营养博士谈神奇腊八粥

博士马大谈营养

专家：马冠生，博士，研究员。中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所副所长。他曾在世界卫生组织从事食品安全工作。

■社论

腊八节喝腊八粥，对于很多家庭来说，是一件必不可少的事情。事实上，在中国四千年的文字记载中，粥的痕迹一直存在。关于粥的文字最早见于《周记》：黄帝开始煮粥。

腊八粥是腊八节期间用各种食材熬制的一种粥，又称七宝五味粥。最早的腊八粥是用红豆熬制的腊八粥和八宝粥区别，经过进化腊八粥和八宝粥区别，加上地方特色，逐渐变得更加丰富多彩。农历十二月最重要的节日是农历正月初八。古称“腊日”，俗称“腊八节”。

腊八粥在不同的人眼里有着不同的含义。在饥饿的人眼中，它是消食解渴的好食物；在文化人眼里，它充满了文化故事；而在营养学家眼里，它是营养均衡的食物……

农历十二月初八，俗称“腊八”。腊八也是我国的传统节日。我国的传统饮食文化在“过节”期间一定要吃特色食品。一是喝腊八粥，二是泡腊八蒜。今天我们来聊聊“粥”。

粥在我们国家仍然很有历史。 《周书》中有关于粥的记载：“黄帝始以谷为粥。”在中国的历史文化中有文字记载，据说这是关于粥的最早记载。描述。粥早已深入我们的日常生活。生活困难时，我们需要“破粥”；和尚多，粥少的时候，需要支持和帮助；安排不好，就会出现“群女粥”，乱作一团。变成“一锅粥”。

■粥的种类

做粥最基本的原料是谷物。如果“粥”的一部分中没有谷物，则不应称为粥。经过长期的演变，粥在种类和口味上不断发扬光大。现在的粥可以说是：品种繁多，口味丰富，外观丰富多彩。从目前来看，大致可以分为以下几类：

单粥：直接用大米、小米、红豆、绿豆等加水煮粥，如大米粥、小米粥、红豆粥等；也可磨成面粉，或与小麦、玉米等一起磨成大小不一的颗粒，做成粥，如玉米粥、麦仁粥、糯米粥、豆粥等。

杂粮粥：将不同的谷物放在一起，少则2-3种，多则5-6种，甚至10多种。八宝粥、腊八粥、杂粮粥都属于这一类。

以上两种粥都属于“基础粥”。发挥你的无限想象力，在“基础粥”中加入不同的原料，做出各种口味和品种的粥。

中药粥：药食结合的配料，如当归、莲子、芡实、枸杞等，如莲子粥。

蔬菜粥：加入蔬菜，如南瓜、红薯、山药等，如红豆南瓜粥、芹菜豆腐粥。

水果粥：加入水果，如芒果和紫米粥。

加肉：加牛肉、羊肉、猪肉等肉类，如皮蛋瘦肉粥、肉丝粥。

内脏粥：加入动物内脏，如肝、杂等，如银杏羊肾粥。

海鲜粥：加入鱼、虾、蟹等水产品，如鱼片粥、虾粥。

其他粥：加花做花粥，如菊花粥。

■粥的营养

《2007年中国居民膳食指南》第一条就是“以粮为主、食杂、细粮组合”，粥在这三个方面都得到了一定的体现。

1.谷类-based

粥以米、面、杂粮为主，体现了“以粮为主”的基本原则。

2.食物多样性

粥的包容性很强。想吃“腥”的，可以在粥里加鸡鸭鱼；如果你想吃清淡的，加点蔬菜、水果、鲜花等；想“炫富”，小米粥加海参；想要“低调”，红薯小米粥。可以任意组合，体现食物的多样性。

3.粗细搭配

粥的原料主要是谷物。用来煮粥的杂粮不需要磨碎。谷物表面所含的维生素、矿物质等营养成分和膳食纤维会被保留下来，避免营养成分流失。

喝粥，很容易做到“粗细搭配”。谷子、高粱、玉米、荞麦、燕麦、大麦、红豆、绿豆、芸豆等粗粮、粗粮和全谷类食物，都可以放在一起煮成“一锅粥”。 ”每天吃1-2两50-100克全麦的目标轻松实现！

■粥的作用

我国的饮食往往与养生有关。 4000多年前，粥主要用于食物。 2500 多年前，它被用于药用。载于《史记》、《伤寒论》。进入“健康”领域。

关于粥的功能，人们也说粥有“着色、增力、长寿、平和、议、消风、消宿、清食、消饥、解渴”的功能。难怪一把绿豆可以“走遍天下，招财引银”。

我们从现代营养学的角度分析粥的作用：

首先，营养来自于食物。粥由多种食物组成，可提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素等多种营养素。这些营养素在体内都能发挥应有的作用。

粥的养生功能大部分都是口耳相传，并没有科学研究提供足够的证据。所以，不要把粥当成灵丹妙药。

即使有“养生”作用，也需要长期饮用。一顿粥能行吗？

粥是否有“养生”作用，谁说了算？谁来管理？目前来看，这些影响是粥店作为一种吸引食客的手段，不能被认真对待。

腊八节到了，我们还准备制作腊八粥的原料，用风火煮饭，喝粥健康养生。对了，别忘了腌制“大蒜”，让它变成腊八蒜，为您的健康服务！祝大家腊八节快乐！

■小贴士：腊八粥的制作方法

推荐配方：花生40克、黄豆40克、薏苡仁40克、红豆40克、红枣6-8颗、莲子15克、龙眼肉30克、1/2杯糖和 10 杯水。

超市也有卖腊八粥的好食材。其实，生活不需要那么教条。把家里的食物储藏区打扫干净，根据自己的喜好混合各种杂粮，做成很多粥。最好用高压锅，省电又快煮。

浸泡腊八蒜

泡腊八蒜，当然要在腊月八日泡。不然就不叫腊八蒜了，就叫ラ六、马拉九啦。配料简单易做，大蒜、醋和可以密封的瓶子或罐子。腊八蒜的做法很简单，但其实有点复杂。因为需要一个一个剥，所以剥几瓣就可以了。如果你有更多，你会有点着急。现在有个剥大蒜的小东西，可以省点麻烦。

要有耐心，享受腊八蒜的制作过程！将去皮的大蒜洗净晾干，瓶瓶罐罐也要洗净晾干！然后等到初八，把这些蒜瓣放进罐子里，然后倒入醋，封口腊八粥和八宝粥区别，放在低温下，看不见。经过7-10天的时间，浸泡在醋中的大蒜会慢慢变绿，最后变成碧玉般的绿色。这就是成功的腊八蒜。据说只有今天泡在腊八的大蒜效果最好。一起来试试吧。