糯米粉糯米粉

品种

糯米粉

级别

1

杂质≤

1

水分≤

1

产地/制造商

吴胖子商务

不吃东西的人：

1. 高湿、热、痰、火者；发热、咳嗽、黄痰、黄疸、腹胀者忌食；

糯米粉食品

2.糯米很粘。如果做成糕点，更难消化。因此，婴幼儿、老人及病后消化不良者不宜吃糯米糕；糖尿病患者少吃或不吃。

糯米粉-治疗作用

糯米性温，入脾胃肺经；

具有补中益气、健脾胃、止虚汗之功效，对脾胃虚寒、食欲不振、腹胀泄泻有一定缓解作用糯米收割了

糯米粉食品

具有收敛作用，对尿频盗汗有很好的治疗作用。

糯米粉-水磨糯米粉

水磨糯米粉以软、韧、滑着称。可制作团子、元宵等食品和家庭小吃，尤其是宁波团子，以风味独特而闻名江浙两省。工艺流程：糯米→浸泡→砂磨→筛分→压滤→粉碎→干燥→包装→成品

糯米粉的制作方法

原料选择：选用优质糯米为原料。

浸泡：首先将糯米通过升降机提升到浸泡桶中，用清水或自来水浸泡。浸泡包括反冲。水自下而上排出糯米中的杂质、麸皮等悬浮物。同时，浸泡可使糯米颗粒膨胀糯米产地，促进颗粒松软，有利于下道工序的粉碎。一般情况下，浸泡2-3小时。如果温度偏高或偏冷，可以适当调整时间。夏季若因浸泡时间过长而发生发酵，可定期换水，防止变质。它可以在生产过程中手动扭曲。如果能拧成粉，就说明浸泡时间达到了要求。请勿使用热水浸泡。支链淀粉本身易溶于水，而直链淀粉也溶于热水，避免不必要的损失。同时，当水温超过58℃时，淀粉开始糊化。

破碎：金刚砂磨可用于破碎。金刚砂磨优于传统的石磨。产量高，细度更细，一次磨矿浆基本满足要求，有利于工业化连续生产。粉碎时要不断加入清水，保证浆液的固含量在20%左右。料浆需过60目筛，筛上可反复送入磨内粉碎。生糯米碾磨时；谨防磨机内夹带金属异物，以免凹槽损坏磨盘，缩短使用寿命，影响细度。

过滤：大米淀粉颗粒比普通淀粉颗粒更细。用水粉碎后，粒径极小，不易沉淀。选择装载量大的板框压滤机，如bajz或xmz型。压滤机装载量大，可达0.75立方米以上，每次可压榨500公斤以上生糯米。

干燥：将糯米浆通过过滤脱水形成滤饼，然后必须干燥后才能储存。空气干燥器用于在干燥过程中将糯米粉颗粒悬浮在热空气中。湿粉一经接上，即刻发生传热和水分蒸发。干燥时间仅1秒左右，热效率高，一般可达40%以上。它要求材料的水分含量在40%左右。含水率过高，物料容易粘附在管壁上，引起焦化。

水磨糯米粉滤饼气流干燥机前，必须先将其切成≤5厘米的小块。进料采用螺旋输送机，螺旋最好是双螺旋，可以避免堵塞。湿粉沿螺旋上升，进入空气干燥机的风机进气道，热风在干燥筒内相遇，瞬间干燥，然后从旋风分离器中落下。

此时水磨糯米粉的含水量已经达到要求，但还要过80目筛。过筛后的糯米粉为成品水磨糯米粉，包装后即可保存。

糯米粉煮熟的糯米粉

煮面粉（即熟糯米粉）是一种加工面粉，又称潮州粉，主要由糯米粉经油炸磨成细粉制成。粉末颗粒松散，一般呈白色，吸水率高，遇水粘连。

糯米粉食品

清粉实际上是从面粉中去除面筋后提取出来的。所谓面粉面粉也叫小麦粉，是用面粉加工洗去面筋糯米产地，然后把面筋洗过的水粉沉淀出来，沥干水分。然后将沉淀的粉末干燥并研磨细粉。 （特点：色泽洁白，面条滑爽，面条透亮，爽脆爽口，蒸制品入口顺滑，炸制品酥脆）。

