开阳白菜海陆好吃，加上海米“东方不败”

这被认为是一道懒惰的菜。开阳白菜的主要原料是虾——不是虾皮，而是虾肉。就算什么都没有，开阳白菜也足以让人眼花缭乱。大白菜是十字花科植物。据说有解热滋补肠胃作用，生津止渴，润肺化痰。比如大部分十字花科植物都有抗癌作用，所以多吃点是没问题的。北方冬天，我坐在炕上睡觉，时间长了就会上火。所以在《红楼梦》中，贾母有时会请人拿点冷白菜吃，说他可以去生火。

开阳白菜

在解释这个美味之前，先说一下它的制作方法。准备1/2根大白菜、2汤匙海米、1茶匙盐和4汤匙水。准备好后，第一步是将虾米用温水浸泡，加少许酒。大约每 10 分钟换一次水。 25分钟后，让它变软并取出以备后用。第二步，将大白菜洗干净，切成合适的大小。第三步：热锅下油，爆香虾米，然后加入卷心菜梗，然后加入卷心菜叶，直到稍微变软。加水，煮沸后转小火。最后，盖上锅盖焖15-20分钟，让卷心菜变软变味。然后加少许盐调味。虾米放多可以不放盐。

大白菜

奇怪的是，华北地区气候寒冷，大家吃的五道菜中有三道是凉菜；南方气候温暖，但他们一年四季都爱吃汤砂锅，吃热食。江浙粤粤台湾人都爱喝汤。这是值得研究的。想想看，大白菜还是我们生活中的常客。吃火锅少不了，狮子头少不了，还可以配炸回锅肉。好像只要想到脱脂或者吸油就可以找到。

大白菜不是一道精致的菜，往往不显眼。尤其是在台湾，就算吃不到当地的大白菜，也有日本大白菜、烟台大白菜、韩国大白菜来代替。看来只要想吃大白菜，几乎随时都能买到。我从来没有听说过它断货了。然而，大白菜是我们珍视的蔬菜。易贮、易煮、鲜熟、可腌制。肉类有画龙点睛的作用，所以买食物时要记住它。

大白菜

这道菜的精致部分是虾米，也被称为开阳或开阳。虾在中国人的饮食中扮演着非常普遍的角色。虾原本是一种昂贵的食材。虾比鲜虾贵。这与干鱼比鲜鱼贵一样。根据虾的来源开阳白菜，海米叫哈密，河米叫半米，湖米叫湖米。一般来说，干虾是最贵的。其中以大虾做的干虾最为稀有和昂贵，但并不是因为它们的个头——山东有一只小金钩开阳白菜开阳白菜，虽小，却价值非凡。造成价格差异的主要原因是口感，好吃是评价海米的最高指导原则。当然，海里不同种类的虾，味道也不同。比如台湾的樱花虾，味道无敌，很有特色。

虾

另外，海米是众多虾类中营养最丰富的，因为它含有丰富的钙、磷等元素，蛋白质含量也很高。医学上说可以补阳益气。海陆向来是东方的美味，不败。如果您牢记这一原则，烹饪就会变得非常容易。虾米一定要够干，色泽饱和，饱满完整。不要制作任何大小不均或零碎的东西。你想，那种虾活着的时候可能是不健康的，也可能是在捕捞或运输过程中被损坏了，当然味道会很差。另外，虾个头不大，因为虾的品种很多。有兴趣研究的话，可以到台北市迪化街的大型南北货店，那里有很多提供品尝的慷慨商店。

哈密

开阳白菜的伎俩，说白了没什么。第一个虾米要泡软，够入味。所以赶时间不能用开水泡，而是用温水加点酒慢慢泡。中间必须换水，去除杂质和鱼腥味。第二招是让大白菜肥嫩鲜嫩，不要用冰软的大白菜来做。软菜基本上水和果汁都少了，已经不好吃了。虾米汤底如何与东方不败的海陆联手？

开阳白菜

切大白菜时要小心。把叶子拆开洗干净。先将它们水平切成三份，然后用刀片平行于蔬菜的纤维切割。切勿水平切割纤维。最后要提醒的是，这道菜要突出虾米的味道，所以请不要用橄榄油或香油炒。鸡肉或葵花籽油更合适。如果你还没有吃完准备好的开阳白菜，别着急，把面条留着吃。高汤中加入白面，将开阳白菜煮15分钟，就成了一道美味的上海面。

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