食谱分享|黄油蛋糕无处不在，你如何让它们脱颖而出？超级详细

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一直想和大家分享奶油蛋糕的教程。无非是蛋糕胚、水果和黄油。成分非常简单。要想做好，成为无数奶油蛋糕中最特别的一款，是需要花点心思的。今天我将分享我的方法和一些美味的小窍门。

戚风蛋糕配方

牛奶：33g

沙拉油：33g

糖：15g

低筋面粉：50g

蛋黄：2个

蛋清：2个

糖：30g

草莓味：适量

文中提到的产品对玉堂没有兴趣

称量配料的盆必须保持清洁干燥

（1）预处理阶段：除香精外的所有材料都称好备用。色拉油、牛奶、15g糖可以在盆里称好。低筋面粉需要提前过筛。

雪纺蛋糕中的鸡蛋所占的比例比较大，对口感起主导作用，所以尽量选择质量较好的。尽量选择没有特殊气味的色拉油，比如葵花籽油和玉米油。

这时候可以开烤箱预热，上下火160度

您可以将取出种子的香草豆荚倒入色拉油瓶中，摇匀后再使用

（2）下一步要做的，专业上叫“乳化”，就是油和水完全融合成类似乳液的状态。

水和油最终会变成乳白色的乳液，即使乳化到位也几乎看不到糖分。充分乳化可以使蛋糕体更加细腻。

(3）将蛋黄和低筋面粉加入步骤中（2）搅拌均匀，可以按照图中箭头方向进行，尽量避开圆形搅拌机（容易产生面筋） ，影响蓬松度）。

停止搅拌，直到没有干粉和均匀为止。不要过度搅拌。

(4）如果想要更浓郁的草莓香味，可以在面糊里加点草莓精油。最后图的蛋糕是我提前做的它到现场。向上。

香精色素有资格尽量选用法国和日本的原料做奶油蛋糕，而且他们对这类产品的质量检验和控制比较严格。不要贪图买低价的国产香精，最好不要加。

(5）法式蛋白霜：蛋清碗一定要保持干净无油

食谱分享|你仍然是完美法式蛋白酥皮的一集。十二味精的方法知乎列。这里有一篇我之前专门讲过的法式蛋白酥皮的各种制作细节的文章。你可以看看。

送的时候最好分3次加砂糖。一次添加所有这些可能会导致蛋白酥皮粗糙。

上次加的糖基本溶解了，下次可以加。你可以用手指轻轻揉搓。如果有较大的糖粒，则需要再次打发。

我认为这不是最适合判断尖角的干泡沫蛋白的方法，因为有时如果蛋白太大，它们就不会出来。一般来说，干泡沫蛋白的形状不会随着你的轻轻摇动而改变。用这个来判断可能更合适。

上面提到的链接中有更详细的解释。

（6）打好的蛋白要尽快和面糊混合。时间久了面糊容易干，蛋白酥皮也容易消泡。你可以选择把蛋白酥皮分成两份或三遍将蛋白霜铲入蛋黄糊碗中搅拌均匀，为了避免过度搅拌和消泡，第一次可以少加一点。

最终搅拌的方法很多。我比较习惯用抹刀把面糊从下往上挑，一边翻一边不停地翻盆。

无论使用哪种方法，都不能用压力和搅拌，否则很难进入蛋白酥皮的空气会被破坏。蛋糕不会膨胀，甜度可能会增加。毕竟密度增加了。

其实，在戚风蛋糕进烤箱之前，就可以看出八分成功与否，面糊的状态是“有弹性的”。如果面糊很薄，一定不能蓬松，容易缩水。

(7）入烤箱前，需要把模具抬起来，在离桌面10cm左右的地方“砰”的一声下来。这一步的效果是抖掉图中的大气泡.

放入烤箱，放入烤箱中下层，约45分钟。

(8）这次可以开始准备奶油了。我准备了500g奶油和50g细砂糖。为了使奶油更浓稠，我​​用了香草荚。将香草荚纵向劈开，刮出里面。把种子放进黄油里。剩下的豆荚可以直接浸泡在第一步提到的色拉油中。香草豆荚也是油性成分，在油中不会损坏。

在之前的A&Q关于面霜的科普文章中|关于奶油你最想知道的7件事——知乎专栏

我已经介绍过，在奶油中加入柑橘皮也是增加风味和丰富度的好方法。将生奶油提前一夜或几个小时浸泡，然后在需要时取出果皮（可能会有点涩）。如果你觉得味道更好，那就把它们和果皮一起寄出去。完全没有问题。这种方法还可以大大降低奶油的甜度，让甜点更加清爽。

(9）蛋糕烤好了，我们横切成三片

这款蛋糕刀在之前的/question/22763183/answer/144278255回答中介绍过。

将草莓洗净做奶油蛋糕，切成大小均匀的块。切好后放在厨房用纸上吸水，否则水分过多会使蛋糕松散塌陷，也会加速变质的速度。

(10）先在蛋糕底均匀抹一层奶油，再放上草莓。

注意：在第二张图中，你可以看到我在中间留下了一个小窝。分享圆形蛋糕时，我通常用刀在中间切块。中间不放水果，切的时候也能保持美观。

给水果盖上一层奶油，不是特别厚，主要是用来凝聚

盖上一块蛋糕底做奶油蛋糕，重复上述步骤（10）的动作，最后一层蛋糕不需要水果。

蛋糕部分到此结束~如果你想少一点奶油，做一个裸蛋糕也很好吃。

蛋糕鉴赏最佳时期：

刚做好的蛋糕不建议马上切开吃。经过一段时间的折腾，奶油可能会稍微淡一点。最好放入冰箱冷藏1-3小时，各部分充分紧密结合，个别风味（如加入的橙皮）也能最大限度地释放香气。

用动物奶油制作的蛋糕最好在制作后24小时内食用。

来，请吃蛋糕~

虽然步骤很多，但其实很简单。如果你注意文章中提到的细节，它真的会很好用。这个配方是我试过之后整体最协调的，一点都不油腻。

不知道为什么，总觉得草莓蛋糕散发着“爱的酸味”

如果不小心说错了，换成“狐朋狗友的肥味”也无妨

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说的在文末我会发微信公众号截图是有道理的，但我今天不是，我知道你会主动来逗我