八道中餐（一）

菜，又称“帮菜”，是指在食材的选择、切制、烹饪、气候、地理、历史、属性、风俗等方面经过长期的历史演变而形成的一套自成一体的烹饪技巧和技巧。 风味，以及全国各地公认的地方菜。早在商周时期烤乳猪是哪个菜系的代表菜，中国的饮食文化就有了雏形，其中以太公望最具代表性。春秋战国时期，南北菜的风味呈现出饮食文化的差异。唐宋时期，南食和北食形成了各自的体系。南宋时期形成了南甜北咸的格局。

清初，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜成为当时最具影响力的地方菜系，被称为“四大菜系”。

清末形成浙菜、闽菜、湘菜、皖菜四大新地方菜系，形成中国传统菜系的“八大菜系”。当然，除了八大菜系之外，还有一些在中国比较有影响的细分菜系，比如北京菜、客家菜、地方菜、陕菜等菜系。

一、八菜之首，鲁菜！

鲁菜是起源于山东的齐鲁风味。它是中国四大传统菜系（也是八大菜系）中唯一的自发菜系（与淮扬、四川、广东等有影响的菜系相比），是历史上最古老的菜系。历史悠久、技艺最丰富、难度最大、功能最强大的美食[2]。 2500多年前，山东儒家确立了以精致、中性、健康为核心的中国菜的审美取向； “蒸、煮、烤、酿、炒、炒、炒、炒、炒、炒、炒、炒、炒、煮、炒、炸、腊、盐、黑豆、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中国烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜肴进入宫廷，使鲁菜变得雍容华贵、华贵典雅。和平养生的风格和特色得到了进一步的升华。

名菜有：糖醋鲤鱼、九转大肠等。

糖醋鲤鱼

九转大肠

其次烤乳猪是哪个菜系的代表菜，川菜。

川菜是川菜，是具有中国特色的四大传统美食之一一、中国八大美食之一、中华美食集大成者。川菜三派的分类，是建立在商河浜、小河浜、下河浜的既定结论之上。规范完整地表述为：商河浜川菜是以川西成都、乐山为中心的融派川菜；小河浜川菜 即以川南自贡为中心的盐系菜系，还包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。夏河浜川菜是以重庆江湖菜和万州大湾菜为代表的重庆菜。三者共同构成了川菜三大主流地方风味，代表了川菜发展的最高艺术水平。 2021年9月28日，眉山被中国烹饪协会授予“川菜之乡”称号，眉山菜成为川菜的代表。川菜用料广泛，调料多样，菜式多样，口味鲜醇醇厚，以善于用辣调味着称。以其独特的烹饪方法和浓郁的地方风味，融合了南、东、北各方的特色。他们善于吸收和创新，享誉海内外。四川省省会成都被联合国教科文组织授予“世界粮食之都”荣誉称号。近代川菜产生于明代和民国时期，新中国成立后得到创新发展。川菜以家常菜为主，高档菜为辅。大部分食材都是日常口味，不乏美味的海鲜。其特点是红味重麻、辣、鲜、香；白味多变，有甜、焖、怪等多种口味。

名菜有：棒棒鸡、腌鸡脚、邓英牛肉、辽排骨、口水鸡、香辣虾、辣椒炒牛肉、四川火锅、香辣鱼、板栗烤鸡、麻辣鸡还有更多！

香辣虾

四川火锅

口水鸡

三、粤菜。

粤菜是粤菜。是中国传统四、八菜系之一。它起源于岭南。粤菜由三种地方风味组成：广州菜（又称粤菜）、潮州菜（又称潮汕菜）、东江菜（又称客家菜），各具特色。粤菜和法国菜一样享誉世界。由于广东华侨华人占全国的60%，世界上大多数中餐馆都以粤菜为主。广州菜包括珠三角、韶关、湛江等地。用料丰富，选料精细，技艺精湛，清淡而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，需要掌握合适的火候和油温。潮州菜起源于潮汕地区，自成一派。擅长烹制海鲜，汤品、素菜、甜菜最为有特色。东江菜起源于广东东江地区。菜肴以肉类为主，水产品少，主料突出，风味浓郁，油重，咸味。他们以砂锅菜而闻名烤乳猪是哪个菜系的代表菜，具有独特的当地风味。

粤菜十大名菜：阿一鲍鱼、广州文昌鸡、明火烤乳猪、新龙皇夜宴、半岛皇家燕窝、清蒸东方星斑、烤鹅、生焖海虎翅蟹肉，燕南飞茶田鸭，潮州罗威。

经典菜品有：白切鸡、卤鸽、蜜汁叉烧、辽参鲍鱼、菜胆炖鱼翅、椒盐螳螂虾、蒜骨、水煮虾。

广州文昌鸡

生蟹肉焖海虎翅

白切鸡

水煮虾

四、苏菜。

江苏菜，中国汉族四大名菜之一，简称苏菜。因苏菜与浙菜相似，故统称为江浙菜。始于南北朝、唐宋时期，经济发展促进了餐饮业的繁荣，苏菜成为“南食”两大支柱之一。苏菜主要有金陵菜、淮扬菜、苏溪菜、徐海菜等地方菜。早在2000多年前，吴人就擅长制作烤鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭肉一直是金陵的一道佳肴。素菜擅长炖、炖、蒸、炒。讲究汤汁，保持原汁原味。风味鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥脆不失形，滑爽而不失形。味道。

名菜有：清汤清火、鸭包鱼翅、水晶鲜蹄、松鼠鳜鱼。 、西瓜鸡、咸鸭、红烧甲鱼、鸡酱煨丝等

松鼠鳜鱼

卤鸭

炖乌龟

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