金陵丸子 进入中国饮食文化代表，八大菜系特色

苏彩：

江苏菜，中国汉族八大菜系之一，简称苏菜。因苏菜与浙菜相似，故统称为江浙菜。以金陵菜、淮扬菜、宿溪菜、徐海菜等地方菜为主。

江苏菜起源于2000多年前，当时吴人擅长制作烤鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭肉一直是金陵的一道佳肴。南宋时期，苏菜和浙菜都是“南菜”的两大支柱。

素菜擅长炖、炖、蒸、炒。讲究汤汁，保留蔬菜的原汁。其味鲜，浓而不腻，淡而不薄，脆而不失形，滑嫩。脆而不失其味。

南京菜味道醇厚，精致细腻；扬州菜清淡可口，刀工精细；苏州菜的味道偏甜，雅致，色彩丰富。其名菜有烤秘方、水晶香蹄、清炖蟹面、狮子头、金陵肉丸、黄泥焖鸡、清炖鸡府、咸鸭（金陵鸭干）、金香饼、鸡汤煮丝、肉馅生麸，凤尾是的，鸭三套，无锡肉骨，鲁草推荐酱猪头肉，沛县狗肉等

据杭州徐克编着的《清稗笔记》记载，“菜品各具特色，如京师、山东、四川、广东、福建、江宁、苏州、镇江、扬州、淮安.”十大名城。 ，其中一半在江苏。苏菜以淮扬菜为主体，由淮扬、苏溪、徐海三种地方风味菜肴组成。淮阳地处江苏中部，东至海旗通太岩府，西至金陵六合，南至京口金坛，北至两淮。淮扬菜的特点是选料严谨，讲究刀火，讲究原汁原味，突出主料，色形雅致

新颖，咸甜适中，口味温和，适应面广。在烹饪技巧中，常使用炖、炖、煨、炖。其中，南京菜以煮鸭菜闻名，而真真、杨菜则擅长煮鸡菜和江鲜；其亮点是发酵面食、热面食和酥皮面食。

素菜擅长炖、炖、蒸、炒。讲究汤汁，保持原汁原味。风味鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥脆不失形，滑爽酥脆。不失其韵味。南京菜味道醇厚，精致细腻；扬州菜清淡可口，刀工精细；苏州菜的味道偏甜，雅致金陵丸子，色彩丰富。举世闻名的城市，素有“阳宜宜二”之称（宜州即今四川）。繁荣的市场促进了苏菜烹饪技艺的发展。隋唐松江的“金玉”，糖姜蜜蟹；苏州的精美牡丹，扬州的花丝，都是造型精美的花式菜肴。苏菜的主食和小吃被誉为五代“养生七大奇迹”。米粒分明，软而不烂，可抹于桌上；面条是面筋，可以磨损并形成条带并继续;蛋糕薄而透明金陵丸子，能映出文字；馄饨汤清，可灌墨，可搓墨；包子又香又脆，“嚼动十里人”，足见功力。

自宋代以来，苏菜的口味变化很大。原来南方菜是咸的，北方菜是甜的。从江南到长安、洛阳的鱼和蟹需要加糖加蜜。宋朝南下杭州金陵丸子，大批中原文人官僚南下，带来了中原风味的影响。今日苏与席的甜蜜应运而生。此外，在唐宋时期，特别是金元时期，越来越多的穆斯林来到江苏。苏菜受清真菜的影响，菜式变得更加丰富多彩。自明清以来，苏菜就受到了许多地方风味的影响。昔日，武钗与隋炀帝乘船宴，在龙舟上玩乐的帝王们乘船点菜。这时候，作为商家的盈利手段，普通人也能尝到。

清代苏菜风靡全国，相当于川菜和粤菜的地位。苏菜的一个分支——淮扬菜，曾是宫廷菜。直到2013年，国宴上的大部分菜式仍然是淮扬菜。因此，淮扬菜也被称为国菜。苏州菜在历史上也很盛行。乾隆皇帝在苏州拜访德月楼时，品尝了江南的美食后，十分高兴。他称苏州为世界第一餐厅。苏菜特色小吃有枣泥糕、小方糕、三鲜馄饨、水饺、豆腐花、船点、青团子、八宝饭等。

南京菜味道醇厚，精致细腻。一千多年前，鸭子一直是金陵美食；扬州菜清淡可口，刀工精细；苏州菜的味道偏甜，雅致，色彩丰富。江苏名菜有烤秘方、水晶香蹄、扬州炒饭、清炖蟹面、狮子头、金陵肉丸、白酱白菜、黄泥焖鸡、清炖鸡府、咸鸭（金陵干鸭）、碧螺虾、蜜汁火 食谱、樱桃肉、油鸭、土豆泥、黄焖栗子鸡、芫荽银鱼汤、万山蹄、油菜鳗酱、金香煎饼、鸡丝煨汤、肉馅生麸、鳀鱼虾、三件套鸭、无锡肉骨、凉溪香酥鳗鱼、苏式酱肉酱鸭、沛县狗肉等