江苏菜的特色是什么？

江苏菜，中国汉族四大名菜之一，简称苏菜。以淮扬菜、苏溪菜、徐海菜、金陵菜等地方菜为主。那么苏菜有哪些特点呢？下面就带大家了解一下江苏菜的流派特点。希望你喜欢。

江苏菜的特色

据杭州徐克编着的《清稗笔记》记载，“菜品各具特色，如京师、山东、四川、广东、福建、江宁、苏州、镇江、扬州、淮安.”十大名城。 ，其中一半在江苏。苏菜以淮扬菜为主体，由淮扬、苏溪、徐海三种地方风味菜肴组成。淮阳地处江苏中部，东至海旗通太岩府，西至金陵六合，南至京口金坛，北至两淮。淮扬菜的特点是选料严谨，讲究刀火，讲究原汁原味，突出主料，色形雅致

新颖，咸甜适中，口味温和，适应面广。在烹饪技巧中，常使用炖、炖、煨、炖。其中，南京菜以烹鸭菜闻名，而郑州、杨菜则以烹鸡、江鲜为佳；其亮点是发酵面、热面和酥皮面。

素菜擅长炖、炖、蒸、炒。讲究汤汁，保持原汁原味。风味鲜，浓而不腻，淡而不薄，脆而不失其形，滑而脆。不失其韵味。南京菜味道醇厚，精致细腻；扬州菜清淡可口，刀工精细；苏州菜的味道偏甜，雅致，色彩丰富。世界名城，素有“阳宜宜二”之称的宜州就是今天的四川。繁荣的市场促进了苏菜烹饪技艺的发展。隋唐松江的“金玉”、糖姜蜜蟹、苏州的精美牡丹、扬州的花丝，都是造型精美的花式菜肴。苏菜的主食和小吃被誉为五代“养生七大奇迹”。米粒分明，软而不烂，可抹于桌上；面条是面筋的，可以穿成带状，连续；蛋糕薄而透明，能映出文字；馄饨汤可以灌墨和搓墨；包子既香又香。酥脆，“咀嚼震撼十里人”，尽显功力。

自宋代以来，苏菜的口味变化很大。原来南方菜是咸的，北方菜是甜的。从江南到长安、洛阳的鱼和蟹需要加糖加蜜。宋朝南下杭州，大批中原文人官僚南下，带来中原风味的影响。今日苏与席的甜蜜应运而生。此外淮扬菜的特点，在唐宋时期，特别是金元时期，越来越多的穆斯林来到江苏。苏菜受清真菜的影响，菜式变得更加丰富多彩。自明清以来，苏菜就受到了许多地方风味的影响。昔日，武钗与隋炀帝乘船宴，在龙舟上玩乐的帝王们乘船点菜。这时候，作为商家的盈利手段，普通人也能尝到。

清代苏菜风靡全国，相当于川菜和粤菜的地位。苏菜的一个分支——淮扬菜，曾是宫廷菜。直到2013年，国宴上的大部分菜式仍然是淮扬菜。因此，淮扬菜也被称为国菜。苏州菜在历史上也很盛行。乾隆皇帝到苏州拜访德月楼，品尝了江南美食后，大喜过望。他称苏州为世界第一餐厅。苏州菜的特色小吃有枣泥糕、小方糕、三鲜馄饨、水饺、豆腐花、船点、青团子、八宝饭等。南京菜味道醇厚，精致细腻。一千多年前，鸭肉一直是金陵菜系；扬州菜清淡可口淮扬菜的特点，刀工精细；苏州菜口味较甜，雅致多彩。江苏名菜有烤秘方、水晶香蹄、扬州炒饭、清炖蟹面狮子头、金陵肉丸、白酱白菜、黄泥炖鸡、清炖鸡府、咸鸭金陵鸭、青螺虾、蜜火食谱，樱桃肉，油鸭，捣烂，红烧栗子鸡，蕨菜银鱼汤，万山蹄，西葫芦鳗鱼酱，金香煎饼，鸡汤煮干丝，肉馅生麸，鳀虾，鸭三套、无锡肉骨、凉溪香酥鳗鱼、苏式酱肉酱鸭、沛县狗肉等

