张裕分类系统

张裕分级系统——一个综合性的葡萄酒分级系统。该分级系统侧重于葡萄园、葡萄原料、酿造技术、橡木桶陈酿、混酿和瓶装储存，这六大因素对葡萄酒品质有重要影响。张裕公司的葡萄酒产品按质量从高到低分为四个等级：“大师之选”和“上等葡萄酒”。 、“优质葡萄酒”和“精选葡萄酒”。目前，该系统已应用于“张裕烟台酒厂”和“张裕·洁白娜”两大品牌的全系列产品。品尝一瓶好酒就像破译一份历史悠久的加密文件。张裕在其主流产品“张裕·固”和“张裕烟台酒厂”中引入的最新综合葡萄酒分级系统，为解读代码提供了依据。张裕的分级方法将传统酿酒的全过程分为六个关键步骤，并根据葡萄酒的综合性能选择最佳。最后，从高到低对“大师级”、“收藏级”和“特选级”进行评定。以及四个级别的“首选级别”。酒类产品等级越高，通过每个关卡的难度就会增加，控制标准会越来越严苛，所以产量会越来越低。最高水平的“大师级”葡萄酒必须在各个方面都达到最高标准，最终呈现出平衡与和谐的完美状态。因此，这一级的产出占总产出的比例不到2%。

形象比喻：张裕推行的综合品质分级制度，为一瓶好酒的诞生设置了六大门槛，破解了好酒生活体验的六大密码。经过六个阶段的筛选和淘汰，只有不到2%的葡萄酒产品能够获得“大师班”称号，成为同类葡萄酒中的佼佼者。让我们以一瓶大师张裕·杰白娜干红葡萄酒为例，层层解读揭示他传奇人生经历的六大密码——六个“密码”，解开一瓶好酒的人生经历之谜——连创六级，只有2%的好酒能成为“大师”。密码1：葡萄园区“淮南种橙子，淮北种橙子。”这是中国古老的智慧，也适用于酒。在法国波尔多地区张裕葡萄酒等级，仅一河之隔的左右两岸，在土壤、气候、光照等方面有着明显的差异。两岸种植的葡萄品质也大不相同。因此，葡萄园的位置和土壤、气候等因素对葡萄酒的品质至关重要。烟台与法国波尔多位于同一纬度，夏季无酷暑，冬季寒冷，日照充足。是中国最适宜种植优质酿酒葡萄的地区。根据葡萄园的气候和地理条件，加上过去五年生产的葡萄质量，张裕将烟台及周边地区的葡萄种植基地划分为三个葡萄园区。大师级原料来自于肥力和土壤质量最好的地块，公园。张裕在烟台及烟台周边13个县市拥有12万余亩葡萄种植基地。根据葡萄园所在行政区域和镇（乡）的气候因素、土壤和葡萄原料质量，张裕将生产划分为不同的葡萄园区域，每个葡萄园区域的条件等级由高到低依次为烟台御家葡萄园一区、烟台御家葡萄园二区（以上两个园区只供应酒厂酒）、张裕葡萄 张裕葡萄园区元一区葡萄酒产品各等级对应的原料生产分区要求二、张裕葡萄园三区；杰白娜（大师班）：张裕葡萄园1段；杰百纳（收藏类）：张裕葡萄园一区和二区；解百纳（特选）：张裕葡萄园三区；解百纳（精选级）：张裕葡萄园三区。我们破解第一个密码的结果是：寻找葡萄“Born”。

密码2：葡萄成分。有幸生长在最高级别葡萄园的葡萄，能否酿成“大师级”葡萄酒？另请查看第二个代码葡萄。好的葡萄原料需要好的年份。一个好的年份意味着：生长和发芽的春夏有充足而均匀的雨水；在浆果成熟的金秋，有适时的明媚阳光，保证足够高的糖分和尽可能少的病虫害。大师级葡萄酒只在极少数最好的年份生产。另一方面，“限产”是保证葡萄品质的重要手段。为主酒提供原料的葡萄园每亩产量必须在600公斤以下，葡萄必须达到最佳成熟度，含糖量不低于21度。这样的葡萄是在凉爽的清晨精心采摘的，一粒一粒地挑选出来。表现最好的葡萄成为大师级葡萄酒的原料，其余的依次用于其他葡萄酒。根据张裕调查研究的结果，近五年的年份成绩如下：（星号越多代表质量越好） 2002、2005 ★★★★★ ★★★★2004、2003★★★ 2001 ★★ 含糖量：葡萄浆果中所含的各种糖分在酿造过程中经过各种化学反应，最终形成酒精。因此，葡萄原料的含糖量直接影响最终葡萄酒产品的质量。一般来说，葡萄原料的含糖量越高，其色素、香气和酚类物质的发展越好，所生产的葡萄酒质量也越好。

