除了蜜饯红薯，你还吃过其他可以切的食物吗？

一、拔丝地瓜

原材料：红薯、糖、油

如何：

1.红薯洗净去皮，准备糖，将红薯切成大小均匀的滚刀块。

2. 用新鲜的花生油加热锅。当油热 50% 时，倒入切好的红薯。转为中低火。

3.时不时用漏勺顺着边缘轻轻一推，用筷子戳一下，判断是生的还是熟的，炸至金黄色。

4.把油倒掉，不要刷锅，然后倒入糖，用小火，不断用抹刀轻轻搅拌直到糖融化均匀，然后慢慢煮至糖变成浅红色，看到泡沫由大变小，用铲子舀起糖汁拔丝地瓜的做法，可以变成一条线，说明糖已经煮熟了。

5.锅底下的红薯快速翻动，均匀涂上糖汁，然后淋上香油放在盘子里。

二、拔丝山药

原料：山药、油、糖

如何：

1.山药去皮，切块，滚成片，然后用冷水浸泡10分钟换水，浸泡2-3次。

2. 把山药放在厨房纸上吸湿。

3. 热锅加入油，炸至金黄色，注意油温，控油捞出。

4.把锅里的油倒掉，不用刷，加糖和水，把糖用大火煮沸，当颜色变成浅棕色时，倒入炸好的山药，放在盘子里。

三、拔丝芋头

原料：芋头、糖、油

如何：

1.芋头去皮，切成食指大小的条状。

2. 锅烧热后转中火，倒入一碗油。油热后，将芋头倒入锅中，炸至酥脆，捞起备用。

3. 还是小火，把冰糖放入锅中，中间转大火两三下，让糖味有点烧焦，慢慢搅拌冰糖融化成糖浆，倒入炸好的芋头，包好芋头，加入糖浆后即可出锅。

四、拔丝香蕉

原材料：香蕉、油、糖、淀粉、面粉

如何：

1.香蕉去皮，切成小块，裹上淀粉。

2.面粉适量，淀粉少许，水少许，搅拌成面糊。

3. 用面糊包裹香蕉段，放入煎锅中煎炸。最好煎两遍，取出备用。

4.锅里留底油，加糖继续翻炒。糖炒至融化成糖浆状后，倒入炸好的香蕉快速翻炒，让香蕉均匀裹上糖浆即可上桌。

五、拔丝苹果

原料：苹果、油、糖、淀粉

如何：

1.苹果洗净，去皮，去核，切成滚刀块，然后用少许盐浸泡在水中。

2.将淀粉和水混合制成淀粉糊。

3. 用油加热平底锅。当油热 60% 时，在切好的苹果上涂上淀粉糊，然后在平底锅中煎炸。待苹果块炸至金黄色后，捞出控油。

4.另外一锅，放少许油，加糖，小火慢炖，糖化后关火，呈淡黄色。

5.倒入炸好的苹果块，快速搅拌，然后转移到抹了油的盘子里。

六、拔丝山寨

原料：新鲜山楂12个、白糖120克、纯净水35克

如何：

1.将白砂糖倒入不粘的小奶锅中称重，加水称重。

2.山楂去蒂洗净，用厨房纸吸干水分备用。

3. 把称重的水放入一个称量好的白糖小奶锅中，开小火，慢慢煮至出现大气泡，糖的颜色逐渐变成金黄色。小心不要把糖煮沸。

4.在山楂底部用叉子，迅速在山楂上涂上糖浆。

提示：

当糖完全冷却后，糖会变硬。如果想恢复拉丝效果，可以放入微波炉，微波炉高火20秒。

七、拔丝蜜橘（蛋素）

材料：橘子2个、鸡蛋1个、面粉70克、玉米淀粉30克、水200毫升、泡打粉10克、白糖适量、玫瑰干适量

如何：

1. 将橙子削皮备用。

2. 面粉和玉米淀粉的比例为 7:3。

3. 用200ml的水将玉米淀粉和面粉混合成糊状，加入鸡蛋和泡打粉搅拌均匀，然后将橙子放入糊状中。

4.锅内放油，油热50%时加入打好的橙子，炸至金黄酥脆，捞出控油。

5.锅里放适量的水，倒入糖，大火烧开，煮至糖浆浓稠即可。

6.再把炸好的橙子放回锅里，搅拌均匀，把糖从锅里挂出来，撒上玫瑰花。

八、拔丝土豆

原料：土豆、油、糖

如何：

1.土豆洗净去皮，切成小块。

2.锅里倒油，待油烧开后，将土豆放入锅中小火煎，待土豆表面金黄后，用大火煎高火直到土豆煮熟。取出锅，将油倒入碗中。下次用，把锅里的油倒掉。

3.将白糖直接放入锅中，小火，用抹刀将白糖搅拌至白糖变成液体。

