世界上有哪些特别好吃的肉丸子？怎么做的？

Faggot 在英语中是一个非常恶毒的词，尤其是对同性恋者说时，其杀伤力大约是同性恋者的 100 倍。如果你敢说，人们正在拼命寻找你，因为这不仅是一种侮辱，也是一种诅咒。

但前面有一篇文章，一个同性恋成为英英肉丸子最喜欢的食物。

所以有时候，简单粗暴中也有一点爱，就好像每个人小时候都被自己的孩子拒绝过一样。就连姜寻都说过，暴力的形式可以伪装成另一种情绪。

还好我们吃货，心胸宽广，身体胖胖。坏事从不占据我们的心，好事有我们的胃。

Fagot 是什么意思？我好像听说过肉丸什么的。

工业时代英国人的狂热爱好

英国人对肉丸的热爱始于肉丸行业开始繁荣。将猪肉和牛肉切碎，混入内脏，包裹在胎膜中。经过精心调味后，将它们与肉汁一起煮熟，然后与土豆泥和豌豆一起食用。难怪当时英国的工业发展得这么快，工人们吃了这么一顿劲头十足的饭，至少半天都不会饿。

肉丸是瑞典人的思乡之情

瑞典，一个以冷酷着称的国家，在谈到最喜欢的食物时仍然非常放任自流。不用出国也能感受到肉丸子在瑞典人心中的地位。宜家餐厅肉丸盘子上的小国旗插在瑞典人的心里，仿佛在宣示主权，让他们几天吃不下肉丸就错过了。那种情绪大概就像每次出国回来吃火锅一样。不清楚，不清楚。

在肉末中加入鸡蛋、牛奶、面包屑、燕麦片和土豆泥。用切碎的洋葱和肉桂调味。制成球后，用黄油煎炸，配上浓郁的棕色酱汁或蔓越莓酱。

这个比例不好说不好说，但真的不特别。咬了一口，感觉不到肉的纤维，松散和层次感还不如狮子头。但在紧实度和弹性上，又一次被潮汕牛肉丸杀死。

我们的天朝是肉丸子的终结者。严格来说，我们对肉丸的热爱是按地区划分的。

猪肋骨一刀切，狮子头是扬州人的痴迷

在扬州这片土地上，吴弄轻声细语，文人墨客，风流韵事，一菜一饭都有爱。

《神奇医生西来乐》里西来乐最喜欢的狮子头，三天两头，去赛西施吃。一出戏，剧情早就忘记了，还记得那碗狮子头。

有人认真的问了一句，喜来乐为什么那么喜欢狮子头。小伙子觉得问题太简单了，你觉得他真的吃狮子头吗？赛西施长这个样子。

狮头淮扬菜的代表肉丸子怎么做，当地人称之为剜肉。可以追溯到南北朝时期。 《石经》中记载的“跳丸烧”是狮子头的原始形态。隋朝后期肉丸子怎么做，魏知的厨师为了讨隋炀帝的宠爱，将这道菜改名为葵花大切肉。

一开始，向日葵切块的肉很大，看起来像雄狮的头。后来才慢慢被称为狮头。

现在很怀念在扬州吃过的蟹面和狮子头。混沌之中，有肉的颗粒感，肥肉的滑爽与瘦肉的紧实相得益彰。蟹粉和猪油的味道相得益彰，不张扬。在鸡汤的背景下几乎可以长生不老。

有经验的大师们开始注意材料的选择。肯定是排骨，因为前后腿。还有切肉的技巧。会吃的人不吃“千刀肉”。唐鲁孙道：“把肉切好，放在平板上，两刀如鼓肉丸子怎么做，刀如雨。把肉的精髓砍掉，剩下的就是肉渣了。”好的狮子头一定是一刀切的，不是砍下来的。

揉肉丸子时，比例要适中，最好每斤4-6个，太小易散，太大难入味。捏的时候，只是松松地折叠成球状，不要握紧。成品狮子头是否层次清晰，结构松散，就看这一步了。

至于红烧白烤，老馋必选白烤。扬州领地的红烧狮子头，还有特制的酱油。四美酱园的秋抽酱油最适合藏腥爽口的食物，但吃过白菜心底后，酱汁里总有一种令人不快的酸味。

北方婚宴不可缺少的红烧狮子头和四喜肉丸，很多人分不清。

说起来，四喜丸子属于鲁菜，狮子头是淮扬菜。两者的区别更多的是技术。

四喜肉丸

四喜肉丸多为浓油红酱，色泽鲜艳，与浓稠的北方美食密不可分。至于选择和步骤，差别不大，但狮子头更精致一点。这样的巧合，你不妨也明白，南北之心生生不息。

二万六千八百拍，牛肉丸是潮汕人的坚持

再往南走，到了潮汕，人杰地灵，潮起潮落，汤汁水流，尽是勤劳与执着。

这种勤奋和坚持的态度，在一个小小的牛肉丸上体现得淋漓尽致。

记得我在揭阳的一家手工牛肉丸店门前，看到两个小兄弟用两个铁杆反复敲打一整块牛腿肉，直到牛腿肉变成泥。我不由得在沉默中赞叹。想想，别惹潮汕人。

最早的牛肉丸是客家人发明的。客家人住在山区，养了很多牛。随着时间的推移，他们想出了如何吃牛肉丸。经过潮汕地区的加工开发，才形成了今天的样子。潮州牛肉丸。

周星驰在《食神》中赞牛肉丸，“我从来没有尝试过这么清爽脱俗的感觉。牛肉的新鲜，撒尿的虾的甜味，混合的味道甚至比《鼠斑》还要好“。太晚了，比我的初恋更诗情画意。”但看着他打乒乓球，牛肉丸和肉丸在柜台很远的地方蹦出来，我吃的渴望也是三尺高。

玩得这么好是有秘籍的。

牛肉丸的厨师们都使用当地的黄牛大腿，纤维感最重，脚紧实。去除筋膜，加入少量脂肪，以平衡脂肪感。新鲜度非常重要。在某家肉丸店，从屠宰到殴打的时间不超过5小时。久而久之，“肉熟了”的行话就不能保证牛肉丸的味道了。

重击是最重要的部分。一块几百斤的巨大原木砧板，2把铁锤，圆臂，牛肉一敲就酥脆了。从学术上讲，游离肌球蛋白在反复拍打和搅拌的作用下，可以逐渐拉伸和连接球形肽链，形成网络结构，加强蛋白质的凝胶化，促进肉浆的活力。抱团。

客家人用清水煮肉丸子。潮州人比较老练、老练。他们用牛骨汤来煮牛肉丸。这样就保证了牛肉丸在煮的时候，肉味不会渗入汤里，保证牛肉丸的口感。牛肉味更浓。煮的时候肉汤不能太烫，否则牛肉丸会不顺滑。

南墙北调，肉丸子玩在中国人手里，温州鱼丸、湖北珍珠丸、东北素丸子、老北京腊肉猪血丸……在我们心里，只要不吃自己成丸子，别人好商量。

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