臭豆腐的由来和介绍

这种闻起来能吃的臭豆腐是怎么来的？相传清康熙八年，从安徽来京赶考的王志和金榜落入了行列。 无奈，只好暂时在北京谋生。王家原本并不富裕。他的父亲在家乡开了一家豆腐作坊。王志和自幼学做豆腐，就在安徽会馆附近租了几间房，买了一些简单的用具，每天磨几升豆子。豆腐沿街有卖。夏天到了，有时候吃剩的豆腐很快就发霉了，吃不下了，但我舍不得扔掉。他苦思冥想，把这些豆腐切成小块，稍微晒干，找了一个小罐子，撒上盐。此后，他不再经商，专心学习，渐渐忘记了。

秋风习习，王志和又想回去卖豆腐了。突然想起罐子里的腌豆腐，赶紧打开罐子的盖子，一股臭味扑鼻而来。拿出来的时候，豆腐已经是蓝灰色了。我用嘴试了一下。我觉得除了气味之外还有一种强烈的香气。虽算不上美味，但也耐人寻味，邻里品尝都赞不绝口。

王志和多次尝试都失败了，只好放弃学业和经商，按照以往尝试的方法加工臭豆腐。该产品价格低廉，可随餐食用。适合低收入劳动力，因此逐步开放，生意兴隆。经过几轮融资，他在延寿街中路以西买了一家店铺。根据购房合同，是康熙十七年冬天。王志和创造出独一无二的臭豆腐后，经过多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐制作工艺。生产规模不断扩大，质量更好，信誉更高。清末传入宫廷。相传慈禧太后在深秋初冬也爱吃，列为御用配菜，但名不雅，故名“清芳”，取名“清芳”根据其蓝色和方形的特点。

1”湖南臭豆腐：油炸的“臭豆腐”闻起来又臭又香，是中国小吃的必备。湖南长沙的“宫”更出名，相传1950年代，名人到湖南采集民间资料，曾到当地以“臭豆腐”闻名的“火宫”，这里的臭豆腐深——炸焦，然后将豆腐一块一块地钻出来，灌满辣椒油，吃起来麻辣香浓，备受推崇。因此，“火宫”臭豆腐的名声从湖南传开到该国的北部和南部。

先用黄豆做豆腐片和白豆腐，然后用盐水冲泡，用黑豆豉煮沸，冷却后加入香菇、冬笋、白酒等调味料，浸泡15分钟。油炸，表面焦黄，内里白嫩。倒入辣椒酱即可食用。 》臭豆腐做的

原料及配方：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、香油150g、酱油500g、卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g

制作过程：

(1）制豆腐将黄豆泡水，泡好后用清水冲洗干净，换20~25kg水，用石磨磨成稀糊状，然后加入等量的温水稀糊拌匀。放入布袋中，用力挤出汁液，在豆渣中用沸水搅拌均匀，然后挤压，这样豆渣就不会粘在手上。已挤干，撇去气泡，将汁液放入锅中大火煮沸，倒入罐中，加入石膏汁，边加边用木棒搅拌，搅拌约15-20转后即可滴入少许水，如果掺入了浆液，说明石膏汁不够，需要加点石膏汁再次搅拌，如果滴水没有掺入同样的糖浆，20左右就会变成豆腐脑分钟。把豆腐脑舀到一个木箱里，盖上木板，压上重石，压去水份，供应豆腐。

(2）炸臭豆腐 将明矾放入桶中，倒入开水用棍子搅拌均匀，加入豆腐浸泡2小时左右，取出豆腐放凉。然后将豆腐放入锅中盐水，春季浸泡，秋季约3~5小时，夏季约2小时，冬季6-10小时，浸泡后取出，用冷水冲洗，沥干水分，倒入将茶油全部倒入锅中烧红，加入豆腐，小火煎5分钟左右，变色后捞出放入盘中，用筷子在中间钻一个洞豆腐，将辣椒油、酱油、香油倒入一起，调匀，放入豆腐孔中。

(3）盐水计算方法以douchi2.5kg为标准。加15kg水烧开。过滤后，在汁液中加入1500g碱浸泡半个月左右。搅拌一次一天。发酵后即成盐水。

产品特点：棕色，外嫩内嫩，鲜辣。

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"臭豆腐和黄豆豆腐做的豆腐很特别臭豆腐的来历，比我们平时吃的豆腐硬，但比干豆腐软。如果你家附近有豆腐作坊，可以定制几盘。如果没什么难，除了做原料难，也不容易接种霉菌，一般家庭没有这个东西。

臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一根一根的放在地上。木架子可以放十层以上的豆腐，中间可以通风，抹上盐，点上霉点。放在豆腐上），放在通风无阳光直射的室内两三天。夏季房间的温度可以在 32 度左右。豆腐会长出一寸白毛，就是发霉了。

南方用来炒的臭豆腐发霉时间较短。等等，中间有一些细节，做法因地而异。总之，在家做臭豆腐太麻烦了。一次几块豆腐是不够的。最好找一些品牌，买瓶给他们。 "

臭豆腐怎么吃：

毛豆炒臭豆腐

做法：将臭豆腐洗净，切成小块，沥干水分。将毛豆剥皮并脱掉衣服。热锅，将臭豆腐炸至金黄色。锅内留少许油，加热至80%热度，加入毛豆炒至熟，然后倒入臭豆腐，加少许水，加盐和味精，待汤汁收干臭豆腐的来历，把它放在盘子里。

蒸臭豆腐

材料：臭豆腐4片、酸菜2片、豆芽4两、香菇6个、红辣椒1个、香菜适量。

调味料：麻油、黑醋、盐、酱油、糖。

做法：酸菜、香菇、红辣椒切丝。香菜切碎。把豆腐放在盘子或碗里，加入调味料和酸菜，中火蒸十分钟左右。撒上切碎的香菜即可食用。

麻辣臭豆腐

材料：

肉末、臭豆腐（材料A）、香菇、虾米（泡软切碎）、大蒜、辣椒、葱花（切碎）、（调味）辣椒酱、酒、糖、水、酱油都是适当

做法：平底锅倒少许油，开中火，将材料A和肉末倒入锅中翻炒，加入臭豆腐、调味料和水（盖上臭豆腐即可），盖上锅盖煮至臭豆腐煮熟了就可以品尝了。

肉酱蒸臭豆腐

材料：1.广香肉酱1罐2.臭豆腐6块3.毛豆仁2汤匙4.红辣椒1块

调味料：1.酱油酱1汤匙

方法：1.臭豆腐洗净切4块。 2.毛豆仁洗净，红辣椒切片。 3.光大香肉酱和调味料，加上毛豆和红辣椒，搅拌均匀。 4.臭豆腐上桌后，倒入方法3臭豆腐的来历，大火蒸15分钟左右。

备注：素食者可以将1罐广大香肉酱换成2罐广香鸡丁酱。