4.关火，快速将土豆倒入锅中，搅拌至土豆沾上糖浆。

九、拔丝年糕

原料：年糕、食用油、糖

如何：

1、年糕切片拔丝地瓜的做法，热油锅炸，炸至年糕两面鼓起，取出装盘备用。

2、留一点底油，加糖熬糖浆。

3、 用铲子划一圈直到糖浆浓稠起泡，然后将年糕倒入糖浆中，然后盛在盘子上。

十、拔丝紫薯

材料：紫薯250克、糖3汤匙、油500毫升、芝麻1汤匙

如何：

1.紫薯去皮切滚刀块。

2.起锅，倒入油，将紫薯在160℃左右彻底炸熟，捞出控油，待油温升高再将紫薯块炸出控油。

3.把油倒掉，锅里加3汤匙糖，加少许水把糖煮开，用小火把糖煮开。

4.当糖变黄时，可以用勺子倒下时将紫薯倒入速挂糖中，然后倒入油锅中，撒上熟芝麻。

十一、拔丝莲藕

材料：莲藕1根、冰糖半片、芝麻适量

如何：

1.莲藕切条，加水和糖片，一起煮。

2. 煮至糖浆浓稠，需要不断搅拌，直至呈糖色并可拉出。

3.整理并画丝，撒上芝麻，就这样。

十二、拔丝满头

材料：馒头一个、白糖130克、食用油适量

如何：

1.包子切成小方块。

2.准备一碗开水，把包子放入水中，捞出备用。这是泡在水里的馒头。过程要快点，包子要炸了。

3. 在炒锅中加热油。油温应高于煎炸时通常的油温。将泡好的馒头放入水中，煎至馒头金黄。把它们拿出来放在一边。

4.另外一个锅里倒入少许油，倒入糖，用小火慢炖，看到糖已经完全融化了。用勺子像蜂蜜一样舀起来，糖就做好了。

5.把包子倒进去快速翻炒，让每一块包子都均匀的沾上糖汁，香甜酥脆的蜜饯包子出锅了。

十三、拔丝粽子

原料：糯米红枣水饺5个、白糖80克、玉米淀粉适量、食用油适量

如何：

1.我自己包的糯米红枣粽子适合做甜粽子，不是咸肉粽子。

2.去皮，将粽子切成小块，均匀裹上一层干淀粉。

3.烧热锅，倒少许油，将包好的粽子放入油锅炸至表面微黄捞出备用。

4.锅里放少量油，加入白糖，用小火慢慢炖至糖变成丝状蜂蜜状。

5.把粽子放进去，搅拌均匀，直到每片粽子都裹上一层糖后出锅，倒入抹了油的盘子里。

十四、拔丝汤圆

原料：糯米粉200克，油适量，糖适量

如何：

1.糯米粉慢慢加入开水，和成稍硬的面团，揉成长条状，分成小份。

2.锅里烧水，加入汤圆，浮起后煮2分钟，捞出沥干水分。

3.锅里放糖拔丝地瓜的做法，慢慢翻炒，直到糖从白色气泡中冒出来，加入饺子，翻炒，上桌享用。

提示：

最好用实心的汤圆加糖做汤圆。加糖就很甜了，用糯米团子就太甜太油腻了。

十五、拔丝莲子

原料：莲子80克、糖150克、油适量、淀粉适量、面粉适量

如何：

1.莲子提前用冷水泡发。

2. 将莲子放入锅中，转中火，大火煮开后煮20分钟左右。煮至整个莲子变软后取出。

3.在捞出的莲子上撒上一大勺面粉，摇动盘子使其覆盖均匀，然后撒上一大勺淀粉，再次摇动盘子，使其包裹莲子。

4. 将锅中的油加热至 70%。将莲子放入油中炸至表面金黄。去除油。

5.再开一锅，锅里放一汤匙水和糖，开大火，不断搅拌，让糖和水完全融化。

6. 继续搅拌。这时锅里的糖水呈大气泡状态，慢慢变成小气泡状态，然后小气泡逐渐减少，糖色开始呈现出淡淡的金色。

7. 把火调到最小，继续搅拌。这时，糖的颜色变成棕黄色。用铲子舀起糖汁，从高处滴下，就可以看到拉丝的状态。

8.关火，倒入炸好的莲子，快速翻动，让莲子均匀的沾上糖汁，装盘。

提示：

莲子必须提前浸泡、煮沸和油炸，以保持其柔软和蜡质的质地。

十六、拔丝珍珠仁

原料：核桃仁200克、水适量、冰糖适量

如何：

1. 核桃仁洗净，焯水，沥干备用。

2.适量冰糖（或白糖）加少许水，中小火加热，起泡后加入桃仁，不断搅拌。

3. 炒至收汁，倒出桃仁。用勺子把锅里的糖汁慢慢倒在桃仁上，就可以画丝了。放凉后味道会更好。