“大葱日本料理”-白菜：川菜也不辣！

白菜是四川名菜，国宴上的精品。第一次听说这道菜，是在经典港片里，才发现川菜不全是辣的。拜拜拜拜这个不太辣的白菜！

白菜的历史渊源：

关于川菜馆里“白菜”的传说很多。最著名的一件事是，当周恩来总理招待一位日本贵宾时，因为这位女客人只看到一盘清水，里面漂浮着几颗白菜。他一定很无聊，久久不愿动筷子。周总理几次请柬后，女客人不情愿地用小勺舀了一口汤。谁知道它顿时傻眼了，狼吞虎咽起来，问丞相：白水白菜为什么这么好吃？

开水白菜是一道传统的川菜，原是川菜名厨黄敬麟在清宫御膳房时创作的。后来黄景林把这道菜的做法带回四川开水白菜价格，广为流传。 30多年前，川菜大师罗国荣调任北京饭店当厨师，将“煮白菜”的烹饪技术带回北京，成为高端宴会上的盲品。北京餐厅。 “白菜”的烹饪并不容易。汤的味道应该浓郁而清澈，像沸水一样清澈。成品菜乍一看就像是几颗泡在水里的白菜心，不见一朵星油花，但吃在嘴里却是香喷喷的，爽口的。

不要以为“开水”就是“开水”。这里的“白开水”是最高端的汤。挂着母鸡、鸭子、火腿、扇贝、肘子等，味道鲜美。正因为它挂得好，汤清如水，所以才会有这么不起眼的名字。它不被称为“供应的卷心菜”，而是以相反的方式使用。过去，在川菜中开水白菜价格，这是在价格和口味上与山珍海味相媲美的一流汤品。

水煮白菜的家常菜：

材料：大白菜10公斤、老母鸡2500克、盐15克、味精15克、料酒10克、胡椒粉少许、葱50克、姜5克

具体步骤：

1、 做汤需要两锅两火。一锅高汤，锅内温度在70或80度左右；应在锅上放一个净排水管以保持其温暖。

2、选择一个小白菜，然后去掉外面的两层，把白菜根浸泡在准备好的汤里，让外梗变软，然后轻轻剥去4、5片，根不能断开，平放在漏网口上，用细银针反复刺入菜心。

3、 用勺子把汤倒在白菜上，等汤快好了，换锅继续煮开水白菜价格，直到外梗完全煮熟变软，就可以把白菜放入盛盘中了，然后慢慢倒入新鲜的肉汤中。

开水白菜是经典川菜的代表。事实上，每道菜都不是单一的口味。这开水白菜充分证明了川菜不一定辣。这就是中国菜的魅力！