豫食文化|信阳菜是豫菜的灵魂，你同意吗？

熟悉河南的朋友可能都知道，河南街道最多的餐厅就是信阳餐厅！

一个城市的美食很少有自己的。在河南人的心中，他们甚至达成了共识：要想吃到好吃的，就必须去信阳酒家！信阳作为河南的南大门，从来不认为自己是北方城市，但在其他南方人眼里，信阳这个河南城市，并没有那么“南方”。就是这样的一个城市，他的菜就是整个河南菜。灵魂！

信阳人好吃，信阳菜好吃。勤劳的信阳人在全国随处可见，美味独特的信阳菜也随处可见。信阳菜历史悠久，可追溯到商周时期。尤其是近二十年来，它以其独特的品味和特色大放异彩。

从地图上看，信阳仍属于黄河以南的“河南”范畴，但从自然景观到历史人文，都与地道的“河南范儿”格格不入。不管怎么感觉，她都不是河南人。与河南大部分平原城市相比，信阳四面环山，秦淮线在地理上分明了中国的南北。

流经信阳北端的淮河，定义了信阳的南方“血液”。

特殊的地理位置也让信阳获得了“中国十大宜居城市”的称号，而这个称号与“豫南明珠”南湾湖的滋养密不可分。

这里有许多大小不一、形状各异的岛屿，散落在湛蓝的湖水中信阳炖菜，宛如“大珠小珠落在玉盘上”，美不胜收。生长在南湾湖的临安湾鱼有“美在肚里，味在头”的说法。信阳菜更是底气！

南湾鱼是一个非常有趣的现象。信阳人不叫草鱼草鱼，也不叫鲢鱼，都叫南湾鱼。是新物种吗？答案是否定的。

良好的生态环境造就了南湾鱼的优良品质。南湾鱼之所以能受到大佬们的称赞，不仅仅在于它的养殖方式。南湾鱼从不喂任何人工饲料，还富含多种维生素和稀有元素，“硒”含量是普通鱼的3至5倍以上！简直就是大自然的恩赐！

炖南湾鱼是信阳菜的招牌。

南湾鱼头汤，色泽乳白色，鲜而不腥，鱼肉细嫩，长期以来一直是吃货们心中的一席之地。它不仅是信阳的名菜，也是信阳以外的一部分。饮食名片。

“寂寞怜清炖，鲜嫩醉秋风”，乳白色的鱼汤，鲜香纯，汤亦菜，盛于锅中，热气腾腾，让人感觉暖暖的。

鱼肉鲜嫩爽口，老少皆宜。除了最常见的清蒸、红烧、烧烤、炕炖，鱼在信阳商城。说到吃鱼，在河南，除了信阳，没有人敢排第一。鱼丸、烤鲫鱼、干白鱼条、商场管鲜鱼、黄川红烧甲鱼……有多少鱼就有多少吃法。

尚城人的重口味管鲜鱼吃法。据《商尚志》记载，筒鲜鱼最早出现于战国时期。当时流放者在路上又饿又冷，所以他们把鲜鱼腌制，用竹叶包起来，饿了就可以煮了。

因其独特的风味，逐渐受到商场内人们的喜爱。后来逐渐发展到把腌好的鱼片放在竹筒里，存放十多天后，就可以食用了。现在为了方便画图信阳炖菜，商场里的人经常用陶罐来腌制鲜鱼。

腌制过的鲜鱼口感细腻，喜欢的人香，讨厌的人臭。新与旧、新与旧的感情如此和谐地交织在一起，你身上有我的味道，我身上有你的影子。太棒了。

信阳菜不仅有江海湖泊的美味，还有平原人喜欢的炖菜。

信阳在炖菜方面很“河南”。地处相对干燥的中原地区，菜汤炖是河南人的日常生活。

以固始、罗山炖肉、红烧锅肉闻名（固始鸡以肉质鲜美闻名全国，固始鸭、固始鹅肉质也相当不错）。酿肉甚至解决了历史上的一场血腥战争，导致秦楚结盟。你可以自己百度一下。

酿猪肉是河南信阳的一种储存猪肉的方法。人们把过年养了一年的猪宰了，然后切成小块，剩下的猪肉过年用。小块，入锅翻炒，炒出猪肉的水分和猪油融化，然后倒入专用的肉锅。因为肉上有一层猪油，猪肉与外界空气隔绝，保存得很好。猪肉放久了不会变质。

