大豆的功效作用及禁忌症

大豆起源于中国，这可以从大量的中国古代文献中得到证明。汉代司马迁（公元前145-前93年）所编《史记》中，第一本《五皇本济》写道：“炎帝欲侵陵诸侯，诸侯归还。轩辕。轩辕修德兴军，治五国。齐、五种鞠、傅万民，庆四方。” ” 郑玄道：“五种，小米、米、麦、米。”司马迁在《史记*卷二十七》中写道：“置下仓，为阳”可见轩辕黄帝曾种孙。在谈到商朝（公元前16世纪至公元前11世纪）的经济和文化发展时，朱少厚主编的朱少厚《中国古代史》指出：“主要农作物，如小米、小米、小米、小麦（大麦）、（小麦）、邵、稻、孙（大豆）等都见于《铭文》中。卜木华指出：“就中国而言，有甲骨文公元前1000年之前的殷商时代，当然记录非常有限。在农作物方面，有小米、粟、豆类、小麦、水稻、桑树等，是当时人们主要赖以谋生的农作物。 ” 清颜克君整理《古三朝、秦、汉、三国、六朝》卷一指出：“黄豆生于淮。来自巨石谷。九十天中国。 60 日煮熟。那些成为一百五十天的人，避免被毛所淹没。 "

大豆是一种营养价值非常高的食物。其丰富的营养对人们的健康十分有益。下面就来给大家介绍一下大豆的功效作用和食用方法。

100克大豆的营养成分如下：

碳水化合物：34.2 克，蛋白质：35 克黄豆水的功效与作用，脂肪：16 克，膳食纤维：15.5 克，维生素 A：37 微克，维生素 E：18.9 毫克，维生素 B1 ：0.41 毫克，维生素 B2：0.2 毫克，胡萝卜素：220 微克，烟酸：2.1 毫克，钾：1503 毫克黄豆水的功效与作用，磷：465 毫克，镁：199 毫克，钙：191 毫克，铁：8.2 毫克，硒：6.16 微克，碘：9.7 微克，锌：3.34 毫克，锰：2.26 毫克，钠：2.2 毫克，铜：1.35 毫克。

大豆的功效与作用：

1、 减轻女性更年期综合症的症状。大豆异黄酮是一种具有雌激素活性的植物雌激素，结构与雌激素相似，具有延缓女性细胞衰老、保持皮肤弹性、美容养颜、减少骨质流失、促进骨骼形成、降低血脂等作用。

2、预防血管硬化，预防血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还可以防止肝脏过多的脂肪堆积，从而有效预防肥胖引起的脂肪肝。

3、让你头脑聪明，平时多吃适量的大豆，也能有效预防老年痴呆症。而且，大豆中还含有一种叫做甾醇的物质黄豆水的功效与作用，可以有效增强神经功能，从而促进其活力作用。

4、降低血糖和血脂，大豆中含有抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆中所含的皂苷具有显着的降血脂作用，同时具有抑制体重增加的作用。

6、最新皮肤，可以有效改善皮肤老化，还有缓解更年期综合症的功效。同时，日本研究人员通过实验发现，大豆中所含的亚油酸能有效阻止皮肤细胞黑色素的合成。

7、 预防癌症具有预防癌症发生的作用，不同的癌症都有一定的抑制作用。其中，尤其是对乳腺癌的抑制作用最为明显。

8、 降低血脂。大豆中的植物甾醇也有降低血胆固醇的作用。进入肠道后，它们可以与胆固醇竞争，从而减少胆固醇的吸收。但在降低血液中的“坏胆固醇”的同时，并不影响血液中的“好胆固醇”。

9、 增强人体免疫功能。大豆富含蛋白质，含有多种必需氨基酸，可提高人体免疫力。

如何吃大豆：

生黄豆含有不利于健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以黄豆不能生吃，生黄豆不能吃，也不能干吃。食用时应高温煮沸。

另外，黄豆不宜食用过多，会影响消化，引起腹胀。

大豆禁忌：

患有急性胃炎、慢性胃炎的朋友要慎食大豆，以免腹胀；有结石的朋友切记不要吃。如果你吃大豆，它会使你的病情恶化；大豆和酸奶是相互排斥的，因为酸奶中含有丰富的钙质，而大豆中所含的化学成分会影响钙的消化吸收；黄豆不宜与猪血、猪肉同食！

购买大豆：

1、杏：先观察黄豆皮的颜色。如果皮色光亮，皮干净，籽粒饱满均匀，就是好黄豆。反之，如果颜色暗淡无光，则是劣质大豆。

2、Texture：粒粒饱满整齐均匀，无碎瓣，无瑕疵，无病虫害，无霉变，无挂丝为好大豆。

3、看面色：大豆的脐色是鉴别品质的重要标准之一。一般来说，脐带颜色可分为黄白色、浅褐色、褐色、深褐色和黑色五种。以黄白色或浅褐色为佳，以棕褐色或深褐色为劣。

4、看水：拿一个生黄豆，用牙齿咬一口。声音清脆或破碎，说明黄豆干，质量好；反之，如果很软，则说明黄豆受潮了。

5、观肉色：咬着黄豆看肉。深黄色含油丰富，品质好。浅黄色含油量少，品质较差。