明星餐厅频频闹事，30%以上明星餐饮企业出现业务异常

其实，上上千火锅因餐具卫生问题被监管部门发现已经不是第一次了。今年6月，上海上源餐饮管理有限公司第三分公司南京东路步行街店上上千火锅在清洗消毒后即可使用的筷子中检出大肠菌群。今年7月，黄浦区市场监管局对当事人作出警告行政处罚决定。

长期以来，凭借薛之谦的流量光环，上上千火锅成为备受追捧的明星餐厅。公开报道显示，2012年，薛之谦与好友李元林共同成立了上海上钱餐饮管理有限公司，以下简称上海上钱，并开设了第一家上上钱川川香火锅店。工商信息显示，公司注册资本50万元，薛志谦持股35%，李元林持股65%。

其实，薛之谦早在去年就已经退出火锅店经营。天眼查APP数据显示，2021年2月2日，薛之谦退出上海上迁投资人行列，但将其父亲薛良元加入公司股东和监事。

另外，从股权结构来看，两家存在问题的上上千火锅店的公司与薛之谦没有直接关系。工商信息显示，上海金前餐饮管理有限公司的大股东为李元林持股90%，陈晓峰持股10%；上海上源餐饮管理有限公司的大股东薛琴持股90%，李元林持股10%。

明星热衷于火锅店背后的高利润

除了薛之谦，开火锅店的名人还有Hot One，股东有六位名人黄晓明、李冰冰、黄渤、何炅、井柏然、任泉；陈赫、叶一茜、朱震共同创立了仙鹤庄；贾玲和鲍贝尔共同创办的辣味村；邓家佳的嗨辣火锅......

作为副业，明星为什么更喜欢开火锅店？根据中国饭店业协会发布的《2021中国食品饮料行业年度数据报告》，火锅行业每平方米收入为2.6300万，远高于2.500万快餐行业和1.定期用餐。 @0200 万。净利润率方面，火锅达到11.8%，也高于其他两种餐饮。

中国饭店协会发布的《2021中国餐饮业年报》显示，2021年餐饮业收入为42716亿元，同比增长9.5%。受市场需求增长及其可扩展性影响，火锅这一独特且高度标准化的商业模式已成为餐饮板块的重要品类。统计显示，2021年火锅市场总收入将达到8757亿元，比2014年增长52%以上，预计2021年火锅收入将达到9600亿元。

虽然名人热衷于开火锅店，但很多人已经翻身了。近几个月来，名人餐厅频频发生骚乱。陈赫的仙鹤庄火锅店和郑恺的火凤祥火锅店双双翻盘。

8月30日，有网友在微博上发文称，他在长春鲜河庄火锅新天地购物公园用餐时，锅底爆炸，导致手和脸被烫伤，衣服上满是油渍，店内经理却提出了只赔偿1000元的解决方案； 7月18日晚，四川成都一火锅公众号在社交平台发文称，郑恺新开的火凤祥火锅店装修风格涉嫌抄袭，并曝光了两个火锅。店铺装修对比图。最终，郑恺火锅店发表道歉声明，并与成都火锅店达成和解。

天眼查数据新闻实验室表示，在明星餐饮企业中，54%的关联企业注册资本不足100万。从地域分布来看，超过一半的星级餐饮企业注册在北京。从公司注册年份来看，2021-2021年是明星餐饮企业最集中的时期。仅2021年，就有约13家星级餐饮企业注册成立。

值得注意的是，明星开餐厅很容易，但要继续经营就没那么容易了。据天眼查数据显示，目前约有10家星级餐饮企业被取消或撤销资质。此外邓家佳火锅店，天眼查专业版风险数据显示，超过30%的星级餐饮企业出现业务异常，超过10%的相关企业受到行政处罚。

据公开报道，在2021年开业之初，黄磊和孟非联合开的“黄良忆梦”火锅店曾因价格问题登上微博热搜榜。人均消费水平300多元邓家佳火锅店，一盘毛肚198元。食客买不起。 2021年底，“黄良沂蒙”火锅店宣布正式停业。

专家：开火锅店门槛低

中餐行业分析师朱丹鹏在接受中新经纬客户采访时表示，餐厅运营分为前端运营和后端运营。名人通常在消费者方面开设餐厅。一些名人本身就没有管理店铺的经验和精力。他们只能充当店主邓家佳火锅店，交给专业团队。如果不能区分专业团队的利益，那么顶层设计很容易出现问题。

朱丹鹏指出，依托名人光环，名人餐厅开业之初确实可以有流量。光环消退后，品牌如何保持持续发展，取决于前后端如何匹配新一代的需求。质量为前端，品牌为后端，服务体系完善。质量、品牌、服务体系缺一不可。明星纷纷涉足餐饮行业，这与他们背后的粉丝经济有很大关系。相比股市、地产等投资渠道，火锅店的低门槛和易用性是明星热衷投资餐饮的重要原因。

在接受中新经纬客户采访时，全食品产业链的发起者、上海工匠企业管理有限公司总经理于志学表示，明星投资火锅店最大的优势是运营成本低，还可以利用风扇效应获得客户。 与其他特色餐厅相比，火锅店节省了专职厨师的人工成本。一般来说，餐厅的核心人物是“厨师”。一家大型餐厅往往有几个甚至十几名厨师。餐厅的声誉很大程度上依赖于厨师的厨艺，因此厨师的人工成本往往比较高。 另外，火锅店的采购环节可以标配，免去个性化采购的费用。

在余志雪看来，火锅店的经营模式比较简单，一定程度上避免了名人的短板。然而，餐饮业和娱乐业是两个完全不同的行业。开火锅店还是需要餐饮管理经验的，大多数名人还没有这些专业的连锁餐厅管理知识。中新经纬APP