关于第一年葡萄酒成功的十个问题和答案！

如今，自酿葡萄酒是一种非常流行的“工艺”。自酿葡萄酒不仅在价格上具有优势，而且在饮用上也是地道的，让您可以放心饮用。但是对于第一次酿酒的朋友来说，会有很多不明白的地方；也有尝试过多次失败的朋友。针对大家在自酿过程中遇到的问题，小编为大家整理了一份“自制秘籍”，希望对大家有所帮助！

一：什么葡萄可以用来酿酒？

A：任何葡萄都可以用来酿酒。巨峰、玫瑰香、白马奶、山葡萄、赤霞珠、梅洛、品丽珠如果没有病害，葡萄皮颜色越深越好。好葡萄需要好葡萄才能酿出好酒。这就是为什么八部分葡萄被分成两部分的原因。

二：葡萄需要洗吗？

答：一般来说，买来的葡萄最好不要洗，因为自制葡萄酒发酵是靠附着在葡萄表面的野生酵母微生物发酵而成的。可以用刷子刷，不要对葡萄进行​​消毒，保证野生酵母的存活。酒厂里的葡萄是不洗的。许多大型酿酒厂都有自己的种植园。严禁使用农药和化肥。如果市场上的葡萄含有农药，葡萄表面会出现斑点。

三：如何处理葡萄？

答：葡萄洗净后，应放在篮子里用水充分晾干，或者挂起来晾干。待葡萄干后迅速采摘，将果皮挤入容器中。如果速度太慢，葡萄暴露在过多空气中容易氧化，影响酒的品质。不要压碎葡萄籽。

四：酒瓶是什么样的？

答：除了铜制的容器，铁制的容器不能用，玻璃瓶、陶瓷罐、泡菜罐都可以用来发酵或储存酒，但不建议用塑料容器，因为塑料容易发生化学反应用酒精。反应最好使用透明玻璃瓶，这样可以清楚地观察葡萄的发酵状态。虽然橡木桶是最好的容器，但第一次家酿最好不要急于购买橡木桶。各种容器在使用前必须清洗、酒精消毒或用沸水烫。葡萄不能接触油、铁、铜、锡等，但可以接触干净的不锈钢制品。

5：发酵温度重要吗？

答案：发酵温度是最重要的因素。最好在20度左右的温度下开始发酵。 30度以上的酒品质不好，低了不容易开始发酵。冲泡时不要放太多糖，会影响发酵过程，产生不良成分。如果想喝甜酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。

6：如何判断发酵开始？

答案：发酵过程是酵母将糖转化为酒精和二氧化碳的过程。二氧化碳和葡萄皮混合在一起，漂浮在上面开始发酵。此时，确保温度不超过30度。液位开始趋于平静。这时候会产生微弱的二氧化碳气泡，说明酵母已经开始繁殖了。 2～3天后，释放出大量二氧化碳。 ，酒的味道逐渐增加。在发酵过程中山葡萄酒的酿制方法，应每天用消毒过的筷子将上升的葡萄皮压入汁液中。这样，一方面可以防止葡萄皮发霉变酸，同时可以将皮上的色素浸入果汁中。酵母是兼性厌氧的，当氧气不足时会产生酒精，因此保持密封以使发酵更加活跃。发酵过程中，发酵罐的盖子不能合上，以免发生爆炸。

7：发酵什么时候结束？

答：葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉渣沉到瓶底，发酵基本结束。此时，应将残渣与酒分离。具体方法是先用虹吸管将中间的酒吸出，然后将残渣放入纱布中，用手轻压至重，然后像衣服一样扭动，使残渣中的酒基本流干净。最后，将所有的酒混合在一起，放入罐中继续发酵。这个时候的酒很浑浊，不用介意，这个时候的酒叫元酒。

8：自酿葡萄酒需要二次发酵，如何判断二次发酵？

答：自酿葡萄酒需要二次发酵。第二次发酵会产生少量细小泡沫，2～3周后基本完成。这时候酒特别清澈，虽然不如买的好，因为没有加澄清剂，二次发酵不是酵母发酵，而是苹果乳酸发酵。因此，不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续升高，也不会有爆瓶的危险山葡萄酒的酿制方法，所以容器应尽量装满，上半部分葡萄酒 空气接触越少越好。因为90%以上的葡萄酒会因为暴露在过多空气中而变质，这个问题是决定酿酒成败的第一个关键因素。拧紧瓶盖并将其存放在密封容器中。

9：酒表面出现白色物质，还能喝吗？

答案：酒中的白色物质是白香蒲。长白香蒲的主要原因是高温和空气氧化引起的。可以喝，但白香蒲在饮用前应丢弃。自酿酒最好在一年内喝完，时间长了味道会变淡。

10：我什么时候可以喝葡萄酒？

回答：随时都可以喝山葡萄酒的酿制方法，但最好存放几个月，等酒液清澈后再喝。这时候的酒也是美不胜收，晶莹剔透。一年内喝完一般没问题。