糯米粉-怎么吃

糯米粉，大家都知道用它来做汤园和炸糯米糕。另外，还有一种吃法：

饺子

巧克力蒸蛋糕

1、黑巧克力 3个汤圆大小的块，加少许开水融化，变成浓稠状态

2、糯米粉巧克力酱，3倍左右，你自己算吧，可以先少一点）

3、将巧克力面糊分批倒入糯米粉中。可以和成面团，不软不硬（这个要自己掌握，不过我觉得很简单，少加一点巧克力面糊）

4、成群后，拉成一个小群，不要太大，一个乒乓球那么大。

5、装入豆沙馅中，闭嘴，搓圆成球状或窝状的头

6、把洗好的葡萄干放在表面（一定要紧，不然一蒸就掉下来）

7、上锅蒸8～10分钟

香脆糯米糕

材料：糯米粉300克、软白糖30克、白糖25克、花生油适量。

制作方法：1、将糯米粉和软白糖混合，搅拌均匀，分次倒入适量温水，搅拌成浓稠面糊。

2、 将混合好的面糊倒入用布盖住的篮子里，摊开成厚厚的蛋糕。大火蒸熟，取出放凉后切成薄片。

3、 将花生油倒入炒锅中，煮至 50% 热。放入糯米片，用勺子不断推。当它们呈金黄色时，取出油。趁热撒上白糖，上桌。

粤式小吃：糖不要摇

材料：糯米粉200克；温水120克左右（加一点，加到合适的程度）；白芝麻；花生仁；片糖30克（没有可以用白糖代替）； 20克麦芽糖；鸡蛋（一）

制作方法：（过程图是用米粉的时候拍的，面团有点干，应该是湿的）

1.白芝麻用小火炒香。

2.Peanuts 用专门的微波炉盘，放入微波炉中一分钟，取出，冷却去皮，放入塑料袋中压碎。

3.蛋打散，加少量糖和水淀粉，平底锅摊成蛋皮，切成细丝。

4.糯米粉加温水和成面团（我是分批加水所以量不是很准）

5. 在盘子上撒上干糯米粉防粘，将面团揉成小球。自然风干20分钟，拿取时不会变形。

6.把锅里的水烧开，把小球放进锅里

7.水到渠成，就是这样。

8.另一个奶锅，放入30克片糖（可以换成白糖），加入30克水糯米产地，煮至起泡，加入20克麦芽糖，煮至溶化。加入提前煮好的汤圆，煮至糖浆有点干。

9.把汤圆倒出来，撒上花生碎、蛋皮、白芝麻。幸运的是，趁热吃。压碎的花生和白芝麻在糖浆中浸泡久了不会酥脆。

汽巴

材料：

糯米粉300克、花生粉100克、砂糖30+20克、水适量、油少许（擦碗用）

如何：

1、 将30克糖和糯米粉混合，然后倒入水调匀成糯米糖浆

2、用纸巾在盘子上抹一层薄薄的油，然后把拌好的糯米糊倒在盘子里上蒸锅蒸15分钟，然后取出放凉。

3、将花生粉倒入不粘锅中，小火炒5分钟至香，然后加入20克糖拌匀。

4、把稍凉的糯米糕用剪刀剪成小块放入花生粉中，然后用花生粉包裹全身，盛在盘子里

糯米粉质量标准

感官指标：色泽洁白，无霉变变质，无异味。口感嫩滑、细腻、韧而不出牙。

糯米粉-理化指标

细度通过80目

水分 13%±0.5%

含有沙子

酸度（如0.1n naoh）≤25ml/100g

砷（计算为）≤0.5 mg/kg

铅（以 pb 计）≤0.5 mg/kg