千亿包子市场，沙田包子如何靠“冻胚技术”赢天下？

糕点师“凌晨两点起床做包子”的时代正在过去。

一项“冷冻胚胎技术”的出现，为包装行业的产业化​​带来了新的篇章。这项技术可以为宝典品牌店提供生胚，从业者不需要早起做馒头，只需将生胚蒸熟即可出售。

然而，这项技术的开发者是拥有百年历史的“沙田包子”品牌的康源餐饮连锁有限公司。

截至2021年10月，康源餐饮公司已达到700多家加盟门店，其中“沙田包子”有200多家加盟门店。 2021年实现年产值8000万元以上。如今，千亿级套餐点市场规模下，康源餐饮如何将老字号“沙田包子”与新技术相结合？完成五年上市计划？

本期沪湘招商创汇，松国财经通过千星科技A+超级孵化平台邀请了康源餐饮沙田包子传统手工艺非遗传继承人吴大秋先生群，拉近我们的距离。了解“冷冻胚胎技术”如何为包装行业带来新机遇。

小沙田包子，传承红色革命斗篷

“本子”起源于三国。据史料记载，诸葛亮在穿越绿水时，不幸遇上了瘴气。为了顺利渡河，稳住后方，诸葛亮命部下杀牛杀猪，将肉面放入河中供奉。河神保佑平安。

如今，几千年的包子文化孕育了许多老字号的包子品牌，如天津狗不理、上海城隍庙生煎包、清风包子等。此外，包子分为两大派系：南派和北派。南包子“软皮薄”，北包子“壮厚”，各具地方特色。

在宁乡，有这样一个乡镇，沙田，家家户户都在包包子。当地被授予“中国糕点师之乡”称号。沙田包子传统手工艺的非继承人吴大秋先生也是从这里来的。他的祖上是做馒头的，他已经是第六代馒头了。

就是这样的糕点之乡，孕育了具有“红色革命”色彩的沙田包子产业。 1917年包祖包子店加盟，24岁的毛泽东和肖子生到宁乡沙田学习。后来沙田人用包子技艺杨明三湘创造了“十个包子店，八个沙田人”的包子。

然而，“沙田包子”并不是一开始就出现的品牌名称。

2021年，红军老头王定国亲笔题写了“沙田包子”四个大字，沙田包子的品牌名称开始正式“问世”。同年，康源餐饮连锁管理有限公司注册沙田包子商标，推动沙田包子产业走入大众视野。

正是这个小沙田包子，蕴含着浓郁的红色革命文化魅力。但未来，在康源餐饮公司的带领下，沙田包子的命运又将如何呢？康源餐饮是如何推广沙田包子的？

沙田包子如何在标准化程度不高的传统包装业务中找到突破口？

沙田包子的魅力何在？答案就在于康源餐饮做包装原料的努力。

为迎合湖南当地口味，康源餐饮沙田包子所用面粉为自主研发，按独家比例合作生产。这样，包子的味道“兼具北方包子的坚韧和南方包子的柔软”，是湖乡人最喜欢的口味。

目前，康源餐饮沙田包子的四大核心产品是：宁乡花猪肉包、沙田油菜糖包、糯米烧麦和老坛酸菜包。沙田包子在馅料的选择上也很讲究。肉馅原料选用正宗的流沙河镇草冲村当地猪肉，油菜籽也是公司和沙田当地农民特地种植的。

然而，传统的包装业务充满魅力，却难免从业者的辛勤工作。

餐饮行业的人都知道做馒头的艰辛。 “在揉面和准备食材的前一天，你必须在第二天早上2点钟起床，做面条和蒸面条。”所以包祖包子店加盟，我没有吃太多。”当代“受苦”青年有多少人愿意做馒头？

不仅如此，包装行业也存在品种比较单一、味道难以保证、个人店铺不符合现代卫生标准等问题。这在一定程度上制约了包装行业的发展。然而，属于糕点行业的饺子和汤圆，已经被“三全”、“失踪”等上市公司所淘汰。因此，客观地说包祖包子店加盟，包装行业需要现代技术和工业化生产的双重助力，才能取得新的突破。

因此，康源餐饮经过多年的研发，开发了一种操作简单，即使没有技术背景的年轻人也能卖馒头的技术——“冷冻生胚技术”。不仅解决了从业者劳累过度的问题，也解决了行业品种列表一、品味难以统一规范的问题。

