为什么同样的菜在餐馆里好吃？原来这些细节！

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起放入锅中，半小时后取出萝卜块；放几片橙皮； 1公斤水烧开，加入羊肉1公斤，醋50克，煮沸后捞出，再次加水调味。

2、烧牛肉：为了让炖牛肉快炖，加一小撮茶一起煮。肉很快就会腐烂，味道鲜美。注意适量，以免茶味太浓。

3、煮骨头汤时加一茶匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解在汤中，保留汤中的维生素。

4、烹饪牛肉和其他坚硬、坚硬的肉类和野味家禽时，加入一些醋使其软化。

5、在煮肉汤或排骨汤时，加几片新鲜的橙皮，不仅味道鲜美，还能减少油腻感。 6、煮鸡蛋的时候，在水里加一点醋，防止蛋壳开裂。也可以提前加点盐

7、煮紫菜时，加几滴醋，容易腐烂；只需在里面放一些蔬菜。

8、火腿烧之前，在火腿皮上抹点糖，这样容易煮开，味道更鲜美

9、煮水饺的时候，在水里放点盐，然后放饺子，饺子好吃又不粘；锅烧开水不溢出

10、 煮面条时，加入一小汤匙食用油。面条不会粘在一起，防止面条汤起泡溢出锅外。 11、 煮面的时候米知味小碗菜加盟，锅里加少许盐就可以煮了。面条不容易碎

12、煮粥或豆类时不要加碱，否则会破坏大米和豆类中的营养成分

13、猪肚煮熟后，切成长条，盛入碗里放些鲜汤，蒸一会，五花肉会变厚一倍

14、煮五花肉的时候不要先放盐，煮好后再吃的时候再加盐，不然五花肉会缩得跟牛筋一样硬

15、Stew，锅里放几片橘子皮去异味和油腻，增加汤的味道。 16、Stew: 锅里加入20或30颗黄豆同时炖，出锅快，味道鲜美；或者在杀老鸡之前，在鸡身上淋一汤匙醋，然后杀了它，用文火炖，会过熟；或者放3-4个山楂，鸡容易烂

17、老鸡鸭用大火煮，肉质硬不好吃；如果用冷水加少许醋浸泡2小时，再用小火炖，肉质会变得嫩滑可口

18、烤鸭的时候把鸭头两边的豆子去掉，味道更美

19、烧豆腐时，加少许腐乳或汁，味道香

20、红烧牛肉时加一点芥末，肉质鲜美

21、炒食物时，锅里放少许盐，以免油溅出

22、 春卷馅里加点面粉，避免炸制过程中出现菜汁从锅底流出的现象。

23、炸土豆前，将切好的土豆片放入水中煮一会，使土豆皮表面形成一层薄薄的胶质，然后油炸

24、炸猪排，有排骨的地方切2-3刀，炸猪排不会缩水

25、 鸡肉腌一会米知味小碗菜加盟，封好保护膜放入冰箱，炸好后取出。炸鸡香脆可口。

26、煎鸡蛋的时候，热油里撒点面粉，鸡蛋炒黄亮，油不会溅出锅外。 27、羊肉油炒鸡蛋，味道香，无异味

28、炒鸡蛋时加入少量糖会提高蛋白质变性的凝固温度，从而延迟加热时间，而糖的保水性会使蛋制品膨松柔软

29、煎鸡蛋时，加几滴醋，可使鸡蛋松软香香。 30、炒茄子的时候，锅里放点醋，炒的茄子颜色不会变黑

31、炒土豆的时候加点醋，既可以避免烧焦，又可以分解土豆中的毒素，使颜色和口味适宜。 32、炒波菜不要封顶

33、 炒肉菜加盐时，熟的太早了。建议煮的时候加盐，出锅前加几滴醋。新鲜可口。

34、肉丝，切块，浸泡在小苏打溶液中翻炒。它特别松散可口。 35、 不管你做什么糖醋菜，只要加2份糖和1份醋就行了。可以适度的酸甜

36、炸糖醋鱼、糖醋菜帮等，要先放糖，再放盐，否则盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质的凝固，而且糖不会被添加到“吃”中。甜美轻盈

37、做丸子是按照50克肉和10克淀粉的比例调制的，菜品软嫩。

38、 制作滑溜溜的炸肉片或麻辣肉丁，按50克肉与5克淀粉的比例调匀，菜品鲜嫩可口。 39、 做包子的时候，在面团里抹一小块猪油，包子不仅白嫩，而且香

40、蒸馒头时加一点桔皮，可以增加馒头的香味

41、蒸鲜体颐底太黄，如在原蒸锅水中加入2~3汤匙醋，蒸10~15分钟变白

42、辣椒菜太辣或者炒辣椒的时候，加点醋可以减少辣味。

43、做菜的时候，如果放错了酱油和醋，可以撒一点小苏打，消除醋味

44、菜太酸了，把松花蛋捣碎

45、菜太辣了，加点醋减辣

46、菜太苦，加点白醋

47、花生炸好，装盘，趁热撒少许白酒，稍凉后撒少许盐，静置几天几夜待用一如既往的清脆

48、菜籽油有异味，可以加点姜、蒜、葱、丁香、陈皮炒一会，油就香了

49、 油炸食物后，油会留下一些残留物并变得混浊。可以将白萝卜切成厚圆片，用筷子在萝卜上戳几个洞，用剩油炒熟。贴在萝卜片上，去掉渣，再反复放入锅中炸，混浊的油就变清了

50、炒蔬菜时，要先把锅烧热，倒入食用油，再加入蔬菜

51、当锅内温度达到最高温度时，加入料酒很容易使酒液蒸发米知味小碗菜加盟，去除食物的腥味