吃的时候，从罐子里取出一部分肉，加入萝卜、茄子、豆角、干菜等配料，香脆可口，很有特色。

说到信阳菜，最不可缺少的就是固始鹅了。许多北方人第一次来到固始。如果他们第一次品尝这种鹅和炖肉，往往会有一个小小的“误会”。还有“摇头”“点头”“回头”的故事。

“摇头”是因为过了淮河，在河南其他地方北上，特别是许昌、漯河、平顶山。他们也吃炖菜，也叫大锅菜、炖菜或水煮菜等等。 不过这种炖菜和固始的鹅汤炖菜完全是羊腿配红酒——两件无关的事彼此。

往往这些北乡人会“摇头”：“哎！我让你炖了，你拿这个干什么！”，

“点头”是因为外人无法抑制这香喷喷的鹅汤的诱惑。试一口后，醇厚的香气会立即刺激和刺激他们的味蕾，让他们开始进食。最后，他们会完全沉浸在这道炖鹅汤的美味中，“点头”。

“回头看”

吃完和以往完全不一样的炖菜，走出这家炖鹅店的大门时，常常不由自主地说：“嘿嘿！这炖菜真刺激！下次再来！”

信阳的味道信阳炖菜，东，西，南，北。从战略上来说，从信阳出发，南可饮长江，北可直奔中原。

信阳属于荆楚文化，河南大部分地区是中原文化，所以信阳人发自内心地觉得自己是湖北人。正是如此特殊的地理位置，信阳菜融合了南北风味！

信阳位于河南南部，与湖北接壤。湖北人多。在饮食上与湖北有很多相似之处。信阳的热干面不是土生土长的，也来自湖北。他们什么时候进入信阳的？无法测试。随着时代的变迁，信阳热干面根据当地人民的饮食特点逐渐演变并形成了其独特的风味。

热干面到了信阳后，被改良成当地的热干面，所以芝麻酱没有武汉的那么浓。整碗面只需要一点点麻酱的味道~ 还有一种红油热干面。面条不用放芝麻酱；就一勺老板特制的红油加一勺卤水就很好喝！

作为中心城市，在吸收和融合别国美食的同时，信阳的部分美食也迁出信阳。

小吃之光蛋饼有地道的信阳基因。还有石冻，可以在信阳长期吃，每年2-11月。

真的很好吃。冰淇淋无法与之相比。虽然冰淇淋是冷的，但它并不能解渴。石冻是不同的。其清凉爽口。

吃一勺凉粉，只会让你从嘴巴到心脏都觉得舒服，而且大部分热量都可以立即消除。吃一碗充满能量的食物。西咸酥饼火又名“油酥包子”，是风味小吃中的佳品。

酥皮以面粉为主要原料，加入生猪油、香油、葱花、盐等调味品，经铁烤、烧制而成。制作工艺独特，操作方法古老，风味独特。

罗山大肠汤位于罗山。大街小巷都有大肠汤店，几乎都是顾客。不少邻近省市的人都驱车前往罗山吃这道大肠汤，可见其魅力所在。

信阳人的味道是有历史的，谁也说不准可以追溯到多远。据说毛主席吃不了红烧肉的时候，信阳人连晚饭都要炒两道菜。

我真的很佩服信阳人的吃饭能力。不管世界如何变化，这里的风景都是独一无二的。可以吃可以喝。

好吃的信阳人不会让信阳菜下沉的。信阳菜将继续发展。勤劳的信阳人，任重而道远。毕竟已经成为一种河南文化，属于河南人特有的饮食文化。 .

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