2021年中国餐饮行业市场规模及发展趋势预测（附图表）

2、中餐集中度低，品类分散，上链难度大

我国餐饮业菜系多样，口味多样，消费者忠诚度低，行业准入门槛低，市场竞争激烈，大众口味迭代快。传统中餐高度依赖厨师水平，门店难以复制推广，形成规模优势。

在企业管理方面，标准化困难导致规模经济疲软。中餐属于劳动密集型行业，行业附加值低，人员管理难度大，人才流失率高；合规公司净利润相对较薄，遭受三高租金。人力、原材料等成本波动较大。

根据《2021年中国餐饮报告》，目前中餐馆的连锁率为5%。美国餐馆协会宣布，2021年美国餐馆连锁率将达到30%，是中餐馆连锁率的6倍。中国未来餐饮企业连锁增长空间巨大。

相比之下，火锅派和快餐对厨师的依赖度低，容易标准化，社会属性强，市场接受度高。据弗若斯特沙利文统计，2021年我国餐饮行业市场数据，火锅市场占有率最高，为13.7%，其次是川菜中餐餐饮加盟，市场占有率为12.4%，中式快餐食品位置排名第三，市场份额为12.2%。火锅、川菜，都具有市场接受度高、普适性强、容易上瘾、味觉记忆力弱、不易品尝、回购率高、味道容易过关的特点 基料或复合调味系统一、市场推广教育基本完成等，适合大规模推广复制。

3、餐饮企业迭代速度快，市场占有率普遍偏低

来自美团点评的数据显示，2021年餐饮行业关门率高达70%，餐厅平均寿命仅为508天。餐饮行业同行业竞争压力大，产品竞争壁垒低，同质化严重。

跨区域扩张困难。餐饮市场往往是充分竞争的中餐餐饮加盟，市场区域性很强。餐饮企业通常在特定领域拥有较高的市场份额和良好的声誉，因此品牌对跨区域扩张的支持较弱。

4、需求侧消费升级趋势出现，90后成为消费新引擎

美团点评数据显示，2021年线上餐饮“90后”消费者占比超过50%，20-35岁的消费者贡献了71%的餐饮消费，80、90后的占比接近占全国总人口的50%。三分之一是休闲餐饮的主要消费者，消费频率较高。客户对餐饮的需求不仅限于安全放心的膳食，而是升级到对好产品、性价比、舒适环境、个性化体验中餐餐饮加盟，甚至是美好情感传递的追求。同时，随着生活节奏的加快和生活习惯的改变，人们更倾向于选择产品标准化、体验可控、质量有保障的连锁品牌店。

5、供给侧需效率提升，餐饮企业标准化程度提高

随着原材料成本、人工成本和土地租金的上涨，餐饮企业普遍面临成本上行压力，加之竞争加剧，要求餐饮企业改变原有的经营方式。员工多，店铺大，高耗能开发粗放。 , 规模化的标准化开发，标准化的管理体系，在有限的业务范围内提高人的效率和楼层的效率，服务、环境、口碑等多维度综合发展。