“有机鸡蛋”已经揭晓。只是噱头吗？

傻蛋、绿蛋、跑山蛋、富硒蛋……山东烟台市场上各种无农药残留、重金属残留、营养价值高的有机鸡蛋，是“挥金如土、引人入胜的眼睛” ”。不知所措。事实上，目前国内对有机鸡蛋还没有统一的标准，概念比较混乱，炒作现象严重。

一个鸡蛋里有一道大学题？各种名称的鸡蛋的营养价值是什么？鸡蛋市场充斥着噱头鸡蛋。营养价值和普通鸡蛋哪个更高？为解开这一疑虑，水母网前往烟台市超市、农贸市场、养鸡场等地探寻鸡蛋的生活，购买了6种“有机鸡蛋”送到烟台大学食品检验检测中心供测试，为读者揭开“有机鸡蛋”的神秘面纱。

记者亲眼目睹烟台市民越来越喜欢“有机鸡蛋”

要验证鸡蛋的营养，首先要从鸡蛋的选购入手。水母网走访烟台市各大农贸市场，发现每个鸡蛋零售摊位最显眼的位置都摆放着普通鸡蛋。价格为5.15-5.3元/斤，销量也翻了一番。其他“有机鸡蛋”，摊主说，虽然“有机鸡蛋”的种类近年来不断增加，但普通鸡蛋仍是销售市场的主力军。

在农贸市场，摊位上比较常见的“有机鸡蛋”大多是“山鸡蛋”、“草鸡蛋”、“黑鸡蛋”。看了几个摊位，只能分辨鸡蛋和蛋壳。红皮鸡蛋多为普通鸡蛋，绿壳鸡蛋为黑色鸡蛋，淡红色和浅白色鸡蛋为山鸡蛋或草鸡蛋。记者发现，除了市民常用的几种“有机鸡蛋”外，个别摊位还对鸡蛋的国籍发表了文章。在采访中，一种来自美国的带有白色贝壳的“雪白蛋”被用于繁育者的大洋彼岸。后来来到中国产卵。摊主说这个雪白鸡蛋6元/斤，但买的人不多。

购买后“有机鸡蛋”价格较高，包装精美

与市场销售模式不同的是，在烟台各大超市，十几种“有机鸡蛋”占据了整个鸡蛋销售摊位，而普通鸡蛋则摆放在不易察觉的角落。这里的鸡蛋全部采用12或15袋包装，预先称重并贴上价格标签。草蛋、黑蛋、生态蛋、新生蛋……平均每颗都在1元以上，而普通的每颗蛋价格在0.6元左右，不同套餐的价格也略有不同.

“哪种鸡蛋更好？”记者问道。

“它们几乎一样。你自己吃，你可以买普通鸡蛋。这种（有机鸡蛋）比它贵一些。”超市服务员说。为了更全面的测试，记者从山鸡蛋、青壳黑鸡蛋、生态鸡蛋、土生鸡蛋、凤凰草鸡蛋、新生鸡蛋和普通鸡蛋等十几种鸡蛋中挑选了7种鸡蛋，观察它们的外观，除了颜色。除了区别之外，鸡蛋的大小也略有不同。其中生态蛋以雪白蛋皮较为显眼，绿壳黑蛋较为显眼。新生的鸡蛋比其他鸡蛋略小且圆润。记者买了一斤这7种鸡蛋，送到烟台大学食品检验检测中心进行营养成分检测。

卖家说“有机鸡蛋是散养的，普通鸡蛋是人工饲养的”

各种鸡蛋有什么区别？测试前， 将就此问题听取超市鸡蛋销售人员的解释。

“要选鸡蛋，就得看鸡了。摊子里卖的鸡蛋都是散养的鸡，鸡蛋的营养要看鸡的种类。普通鸡蛋相对“很简单，都是成群养的。养鸡下的蛋。”超市售货员说，他老家在农村的时候做过养鸡，据他观察，有机鸡蛋的壳比普通鸡蛋更硬，更不容易坏。普通农民家养的草鸡产下的鸡蛋。草鸡蛋是与普通草鸡不同的鸡种，羽毛鲜亮亮丽，鸡蛋的蛋黄比普通的更有营养鸡蛋.黄色.绿壳黑鸡蛋一定要从味道上区分，比普通鸡蛋更厚，鸡蛋味道更坚韧。还有“无污染”的优势。不用说，第一胎就是母鸡下的第一个蛋。

