常用的口味有哪些？

食品香精按剂型可分为液体香精和固体香精。液体香精分为水溶性香精、油溶性香精和乳化香精；固体香精分为吸附香精和嵌入香精。液体香精和固体香精具有不同的特性和用途。

液体香精：水溶性香精由三种主要成分组成：香精、乙醇和蒸馏水。其特点是易溶于水，溶液透明澄清。这类香精香味浓度低，而且由于乙醇沸点低，大部分不耐热。在较高的温度下，酒精容易蒸发，带走一些沸点较低的香味成分食用香精，从而影响产品的香味和质量。因此，这类香精只适用于不加热或加热时温度不高的产品。例如，冰棒、冰淇淋、冰淇淋、果汁饮料、软饮料、酒精以及某些药物和制剂。

油溶性香精由香精基料和丙二醇等油溶性溶剂组成。它的特点是香味浓郁，不溶于水。与水溶性香精相比食用香精，更耐热。因此更适用于需要在较高温度下操作的产品。如硬糖、饼干、蛋糕等烘焙食品。

油溶性香精在气候寒冷时容易形成香精混浊和沉淀，影响外观。而且不溶于水食用香精，必须充分搅拌才能使香味均匀。

乳化香精由三种主要成分组成：香精基、遮光剂和蒸馏水。这类香精呈乳状、粘稠状，加入水中能迅速分散，但溶液呈乳状。不适合透明度要求高的产品。适用于对透明度没有影响的产品，如冰棒、冰淇淋等，或需要混浊的苏打水和果汁。

固体香精：吸附香精是通过简单地将食用香精和乳糖等载体混合制成，使香精吸附在载体上。包埋香精是将食用香精与乳化剂、包埋剂（如食用胶、变性淀粉等）预先混合，分散在水溶液中，经喷雾干燥制成。具有稳定性好、分散性好等特点，适用于各种饮料、粉剂、速溶产品。