不要歧视黑茶的茶梗

说说黑茶中的茶梗。冲泡红茶时茶梗，您是否有过“怎么会有这么多茶梗”的疑惑？你有没有把厚厚的茶梗挑出来扔掉？ 从茎上摘下来的茶似乎更干净，味道也略有不同。在品茶过程中，茶梗往往会影响茶叶的形态和姿态。茶梗的存在也给加工带来了很多麻烦，如干燥不均、成型困难、采梗量大...

总之，茶梗在我们的印象中处处都是负面的。然而，我们往往忽略了茶梗的优点。其实，茶梗也不是没用。茶梗中也有好东西，有时甚至在某些茶制品中发挥重要作用。

什么是“茶梗”？顾名思义，所谓茶梗，就是指茶叶的叶梗。这只是一般意义上的解释。这里所谓的“茶梗”，特指从成品茶中采摘的叶梗。对于绿茶，一般采摘幼叶，幼叶中的茶梗很少。尤其是名优绿茶，茶叶不能有梗。如果有梗，就被认为是劣茶的特征。有梗茶的品质会受到影响，价格普遍较低。在购买或验收初制茶时，应直接将茎秆挑出作为茶叶夹杂物。茶梗已成为茶叶品质清晰度的重要指标。在红茶采摘标准中，要求成熟的鲜叶较多，存在茶梗属正常现象。

为什么需要茶梗？因为茶梗影响茶的美观，人们往往忽视茶梗的优点，总是对茶梗不屑一顾。他们甚至认为有茶梗或茶梗较多的茶叶。应该是劣质茶。众所周知，茶梗对茶叶的制作和口感也起着非常重要的作用。

1、品味的需要，明代屠龙的《茶记》载：“采茶不必太细。细节不必太青，但味道不够；不必太绿，因为绿茶老了，味道不那么嫩了；雨前雨后，叶子又绿又厚又老。”成熟的叶子虽然有一些苦味成分，但修剪的含量并不低于嫩芽和二叶。据茶叶专家研究，采摘的嫩茎含有大量氨基酸，主要是茶氨酸、香气物质、茶多糖，其含量远大于茶叶，茎中的维管束是营养物质和香气的主要运输组织，其中所含的物质大部分是水溶性的。随着水分的蒸发，从茎到叶，这些物质转移到叶中，与叶中的有效物质结合，转化为更高更强的风味品质。

因此，要泡出高香型的茶，需要有合适的茶梗，而茶梗的长短则根据茶叶品种和花色的不同而有所不同。氨基酸是重要的风味物质，在茶汤中起着清新甘甜的主体和协调作用，对茶香的形成也有重要影响。嫩茎中氨基酸的含量高于芽叶，尤其是茶氨酸。嫩茎含量比芽叶含量高1-3倍。这主要是因为茶氨酸在根部合成，经木质部运输到地上部分后，产生一部分谷氨酸参与茶树氮代谢，另一部分在新芽中积累,因此嫩茎中氨基酸含量特别是茶氨酸含量较高。

另外，作为鲜叶的营养传递器官，茶梗含糖量较高。新鲜的茶叶含有大量的糖分。除水溶性果胶外，成熟叶和茎中的某些糖分几乎高于幼芽中的糖分。此外，高含糖量是红茶鲜叶原料的重要生化特性，是嫩芽无法替代的。鲜叶原料的生化特性与黑茶品质甜味的形成密不可分。

2、 生产的需要。历史上，我们的茶不得不被压回西藏。今天，这种竹条仍然用于包装茶叶。只是多吉祥的藏茶散装而不压抑，所以茶梗比较明显。茶梗在抑制方面也有重要作用，尤其是黑砖茶。红砖茶在加工和储存过程中需要一定的温度、湿度和氧气条件才能发酵。一定量的茶梗可以增加砖体内的空隙，保证充足的氧气，有利于品质的形成。

另外，一定的秸秆含量更有利于砖内水分的排出，增加砖体的结构强度和强度。对于砖茶来说，如果茎秆含量过低，会因砖体的密封性而影响透气性，不利于山茶花的生长繁殖，因为山茶花是好氧菌。国家对部分黑茶的梗含量有明确规定。例如，砖茶的梗含量要求在15%到18%之间。 3.健康的需求

另外茶梗茶梗，茶梗中含有大量的茶多糖、木质素和纤维素，可以促进肠胃蠕动，帮助食物消化，降低血糖。许多人还将茶梗作为糖尿病饮食的重要材料。

因此，对于茶梗，我们不必一看到就“去梗”。对于各种茶叶，茶梗在一定程度上可以帮助品质。下次喝茶，不要“歧视”茶梗！