瑞幸咖啡继续“挑战”星巴克，“小蓝杯”发生了什么变化

1月11日，游客和市民在重庆市北仓文创区的一家咖啡馆体验城市慢生活。新华社记者王全超摄

近日，国内一家咖啡店的铁杆老将“雕塑时光”正式关闭其位于北京中关村的五道口店。事实上，作为中国第一代咖啡品牌，“雕塑时光”早在几年前就感受到了来自中关村3W咖啡、车库咖啡等前沿品牌的威胁，这并不奇怪。现在正在下降。

与“雕塑时代”的小众市场不同，真正让市场兴奋的是近年来国内咖啡连锁店的“蓝绿杯大战”。

过去一年，白手起家的“小蓝杯”瑞幸咖啡迅速完成了2000多家门店的布局，并宣布今年门店数量将增至4500家，旨在“超越星巴克”成为中国最大的连锁咖啡企业；然而，“绿色双尾美人鱼”星巴克在行业中积累了40多年的深耕，在中国也有20多年的发展。瑞幸的追赶注定是一条平坦的路。

春节期间，星巴克CEO凯文？约翰逊宣称“瑞幸咖啡不太可能在 2021 年超越星巴克。”不过，瑞幸咖啡随即宣布将进驻18个新城市；到4月底瑞幸咖啡是哪国的品牌，全国城市数量将达到40个。沉寂已久的咖啡市场悄然弥漫着火药味。

不过，对于消费者来说，无论谁输谁赢，都可能是好事。虽然咖啡对于大多数中国人来说并不是生活必需品，但年轻一代消费群体的快速增长正在成为咖啡消费市场的有力支撑。统计数据显示，近年来，中国咖啡消费量以年均20%的速度持续增长，中国已成为全球增长最快、最具潜力的咖啡消费市场之一。

有分析人士将国内咖啡用户分为三类：“咖啡爱好者、咖啡刚需者、星巴克爱好者”。虽然不是很准确，但大致勾勒出当下咖啡消费者的特征。例如瑞幸咖啡是哪国的品牌，大多数咖啡爱好者对大规模工业化咖啡产品不屑一顾；星巴克爱好者更关注星巴克打造的“第三空间”概念；咖啡需求者是指依赖咖啡提神的消费者，更关注性价比、便利性和个人体验。一样敏感。

可以看出，瑞幸和星巴克面临着两个重叠但消费特征截然不同的客户群。 “小蓝杯”主要服务于咖啡需求者，而星巴克则痴迷于打造传统线下品牌。在移动互联网时代，如果星巴克和苹果相比，瑞幸与华为、小米等本土品牌非常相似。可以预见，在接下来的一段时间里，双方将有助于扩大中国咖啡消费市场的蛋糕。

作为咖啡行业的新生力量，瑞幸咖啡的出现正在改变中国乃至全球咖啡连锁行业的市场格局；对于“中年大叔”星巴克来说，这个有些狡猾的年轻对手瑞幸咖啡是哪国的品牌，正逼着它加快转型步伐。然而，中国消费市场的美妙之处在于，瑞幸在培养咖啡消费者的同时，也在为更多的竞争对手提供市场份额。全家、711等便利店里散落的各种咖啡也不能容忍。低估。中国咖啡连锁行业更精彩的大戏还在后头。 （经济日报记者顾洋）

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