店员直言，如果不提“名字”，只看鸡蛋本身有机鸡蛋，是分不清它们的区别的。

消费者说视觉检查和品尝，看看它是好是坏

在调查中， 发现大部分“有机鸡蛋”来自烟台，除了一些被标记为“洋鸡蛋”的鸡蛋。

对于鸡蛋的更新速度，烟台超市的营业员表示，为了保证鸡蛋的质量，鸡蛋厂家每天都会来。每批鸡蛋的保质期约为30天。

那么，消费者热衷于什么样的鸡蛋？ “一般我们买山鸡蛋和黑鸡蛋比较多，电视上也常说我用普通鸡蛋买。”市民王先生说，他只能通过蛋黄的颜色和味道来判断鸡蛋的质量。吃过“有机鸡蛋”，发现味道比普通鸡蛋浓。

检测结果中普通鸡蛋和有机鸡蛋的营养没有显着差异

将对购买的普通鸡蛋和“有机鸡蛋”进行编号，并“匿名”送至烟台大学食品检验检测中心进行检测。检测项目分别为水分、灰分、蛋白质、粗脂肪。 、胆固醇、磷脂和钙锌锡锰铁镁铜元素含量。

经过几周的测试，测试结果出炉了。从表中可以发现，7个被测鸡蛋中各种物质和微量元素的含量有不小的差距。对此，烟台大学食品检验检测中心专家表示，这些差异都在合理范围内，基本可以忽略不计。因此，就营养成分而言，这7种鸡蛋并无明显差异，“营养鸡蛋”的营养与普通鸡蛋相同。

从测试表中看出，7种鸡蛋中，土鸡蛋的含水量最高，占总重量的78.5%；华峰草蛋的灰分含量最高，为1.28%；蛋白质含量最高的是鲜鸡蛋，占总量的12.1%；粗脂肪最高的是山鸡蛋，10.3%；胆固醇最高的是花凤草蛋，含量0.3958mg/100g；磷脂取决于花和凤凰蛋3.28%。微量元素中，铁含量最高的是绿壳黑褐色鸡蛋16.9mg/kg，最低的是土鸡蛋8.3mg/kg。 7种鸡蛋的锰、锡、镁、铜含量差别不大。其中，钙含量略有不同。华丰草鸡蛋的钙含量最高为302.5mg/kg，最低的是鲜鸡蛋153.2mg/kg。虽然这个值看起来相差一倍，但从 mg/kg 的单位来看差异很小。

养鸡场：有些有机鸡蛋只是噱头，但其营养价值无法超越普通鸡蛋

如何挑选鸡蛋？烟台市场的有机鸡蛋是否给市民消费带来误会？昨日，水母网将这些问题带到了烟台市莱山区烟台爱家达畜禽养殖有限公司，向这家列入“政府菜篮子工程”的专业养鸡产蛋户寻求答案。散养有机鸡蛋无法满足庞大的市场需求

“现在很多鸡蛋只是一个噱头。”烟台爱家达养殖业有限公司总经理王大辉表示，有机鸡蛋都是散养的固定观念有点牵强，烟台是市场上的“噱头鸡蛋”。数量很多，如果采用散养繁殖，产量也不会有这么大。不排除使用大型养鸡场的鸡蛋进行混合。

》以生态鸡蛋为例，要生产这样的鸡蛋，首先，如果原料是‘绿色’的，养鸡场管理必须是无污染的，但这种环境是否存在就很难说了。存在与否。”正如王大辉所说，如今烟台市场上很多品牌都打着生态鸡蛋“深耕高山”的旗号，但深山真的能保证环境无污染吗？王大辉直言，这样一来，烟台市场上的生态鸡蛋如何验证“正确性”，不得不让人深思。王大辉表示，使用噱头鸡蛋，不排除使用一些质量更高的鸡蛋，然后通过噱头包装“营销”。泡山鸡蛋味道不错，普通鸡蛋营养均衡

