经典法式甜点:奶油焦糖布丁 CrèmeBrûlée

经典法式甜点：焦糖布丁 Crème Brûlée

自从我和我丈夫宣布我们要减肥后，我们唯一不能放弃的甜点就是这个 Crème Brûlée。

最简单但最经典的法式甜点。晚上一边看电视一边喝一杯。感觉真的是世外桃源~~

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用料很简单，但很精致：

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通常在这里订购香草豆：

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2 杯浓奶油 2 杯浓奶油

4个蛋黄4个蛋黄

半个香草豆 1/2 香草味

1/3 杯特级面包糖 1/3 杯特级面包糖

1茶匙橙皮 1茶匙橙皮

打发的奶油和鸡蛋最好从Whole Food买有机的，奶油的香味会更纯。

制作焦糖布丁时，不建议使用香草精，基本上是两种不同的东西。

白糖推荐用超细白糖烘焙，比普通白糖细，但不是粉。找不到就用机器打普通白糖。

如何：

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1、先用锅把半个香草豆在打好的奶油里泡两个小时，这样香草豆会变软更容易切。

2，将烤箱预热至%20325F。将泡软的香草豆劈开，刮出薄薄的香草豆，然后将豆子、豆荚和橙皮如细沙放回奶油中小火煮。刮豆子如图1

3.从室温放置的鸡蛋中分离出四个蛋黄。加入超细白糖搅拌均匀杯子布丁，但不要剧烈搅拌，以免产生大量气泡。蛋黄不要分开，先放在一边，等别的。让我们再次混合糖。蛋黄分离后，立即加入糖。效果会好很多。图二

4、当锅边出现一圈气泡时，就可以将打发的奶油取出。温度不能高也不能低。太低的布丁质地不好，太薄太软；杂质太高会产生较多的泡沫，也会影响效果。首先在蛋黄糊中倒入一点点煮熟的淡奶油，不断搅拌，让蛋黄糊的温度慢慢升高，接近淡奶油的温度。加两三遍就够了，可以全部倒进去。如果一次全部倒进去杯子布丁，就变成蛋滴汤了。

图3是刚倒进去的一点点热奶油的照片。

5、搅拌均匀，过细筛滤去豆荚、橙皮和一些粗泡。图4.

如果还有厚厚的气泡，可以用喷枪燃烧，彻底消泡。图5.

滤液分别放入小烤杯中。这个量通常可以装满四个%206%20盎司的小烤杯。这次我用了5盎司，所以我有更多的图片6.如果你再次看到小气泡，用喷枪吹一下就没有了。

6、找一个颜色较深的烤盘，里面放一条厨房毛巾，在毛巾上放一个小烤盘，加入开水到小烤盘高度的一半，盖上铝纸，烤约35-%2040%20分钟。烤盘中水的高度和小烤杯中蛋液的高度决定了烘烤时间。杯子越浅，烘烤速度越快。%2035分钟开烤箱后，用铁夹夹住一个小烤杯杯子布丁，左右摇晃。像美国果冻一样摇晃的感觉很好。这种感觉很微妙，但不是流动的感觉。你必须自己去体验。如果完全不摇晃，就烤好了，布丁的味道就不理想了。烤箱因人而异。经常检查需要35分钟，但我婆婆的烤箱烤了45分钟。

图 7 刚出炉。

7、出炉后立即将其从水中取出并放在架子上。小心不要让水进入杯子。 8.如果离火还有一点点，你可以把它放在热水里再等一会儿，开水会继续加热布丁，待凉后盖上盖子放冰箱里多用四个多小时。

8、冷藏4个多小时后取出，撒上普通白糖。有些人喜欢白砂糖，有些人喜欢浅红糖。先在布丁表面撒上糖，然后翻面，使表面粘稠。放上糖。然后将杯子表面倾斜，倒掉多余的不粘手的糖。用手指擦去粘在杯边上的糖，以免烧杯时烫伤杯口。图9

9、用喷枪在距离布丁两英寸的地方做饭。不要在一个地方久留。当整个区域充满缩放和水泡时停止。等几分钟就可以吃了。对喷枪感兴趣的可以看这个网站的介绍：

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吃的时候用小勺子轻轻敲打，一层薄薄的焦糖甜甜夹杂着淡淡的焦糖苦味，恰到好处。冰镇布丁中浓浓的蛋奶味，香草豆的香气，还有一丝新鲜的橙子果味……YUMMY！……

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看看我们为减肥所采取的具体行动。%20Baked%20Creme%20Brulee%20的原始容器已从%201%20杯减少到%206%20盎司，然后减少到%205%20盎司。吃甜点时有一种满足感。这是不能减少的：

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对我来说，吃东西可以减肥，但甜点一定要吃~~~

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