鱼子的营养价值分析

鱼子的营养价值分析

鱼子是腌制或干制的鱼子的总称。用鲑鱼子做成的鱼子叫红鱼子；由鲟鱼子制成的一种是墨鱼子。还有鲭鱼子、大黄鱼子等。鱼子富含蛋白质和脂肪。食用时加入配料和适量的水搅拌成糊状，然后蒸熟。也可以当凉菜用。

鱼子的营养价值

鱼子的营养价值很高。它含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵清蛋白等人体所需的营养成分，味道鲜美。鲶鱼、河豚等鱼卵有毒的鱼不能吃。

鱼子是一种营养丰富的食物，它含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素。它还富含胆固醇。它是人脑和骨髓的良好补充剂和生长剂。每100克鱼卵含水分63.85~85.29克； fat0.63~4.19 克；粗蛋白12.08~33.01克；粗灰1.24~2.06g（粗灰还含有大量的磷酸盐和石灰，磷酸盐的平均含量在46%以上，是人脑和骨髓的良好补品）。鸡蛋中维生素A、B、D的含量也很丰富，维生素A可以预防眼病，维生素B可以预防脚气病和发育不良，维生素D可以预防佝偻病。此外，鱼卵还含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂等营养成分。这些营养素对人体特别是儿童的生长发育极为重要鱼子的营养，在我们的日常饮食中相对容易缺乏。

所以，从营养的角度来说，小孩子吃鱼子是可以的。但需要注意的是，老年人应尽量少吃。因为鱼子含有丰富的胆固醇，老人多吃也没有用。孩子吃鱼子不会变笨。有的老人说，孩子吃了鱼子，会无知数字，无科学根据地变笨。同时，鱼子中含有多种维生素。因此，多吃鱼子不仅有利于促进发育、强身健体、强脑，还可以起到黑发、使人返老还童的作用。

但是你必须少吃来自污染地区的鱼。因为鱼头和鱼子的农药残留量是鱼肉的五到十倍。因此，在购买鱼子时鱼子的营养，要选择健康无污染的鱼。此外，你应该适量食用所有东西。鱼子含有高胆固醇和蛋白质。过量食用不利于吸收。

饮食注意事项

1、在烹饪过程中一定要彻底煮熟才能食用鱼子的营养，否则吃后容易消化不良；

2、吃饭时不要暴饮暴食；

3、有些鱼子有毒不能吃，比如河豚鱼子。