因此，在葡萄的生长阶段，必须采取各种措施增加葡萄浆果的含糖量。葡萄和浆果的含糖量单位是克/升。这个单位也可以换算成“糖”来表达。 21度的含糖量是指含糖量为210克/升。限产及亩产：为了提高浆果的含糖量，需要限制葡萄的产量，保证限量的含糖量集中在少数发育良好的浆果上。因此，葡萄的亩产量也与含糖量直接相关。一般来说，每亩葡萄产量越低，葡萄浆果的含糖量越高。在张裕综合分级体系的“葡萄原料”环节，对四个等级的酒类产品规定了不同的原料标准。各等级含糖量及生产限量标准如下： 张裕分级制产品原料含糖量及限量生产标准产品及等级烟台张裕酒庄酒厂杰白娜（大师班）杰白娜（珍藏）杰白娜（特选）杰白娜（ Optimal Grade) 允许的最低含糖量(g/L) ) 允许的每亩最大产量(kg) 220 (红葡萄品种) 210 (白葡萄品种) 210 200 190 180 600 600 800 1000 1250 我们需要破解的第二个代码是鉴定葡萄本身的“物理品质”。密码三：酿造工艺 原酒：葡萄采摘后破碎，放入专用不锈钢发酵罐发酵。大约一个月后，“原酒”就形成了。这一阶段葡萄酒的微妙变化取决于酿酒师对葡萄酒的敏锐直觉和非凡的天赋。

下一步：评估。原酒将在酒窖的橡木桶中陈酿。在此之前，国内外酿酒师和技术人员对原酒进行了各项理化指标和感官参数的评价。只有这些顶级专家心目中的最高标准的原酒才有资格成为主酒，并放置在最好的橡木桶中等待成熟；其余的原酒根据其不同的表现成为“收藏级”。原酒等级。密码4：橡木桶老化 橡木桶的来源、尺寸、桶存放时间、环境（温度、湿度等）都包含在检验指标中。按照传统工艺酿制的葡萄酒需要在橡木桶中存放一段时间，以吸收橡木中的单宁酸等芳香物质，然后慢慢氧化。橡木桶对这个阶段的葡萄酒有着非常重要的影响。法国阿列尔地区生产的橡木桶享誉世界数百年，是大师级葡萄酒陈酿的最佳容器。橡木桶分为不同的大小。与大桶相比，小桶可以增加葡萄酒和橡木之间的接触面积，使葡萄酒的味道更浓。此外，根据所酿葡萄酒的风格，应选择不同烘烤程度的橡木桶，使酒的香气更加浓郁宜人，口感更加柔和饱满。因此，具有“大师级”潜力的原酒必须在酿酒师根据其特性专门指定的法国阿列小橡木桶中陈酿。葡萄酒其实是有“生命”的，即使是存放在地窖里的橡木桶里，具有“大师”潜力的原酒也会得到酿酒师更细心的呵护和呵护。

除了精确的温度和湿度控制，定期品尝和分析自然是必不可少的。不符合最佳标准的原酒也将失去晋级“大师班”的机会。酒庄的原酒和赤霞珠必须在橡木桶中陈酿，才能吸收橡木自身的单宁等芳香物质，完成酒液的氧化过程。橡木桶对这个阶段的葡萄酒有着非常重要的影响。酒其实是有“生命”的，即使是存放在地窖里的橡木桶中，具有“大师”潜力的原酒也会得到酿酒师更加细心的呵护和照顾。橡木桶的产地：不同地区出产的橡木在芳香物质的含量上差异很大，所以不同等级的陈酿使用不同的橡木桶。法国阿列尔地区生产的橡木桶是世界上生产优质葡萄酒的首选。张裕使用该地区生产的优质橡木桶酿制“大师级”美酒。橡木桶尺寸规格：橡木桶有不同的尺寸。从成本上看，用大橡木桶装原酒比较经济；但从品质上来说，小橡木桶可以保证酒液与橡木的接触更加充分。这使得橡木的香气以平衡的方式充分进入酒液。 “大师班”使用容量为225升的小橡木桶。橡木桶烘烤度：为了使橡木桶的香气满足不同品种葡萄酒的需要，橡木桶在制造过程中必须经过一定程度的烘烤。不同烘烤程度的橡木桶适合不同品种、不同口味的葡萄酒。 .

