红薯和土豆发芽了还能吃吗？有些食物发芽后更健康？

我们在生活中经常会遇到这样的情况。一些保质期长的蔬菜买回来放在家里几天后就发芽了。比如土豆、红薯、芋头，还有我们经常在锅里调味的姜蒜等都会出现这种现象。一般我们都知道发芽的食物是不可食用的，但是你知道有些发芽的食物更有益于健康吗？今天就跟大家聊聊红薯和发芽的土豆，你还能不能吃一些发了芽但更健康的食物呢~

这些食物发芽后不能吃

1、发芽的土豆有毒

土豆收获后，进入休眠期。在此期间，它们的新陈代谢减弱，即使在合适的环境条件下，它们也会安静地躺下2-3个月。休眠期结束后，只要满足合适的温度和湿度，就会迅速生长，长出新芽。马铃薯中原本含有少量含氮甾醇生物碱有毒物质的茄碱，现在已大大增加。茄碱的作用其实是防止其他动物和霉菌对马铃薯芽的伤害！

2、发芽紫薯毒素较多

不要吃发芽的紫薯。发芽的紫薯含有毒素，容易腐烂，危害人体健康。紫薯发芽时，淀粉和糖分会降解为发芽所需的营养物质。紫薯在降解过程中会释放一些毒素，导致紫薯发霉腐烂。由于淀粉分解，水分增加，易腐烂发芽的紫薯变软变软。味道不好。新鲜的紫薯不仅好吃土豆长了一点点小芽可以吃吗，而且非常有营养。但是，如果你买太多，把它留在家里，它往往很快就会发芽。紫薯不发芽怎么保存更久？把买来的紫薯放在阳光下晒半天，然后放在干燥的地方，紫薯不会发芽，反而会增加甜度。

这些食物发芽后可以吃

1、发芽大蒜更有益于心脏健康

大蒜种子收获后，休眠期一般为2-3个月。休眠期过后，在5-18℃的适宜温度下，大蒜种子会迅速发芽、长出叶子，消耗茎中的养分。无论是青蒜还是蒜梗蒜瓣，在每个生长阶段的转化过程中都不会产生有毒物质。

此外，最近的研究发现，发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多有益心脏健康的抗氧化剂。发芽五天的大蒜的抗氧化活性比新鲜大蒜强。此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢物，说明它产生的物质不同。

2、发芽的姜可以吃

我们切姜的时候土豆长了一点点小芽可以吃吗，可以发现肉质干燥，纤维粗，这说明姜的营养成分已经开始减少，姜的营养价值也降低了，但是它的主要成分没有被摧毁。

其实市面上大部分生姜都是有芽的，只是不明显。但是，生姜发芽后储存不当，会引起生长和休眠，开始腐烂，滋生细菌。这时候吃了会引起腹泻。民间有“烂姜不烂”的说法，意思是烂姜也可以吃。这实际上是错误的。烂姜中含有黄樟素，会引起肝细胞变性坏死土豆长了一点点小芽可以吃吗，从而诱发肝癌，切不可食用。

3、发芽的芋头可以吃

其实发芽的芋头是可以吃的。马铃薯之所以发芽不能吃，是因为它们会产生茄碱。芋头不含茄碱，所以不存在这样的问题。这样芋头发芽后就可以放心吃了。

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