“泡山鸡蛋味道不错，但就营养价值而言，普通鸡蛋应该更均衡一些。”王大辉说，泡山鸡蛋之所以味道浓，是因为吃的是草壳，里面的维生素比较多。理想的。特别是因为摄入粗粮会影响鸡蛋的口感，虽然口感好，但泡山鸡蛋的营养价值并不均衡。 “宝山鸡蛋在散养过程中，与规模化养鸡场不同，在产蛋时会向人体添加赖氨酸、蛋氨酸、维生素等多种营养成分，导致营养成分比例不均衡。 ”王大辉说，虽然普通鸡蛋都是统一饲养的，但在养殖过程中，大部分养鸡场都会匹配人体所需的营养配方和各种元素。这样的鸡蛋对人体更有营养。均衡，但相对口感较差，类似于细粮与粗粮的关系。纯黑鸡蛋产量仅为普通鸡蛋的一半

王大辉说，一只真正的乌骨鸡每年产150-180个鸡蛋，而普通鸡每年产300个鸡蛋。它不仅体积小，而且产量相差一半。对于养殖户来说，也就是说，如果生产真黑鸡蛋的价格是10元/斤，还是会亏本的。 “你有没有注意到一些黑种蛋现在是灰绿色的？”王大辉解释道。颜色的变化是由于黑种鸡和普通鸡杂交以增加产蛋量。对于纯黑种蛋，颜色应该是纯绿色。养黑蛋的人基本赔钱了。

母鸡下蛋的频率影响蛋的质量

如今，市场上蛋鸡的种类越来越难以区分，鸡蛋的种类也越来越多。普通农民告诉记者，土鸡蛋是过去的笨鸡蛋。 “现在鸡的品种太多了，和以前不同的是有机鸡蛋，国内养的鸡都是本地鸡，统一养殖的是养殖鸡。”农夫说，家鸡一般隔一天或两天产一个蛋。鸡一天产1-2个鸡蛋。虽然数量增加了，但鸡蛋的质量会下降。现在一些养殖鸡一天下两个蛋。 “因为鸡都是喂饲料的，晚上鸡会下蛋，但自己养的鸡都是按照正常的产蛋规律，质量参差不齐的。”

针对这一说法，烟台爱家达养殖畜禽有限公司总经理王大辉表示，目前规模化养鸡场普通鸡蛋产量约为1-1.5天鸡蛋每只鸡的产量。一、市民在购买鸡蛋时，应选择正规大农场的鸡蛋，质量有保证。

鸡蛋中微量元素含量很少有机鸡蛋，“噱头鸡蛋”需谨慎购买

测试结果是如何计算的？在烟台大学食品检验检测中心，记者找到相关专家从微量元素角度解读市民对鸡蛋营养的误解。

专家表示，测试表中的所有数值都是根据“干物质”计算得出的。所谓干物质就是除去鸡蛋中的水分后的值。

专家解释，仅从每种鸡蛋的含水量来看，鸡蛋的含水量越高，其他营养成分的比重必然会降低，消费者购买并不划算。已知具有大脑健康功能的磷脂是蛋黄中的一种物质。微量元素的含量主要与鸡所吃的饲料有关。测试表上显示的数值因为差异很小，只能测出大概的范围。 “例如，今天的鸡吃了很多绿色蔬菜。如果它们吃叶绿素，它们的鸡蛋的铁含量会更高。”专家表示，这种现象是正常的，不能以此来判断鸡蛋的营养成分。此外，测试结果还可以显示烟台的土壤问题。烟台部分地区土壤锰含量较高，山鸡蛋中锰元素含量较高。

专家告诉记者，鸡蛋中的微量元素不易流失，即使被烧掉，也会完好无损地留在灰烬中。因此，人体是否可以通过吃鸡蛋来吸收微量元素，目前还“不清楚”。判断。

如何判断消费者最关心的鸡蛋质量？据专家介绍，蛋白质含量高、水分含量低的鸡蛋质量更好。因此，花高价购买各种含有微量元素的“噱头蛋”是没有用的。可以认为是一样的。就好像两个健康的人有着相同的身体结构，但他们的身体素质却略有不同。”专家建议，在购买鸡蛋时，可以将味道的差异作为衡量标准。味道与微量元素无关，与鸡蛋的脂肪、蛋白质、磷脂及其结构状态有关。