嘿茶瑞幸星巴克都开了，饮料又开始变蓝了？

继春天的绿色之后，蓝色最近也走红了饮料圈——喜茶、星巴克、瑞幸等品牌都推出了蓝色产品。

数一数创造“彩色饮料”的研发技巧。

01嘿茶瑞幸星巴克全开，蓝色开始流行

6 月 24 日，全新迪士尼限定产品《冰川大冒险》在 Hey Tea 上推出，采用纯天然色素藻蓝蛋白着色、可尔必思和椰子水制成冰沙，菠萝丁为小成分。整个杯子呈现蓝色调。

7月5日，瑞幸推出了“华登蓝系列”新品，也是两款蓝色饮品。

7 月 13 日，星巴克推出了一款全新的“冰雪乐趣酥星冰乐”，它是蓝色的，上层撒有蓝莓。

除了咖啡和茶，藻蓝蛋白还可以搭配酸奶。 Blue Glass 的藻蓝蛋白系列酸奶被称为“酸奶中的爱马仕”。小红书上有7900+签到笔记。

此外，在小红书众多产品中，蓝色系列产品成为新宠，众多品牌纷纷上市。

您可以找到：

1、继春绿饮品之后，夏日饮品蓝成为新趋势。

今年春天，随着泰国青柠檬茶的火爆，多个品牌推出的绿色饮品备受关注，绿色成为流行色。近来，随着夏天的到来，蓝色系列，尤其是淡蓝色，成为饮品的新趋势。

2、酒色，有季节性。

在蓝色饮品的传播理念上，喜茶、瑞幸、星巴克对应冰川、湖泊等意向。

在视觉上，蓝色是宁静的。制成冰饮，一方面可以看出饮品的层次感，另一方面，蓝色的概念与夏日饮品的概念是一致的：有清爽的感觉。

3、用色彩创造美绿色饮品，消费者愿意为此买单。

春天的绿色和夏天的蓝色可能与消费者体验和消费者期望有关。随着季节的变化，消费者在购买饮品时会产生与生活相关的新兴趣，这也激发了研发人员对季节性色彩的关注。

02 饮料店如何打造健康的蓝色？

有四种主要的方法可以创建饮料的蓝色：

1、phycocyanin：天然蓝色材料

藻蓝蛋白是从螺旋藻中分离出来的深蓝色粉末，是制造蓝色的天然原料。

早期，藻蓝蛋白主要靠进口。现在，国内已有藻蓝蛋白天然色素的上游生产企业。随着专业能力的提升，不同领域都有应用产品匹配。

优质藻蓝蛋白粉，原料成本价在800元/kg左右。从工业原料到饮料原料都有一个复合加工环节。最终价格取决于原材料的纯度和等级。常规饮料原料50元/公斤左右，进口品牌价格会更高。

据了解，单杯产品中藻蓝蛋白的成本从0.5元到3元不等。

虽然藻蓝蛋白的成本高于普通固体饮料绿色饮品，但其水溶性、易着色的特性，加上其高颜值、安全、天然的卖点，吸引了品牌商的关注和使用具有较高的市场定位。与往年相比，今年藻蓝蛋白原料销量有所增长。

值得注意的是，应用中一种叫做“蓝绒粉”的物质，主要成分也是藻蓝蛋白。

“blue velvet”一词主要来源于“red velvet”。红丝绒是一种流行的食用色素，主要用于烘焙领域。商家将两者结合起来，推出了“红蓝CP”的概念。

2、蓝莓粉：更适合增味

星巴克新推出的“冰雪乐趣脆星冰乐”使用蓝莓粉。

据了解，蓝莓粉更多用于增味，而不是混色，因为颜色比较暗淡，亮蓝度略低，应用面有限。

3、黑Godberry：稳定性差

黑枸杞富含花青素，遇水变紫，遇酸变蓝。

不过，目前很少有品牌使用黑枸杞作为天然色素。主要原因是黑枸杞的稳定性较差，会因品种、产区、水温、时间、比例等因素不同而呈现出不同的深度。应用于商店时，建立标准化并不容易。此外，晒干的黑枸杞易受潮，吸水性强。

4、蝶豆花：有食品安全隐患，慎用

蝴蝶豌豆花富含花青素绿色饮品，浸水时呈紫色，遇酸时呈蓝色。与藻蓝蛋白相比，蝶豆花更便宜，更容易获得和制作。市场上的一些商店仍在使用它。

但是，目前我国还没有关于蝶豆花使用的相关研究和用量规定，使用和销售需要咨询专业人士。根据很多地方食药监局的规定，蝶豆花都是需要下架的原料。建议饮料店谨慎使用，甚至禁止使用。

03 附录：“七彩饮品”制作方法统计

除了水果本身的颜色，还有什么方法可以创造出产品的颜色？让我们做一个完整的统计：

大麦草汁/羽衣甘蓝：羽衣甘蓝属于蔬菜类，可以作为“天然着色剂”，在满足健康的前提下，将饮料调成绿色。

抹茶粉：优点是可以呈现出舒服的嫩绿，也可以呈现出浓郁的碧绿，清新的味道。但缺点也很明显，容易氧化，做饮料时会有沉淀。

芹菜/苦瓜/菠菜：可呈现清新的翠绿色，日常食品逐渐被用于饮品中。

红火龙果：呈深桃红色，带有自己的香气和甜味。制作桃制品时，加入红色火龙果有助于增加颜色的丰满度。

洛杉矶：洛神花又名洛神花，有自己的酸味，微甜后酸。可用于花蜜酸梅汤。

红丝绒：红丝绒中的红曲粉是从植物甜菜根中提取的，也是一种天然色素。

姜黄：姜黄是多年生草本植物，有香味，但味道太刺鼻。制作饮品时，一定要准确控制用量和搭配。

菠萝蜜：作为一种小众水果，一些品牌正在尝试使用菠萝蜜。比如百粉茶曾经推出了“芝芝菠萝蜜”，将菠萝蜜做成冰沙。

胡萝卜：胡萝卜汁更日常，可以提供橙黄色。

紫薯：紫薯带有美丽的紫色。此外，含有花青素的紫色食物还有紫薯、紫甘蓝、紫苏等。

甜菜：色泽紫红色，味甜，可在食品中添加桃粉色。

黑芝麻：黑芝麻与乳制品搭配时可呈现灰黑色效果，风味浓郁，常用于秋冬季节。

黑米：黑米是黑色或深褐色。用作小料，也可作为黑色点缀。