的，骨头要加工（骨头几乎看不见）。鸡皮尝起来像鸡汤，皮下的油有点油腻。鸡肉看起来不嫩，吃起来很嫩，还有鸡肉的香味，可以感觉到选的鸡肉还不错。失败还是有点断骨。

鸡饭（6分）：生姜的香味在高温下蒸发，鸡油摸起来平淡，但可以看到一些碎屑，让您更确定使用鸡油。米粒被挖出来，看起来很分散，但质地稍硬，一般平均。

酱料（7分）：我一共给了五种，可以说是很有立场了。常规的有3种。 “黑酱油”香气突出，甜甜的口感仿佛有蜂蜜的味道； “姜蒜酱”中的沙姜味道很浓，其次是被酸味覆盖的葱姜蒜。品尝; “辣椒酱”是一般的酸辣味，但姜味稍重。此外，还附赠香油调和的香醋和纯酱油。

17

娘惹厨房

6 / 10

鸡肉（6分）：皮肤颜色有点白，吃起来有点油腻。整盘鸡都看不到多少骨头，照样处理。鸡肉做的时候有点过头了，嚼起来不是很嫩。淋在鸡肉上的酱油有淡淡的葱香味。不特别。

鸡饭（6分）：选择有自己米味的长粒米，香气不单一，香兰的味道不确定，因为姜的香气逐渐出现，你可以感受到米的香气当你在嘴里吃大蒜时。米饭有点硬，但不影响味道。反而感觉有点油，因为沉到了底部。

酱汁（6分）：这里的“黑酱油”有明显的酱汁和淡淡的酸梅味？ “姜蒜泥”差不多就是葱油的味道，葱花很多； “辣椒酱”有点稀，酸辣适中，但里面混入了迷迭香的味道。不知道是很“马来”还是很“东南亚”。

18

新洲大师

6.2 / 10

鸡肉（6分）：用酱油和香油处理过，带血的部分不明显。鸡皮吃起来很香，而鸡皮靠近鸡皮的部分很嫩，下部有轻微的浮渣感。其次，肉一般香，不突出，但有轻微的鸡味？与预期存在差距。 （毕竟听说有新加坡御厨掌管这些菜品北京海南鸡饭，可能很久没掌管了）

鸡饭（6.5分）：首先，碗很烫（这个应该用微波炉或蒸锅加热）。姜香味突出，油量适中，米粒散落明显，柔软度适中，甚至有轻微的弹性和淡淡的米香，总体不错。 （可能是运气不好，吃了一根应该用来做食材的线）

酱汁（6分）：“黑酱油”遇上熟悉的酒香，但这里的豆豉味道稍好； “姜蒜”应该用橄榄油代替鸡油。姜蒜味中，还夹杂着淡淡的洋葱和酸味； "chili sauce" is a normal hot and sour strip seasoning, not bad.

19

Café Sambal

7.3 / 10

(Malaysian private kitchen)

Chicken (6.5分): The production is very pure, the surface is shiny and smooth, the yellow is beautiful, and the chicken aroma can be smelled except for the fishy seasoning. After the entrance, the chicken skin is soft and elastic, and the chicken is very fragrant. At the same time, regret also appeared. The outside of the meat is slightly sour, and the one closer to the inside is more tender.

Chicken rice (8.5分): A large bowl (for 3-4 people), you can smell complex aromas (onion, oil and rice) from the heat. It feels good when you eat it. The rice grains have a fragrance. At the same time, the fragrance of chicken oil and the fragrance of light green onion oil appear during chewing. The grains of rice are distinct, and the hardness is moderate. In short, the more delicious it gets, the more delicious it tastes.

Sauce (6.5分): "Black Soy Sauce" is added with millet pepper rings, which compares the taste of Chinese dipping sauce, with umami and spicy flavor in the salty fragrance; "Ginger and garlic paste" is home Chopped green onions, the combination of the three flavors is relatively balanced; the "chili sauce" has a slightly prominent ginger flavor, with moderate sweetness and sourness, which is the normal flavor.

ℹ️ Hainanese chicken rice needs to be ordered in advance, and only one order is accepted.

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The delicious chicken must be properly arranged by the chef, and a white chicken with a bowl of chicken oil rice can be described as one of the best CPs in the gourmet world!

Thank you for seeing here, I hope you like today's chicken rice recommendation.

This article was first published on my official account. What is worth eating (ID: smzdc2021）, friends who are interested can check out our other articles~