对于“大师级”精品店，最优秀的酿酒师会根据原酒的特点，一一挑选最合适的橡木桶。酒窖管理：在整个酒窖陈酿阶段，原酒需要进一步的持续呵护，而“大师”原酒则享受最细致的呵护与呵护，精准的温湿度控制，由优秀的酿酒师进行定期品鉴和分析。密码5：调酒的过程是美酒生活的第五个密码。为了使最终的葡萄酒产品同时具备各种原酒的特点，达到完美和谐的融合，原酒必须经过陈酿后进行调配。葡萄酒的质量对葡萄酒的质量有着至关重要的影响。经验丰富的酿酒师会从同年的酒罐中挑选出品质最好、最具潜力的原酒，然后将它们混合在一起，使葡萄酒更加和谐、丰富和多变。入选“大师班”的葡萄酒，不仅要达到国家对优质葡萄酒理化指标的高要求，而且成品酒的色泽和干浸出物的含量也必须完全满足。由眼光独到的酿酒师。同时感官评分必须达到95分以上。收藏等级达到93分以上，特选等级达到90分以上，最优等级达到88分以上。熔炉中的五彩石，或者织女手中的彩丝。只有真正掌握这门艺术的人，才能充分发挥不同葡萄的特性。

那些调配得当的美酒，不仅隐藏着调酒师高超的艺术才华，更融入了他独特的人生阅历。密码6：酒瓶存放 最后一个密码隐藏在酒瓶优雅的外观中。经过前五个阶段的精心挑选，优秀的“大师”葡萄酒在装瓶后会在酒窖内装瓶一段时间。在相对缺氧的环境中，葡萄酒要等一段时间，慢慢成熟，等待最佳饮用期到来。那天，在破译了六个难解的密码，历经重重挑战之后，一瓶好酒才真正诞生。别忘了，只有2%的葡萄酒能如此荣幸地被贴上“大师班”的标签。张裕解百纳四级产品标准说明 a．如何形容大师级的张裕解百纳干红葡萄酒？解百纳是张裕公司于1930年代创立的干红葡萄酒品牌。本产品选用张裕烟台葡萄园的赤霞珠为主要原料，采用先进的酿造工艺制成，在法国橡木桶中储存18个月以上，并在酒窖中通过瓶装精心陈酿。本品呈深宝石红色，优雅且具有浓郁的水果、葡萄酒和橡木香气。口感圆润醇厚，舒缓柔和。该酒酒体饱满，具有典型而独特的风格。葡萄产区：张裕烟台葡萄园一区 b．如何形容张裕洁白娜干红的收藏？解百纳是张裕公司于1930年代创立的干红葡萄酒品牌。

本品选用张裕烟台葡萄园的赤霞珠为主要原料，采用先进的酿造工艺，在法国橡木桶中存放12个月以上，并存放于酒窖瓶中，精心酿造而成。本品呈深宝石红色，果香、酒香、橡木香气和谐优雅。口感圆润醇厚，柔软舒适，酒体完美，典型性突出。葡萄产区：张裕烟台葡萄园一区、张裕烟台葡萄园二区。 C。如何形容特级张裕洁白娜干红葡萄酒？解百纳是张裕公司于1930年代创立的干红葡萄酒品牌。本产品以张裕烟台葡萄园的赤霞珠为主要原料，采用先进的酿造工艺，在橡木桶中长期陈酿而成。本品呈宝石红色张裕葡萄酒等级，果香浓郁，酒香与橡木香气和谐优雅，口感醇厚舒适，结构完整，典型性强。葡萄产区：张裕烟台葡萄园三区 d．如何形容优质的张裕洁白娜干红葡萄酒？解百纳是张裕公司于1930年代创立的干红葡萄酒品牌。本产品以张裕烟台葡萄园的赤霞珠为原料张裕葡萄酒等级，采用先进的酿造工艺，在橡木桶中长期陈酿而成。本品呈宝石红色，果香浓郁，酒香与橡木香气协调，口感浓郁舒适，酒体饱满，典型性好。葡萄产区：张裕烟台葡萄园三区