简单来说，冷冻生胚技术是利用康源餐饮独创的糕点打样技术，生产沙田包子，即蒸生胚，通过中央冷链物流配送将生胚运送到各工厂的全配送门店系统。 , 修行人只需要蒸馒头就可以卖了。

该技术的优势在于：一是与速冻糕点技术生产的熟胚相比，冻胚技术生产的是生胚，在口感和新鲜度上更有优势。因为生胚在蒸制前需要经过一个醒发步骤，而这一步是决定包子口感和新鲜度的关键。其次，生胚可以批量生产后送到门店，可以减轻从业者的劳动强度，节省门店招聘人员的成本。它还可以对包装法规和健康问题进行严格控制。

可以看出，这项技术可以为标准化、低工业化的包装行业带来新的想象。然而，康源餐饮的沙田包子品牌是如何起步的？如何依靠这项技术征服世界？

千亿市场规模下，沙田包子如何靠“冻胚技术”赢天下？

据《2021中国餐饮业年报》显示，2021年我国餐饮收入已突破4.5万亿大关，达到4.7万亿，同比增长9.4 %。其中，早餐市场产值突破1万亿，早餐市场套餐点市场突破1000亿。

随着包点市场进入“千亿时代”，行业或将迎来上市热潮。 2021年，上海芭比将作为“宝典第一股”上市，西安连锁品牌小六糖宝将在新三板挂牌，成为第三只在新三板挂牌的“宝子股”。向沙田包子博士也雄心勃勃。

康源餐饮制定了五年上市计划，沙田包子如何脱颖而出？

其实目前市面上所有的包装品牌都有一个共性，大多都是采用“直营+chain加盟+供应链”的模式。与小作坊和夫妻店相比，这种模式的标准化程度更高。即使采用这种更快的产业化模式，也很难走出本土市场。

因为打包业务进入门槛低，地域性明显。当一个连锁品牌想要进一步扩张时，它只能向正在下沉的当地或当地市场靠拢。由于不同地方消费者的口味不同，区域品牌进入附近其他市场的门槛和试错成本都很高。

然而，康源餐饮在这方面苦心钻研十余年，专门针对此类痛点打造了冷冻胚胎技术。一是通过“冻胚全程配送”的运营模式，保证口感的一致性和新鲜度；二是保质期高达3个月，进入全国市场具有一定优势；第三，宁乡是“中国“糕点师之乡”，起源宁乡的糕点师遍布全国，“深知”各地顾客的口味，能做出适合不同口味的包子。区域，因此它们对区域的威胁较小。

另外，吴大秋先生减少了之前加盟shops的比例，专注于冷链全配送供应链模式，即店家不需要做包子，只送生胚沙田包子中央厂。为打破包子店传统的“作坊式”经营模式，可快速扩张门店或与更多零售门店合作。

目前，康源餐饮的向沙田包子博士拥有三种类型的门店：手工工艺店、工厂全送货店和放心早餐车。其合作伙伴包括步步高、钱阿姨、盒马鲜生、杉杉等众多超市零售品牌，以及星盛优友、世惠团等十余家线上“社区团购”平台。

下一阶段，康源餐饮将实施“一三五十”计划（一年1000家，三年3000家，五年5000家，未来10000家）。计划2021年至少新增300家全厂配送门店，预计营业收入可达1.20亿元。按照每年新增1000家门店的进度，康源餐饮三年内可以达到博比招股书中7.50亿的营收规模，五年内上市。

同时，康元餐饮还计划将沙田包子打造成民族品牌，从长沙到周边省份，再到全国。制定了“三步走”计划：（1）2年辐射整个长沙；（2）3年确立以长沙为枢纽，辐射湖南全乡的战略；（3）） @离开湖南5年），辐射江西、湖北两省。

总的来说，“绿色原料基地”+“中央厨房”+“冷链配送”+“连锁经营”的一体化管理模式成为康源餐饮的硬实力。康源餐饮的战略野心也是以传统非遗技术为依托，以冷冻胚胎技术为支撑，一步步切入市场。

未来，当全配送供应链模式成为包点行业的主流模式时，向沙田博士包点“征服世界”的时间也不会遥远。