苏菜文化

江苏菜，中国四大名菜之一，简称苏菜。因苏菜与浙菜相似，故统称为江浙菜。以南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六大地方菜为主。早在2000多年前，吴人就擅长制作烤鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭肉一直是金陵的一道佳肴。南宋时期，苏菜和浙菜同为“南菜”的两大支柱。素菜擅长炖、炖、蒸、炒。讲究汤汁，保持原汁原味。风味鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥脆不失形，滑爽而不失形。味道。

苏菜是江苏菜。始于南北朝、唐宋时期，经济发展促进了餐饮业的繁荣，苏菜成为“南食”两大支柱之一。明清时期，苏菜沿运河南北、沿长江东西方发展较快。沿海的地理优势扩大了苏菜在国内外的影响。

苏菜由扬州菜、淮安菜、南京菜、常州菜、苏州菜、镇江菜组成。其口感清新爽口，咸中微甜，讲究原味。在国内外享有很高的声誉。江苏是鱼米之乡，物产丰富，粮食资源丰富。

江苏菜的特点是：食材种类繁多，以江湖淡水为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖煮；追求原汁原味，清新恬静；菜肴的风格优雅而统一。美丽的。江苏菜用料广泛，以江湖淡水为主；刀法精湛，烹调方法多样淮扬菜的特点，擅长炖煮；追求原汁原味、清新安宁、适应性强；菜品风格典雅美观，造型统一。

江苏菜以重火、重刀而著称。尤其擅长炖煮。著名的“镇阳三头”烤全猪头、清炖蟹面、狮子头、劈开红烧鲢鱼头，“苏州三只”鸡叫鸡、西瓜鸡、早红橙芝士鸡、“金陵三叉”烤鸭、烤鳜鱼、烤乳猪。素菜擅长炖、炖、蒸、炒，讲究汤汁，保持原汁原味，鲜味浓而不腻，轻而不薄，酥脆不失形，滑脆而不失形。味道。南京菜口感醇厚，细腻细腻；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜偏甜，优雅多彩。

江苏菜的组合也很有特色。除了日常饮食和各式宴席外，还有别具一格的菜肴组合。一是船宴，见于太湖、瘦西湖、秦淮河；二是快宴，见于镇江金山、椒山斋堂、苏州灵岩斋堂、扬州大明寺斋堂等；三是全席，如全鱼席、全鸭席、鳗鱼席、全蟹席等。

江苏菜代表菜介绍

一、大烧干丝

“水煮蚕丝”又名“鸡酱蚕丝”、“鸡火蚕丝”，是扬州特有的风味名菜。

用的是普通的豆腐干，但制作方法很讲究。先将2.7cm厚的豆腐干切片均匀切成23片，然后切成火柴般粗的丝，用开水烫一下。两次去除豆腥味，然后加入鸡汤、熟鸡丝、熟鸡胗片、熟鸡肝片、冬笋片、虾仁、熟猪油、酱油、精盐，用小火炖一会，放入盘中，盖上炸虾、火腿丝和熟豌豆芽。

色泽艳丽，干蚕丝洁白柔软，配菜香香可口。深受广大食客好评。

二、晶麦酱马

“水晶鲜蹄”又名“水晶鲜肉”，是江苏镇江的一种特产，已有300多年的历史。

加工方法是：将去爪猪蹄刮洗干净，一根一根切开，去骨后去骨，用精盐和硝酸盐搓揉排骨。夏季腌制8小时，冬季腌制3小时。取出后，用冷水浸泡8小时，刮去污垢，冲洗干净。锅中放入清水，加入粗盐和少许明矾。煮开后，将泡沫洗净，将猎蹄放入锅中，加入胡椒粉、八角、大葱、姜片和绍酒装入调料袋。煮滚。切换到小火，煮1. 5 小时。当 90% 腐烂时，将猪取出并放入汤盘中。锅内高汤煮沸，撇去浮油，加入少许明矾，再次撇去浮油，然后将汤汁舀入盛有猪蹄的汤盘中，冷却冷冻。上菜时，将马蹄切成薄片装盘，蘸上生姜和香醋食用。

这道菜的肉色鲜红，炖的凉粉光滑透明，肉香醇厚，不油腻。