为什么川菜以辣为主？ ?

1、阵型：川藏万里，物产丰富，为川菜提供了丰富的原料。 2、特色：（1）讲究第一季花椒肉是哪个地方的菜，调料复杂多样，有特色，讲究川菜风味。调料多用辣椒、花椒、花椒、香糯米、豆瓣酱、葱、姜、蒜等。二是多层次增量调味法着称。三是风味多。（2）创意技术擅长小炒、小炒、干烤，干炒。另外，川菜讲究汤的准备和使用。3、代菜：川菜的代表菜有很多，包括“干炒牛肉丝”、“水煮牛肉” ”、“宫保鸡丁”、“麻婆豆腐”、“酸菜鱼”等 4 复合风味川菜特色——复合风味川菜咸鲜型：主要以川盐和味精调制而成，突出鲜味和咸味味道适中，咸淡。如鲜菇白菜，白酱鲤鱼，大叫ow烤鱼翅、鲜鸡丝、雪凤、鲜肉片等。家常风味：川盐、郫县豆瓣、酱油、料酒、味精、花椒面。特点是咸、鲜、微辣。如生炒咸肉、自制煨海参、自制煨牛筋、自制豆腐等。 辣味：用川盐、丹仙豆瓣、干红辣椒、辣椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等. 特点是辛辣咸鲜。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干牛肉丝、麻辣牛肉丝等。 糊辣类：川盐、酱油、干红辣椒、花椒、姜、蒜、葱为调味料。它的特点是辛辣，以咸鲜为主花椒肉是哪个地方的菜，略带酸甜。如宫保鸡丁、宫保大虾、宫保扇贝、香辣猪肉片等鱼 口味类型：使用川盐、酱油、糖、醋、泡椒、姜、葱、蒜。

以咸、辣、酸、甜为特点，具有川菜特有的鱼香。如鱼香肉丝、鱼香大虾、郭江鱼前糕、鱼香花、鱼香脆皮凤尾片、鱼香凤丝、鱼味鸭配方等。 姜味：使用四川盐、酱油、姜、香油和味精。特点是咸鲜清淡花椒肉是哪个地方的菜，姜味浓郁。如姜鸡、姜鱼、姜鱼丝、姜鸭脚、姜菠菜等酸辣口味：川盐、酱油、醋、花椒面、味精、香油作调味。其特点是酸辣咸，醋香浓郁。麻辣鸡条、麻辣鱼块、黄瓜条等酸甜口味：使用川盐、糖、醋、花椒面、味精。其特点是咸、鲜、酸、甜、酸甜。如糖醋松脆鱼、糖醋脆鱼块、过江糖醋鱼卷、糖醋扇贝、糖醋马苏里拉鸡。酸甜青笋等荔枝口味：主要以川盐、酱油、糖、醋、花椒面、味精等为调味料。特点以咸味为主，略带甜味和酸味。三鲜脆皮、海参、泡辣椒鸡、荔枝切片等芥末口味：使用川盐、酱油、醋、芥末、香油、味精等，特点是咸、鲜、酸和辛辣，强烈的芥末味。如芥菜鸡胸肉、芥菜干贝等甜味类型：用白糖、冰糖、红糖、芝麻和各种水果调制。特点是香甜可口。如雪桃泥、冰糖、红薯球、冰莲、龙眼等辣椒麻风味类型：主要用川盐、酱油、味精、花椒、葱叶、香油调制而成。其特点是咸鲜鲜美，葱香浓郁。一般凉菜，如花椒麻鸡片、花椒麻鸭脚、花椒麻鱼片等怪味类型：以酱油、白糖、醋、红油辣椒、花椒面、麻酱、熟芝麻、味精、花椒面、姜、葱、蒜、香油等。其特点是多种口味组合，麻辣味长。一般是凉菜，比如怪鸡丝、怪鸭片、怪鱼片、怪虾片、怪绿笋等等……