西班牙葡萄酒趋势解读：起泡酒、经典葡萄酒产区建立分级、凉爽气候风格上升

高级人才

与葡萄酒共存 西班牙有 97 个 DOP 产区，88% 的葡萄酒是由 20 个葡萄品种酿制的。与法国近400个AOC产区和意大利2000个本土葡萄品种相比，似乎更清晰易懂。

在西班牙，可以在代表性地区找到各种类型的葡萄酒，例如：

红酒-里奥哈（Rioja）西班牙红酒文化，

白葡萄酒-Penedes，

玫瑰酒-纳瓦拉（Navarra），

起泡酒-卡瓦酒，

雪莉-赫雷斯。

然而，近年来，西班牙的优质葡萄酒越来越多，而且进入了更加细分的层次，让消费者觉得自己喝不下去了。 01.卡瓦起泡酒

评分方法继续不同。西班牙卡瓦起泡酒在人们的印象中简单易懂。与法国起泡酒不同，说到香槟，有不同的子产区、葡萄品种、年份香槟、品牌香槟和小农香槟，而与香槟一样，采用传统方法酿造的克雷芒起泡酒（Cremant）也不同。可分为勃艮第、阿尔萨斯等不同产区。

说到西班牙起泡酒，人们会想到卡瓦酒。 95% 的卡瓦酒来自加泰罗尼亚的佩内德斯。气泡密，鲜香酥脆，物美价廉。

这里也是一个葡萄酒大国。意大利的普罗塞克与西班牙的卡瓦争夺“穷人香槟”的称号。市场竞争加剧、不愿屈服于“廉价酒”，迫使Kava“焦虑”分类，但难以达成共识。

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建立一个更小的地理标识符

“Conca del Riu Anoia”

2012 年，Raventós i Blanc 建立了一个较小的地理标志“Conca del Riu Anoia”，并声称这代表了未来的趋势。如此知名的高端卡瓦生产商放弃了地理标志“卡瓦”，单独设置炉灶的做法在当时引起了业界的恐慌并被多家媒体报道，但Conca del Riu Anoia产区却从未被官方承认。 ▼

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创立了子产区的经典Penedes

（经典佩内德斯）

虽然使用地理标志“Classic Penedes”的厂家多达18家，但在加泰罗尼亚以外的地方并不为人所知。虽然卡瓦酒生产商和卡瓦酒管理委员会之间存在诸多差异，但他们仍然选择使用更为著名的“Cava”，而不是酒标上的“经典Penedes”。也有很多生产商认为，经典的佩内德斯产区覆盖面太广，比传统的卡瓦起泡酒允许使用更多的葡萄品种。

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建立致力于高品质卡瓦酒的酒庄联盟

Corpinnat

2021 年 4 月，Corpinnat 酒庄联盟正式成立。 Corpinnat 对其名下的酒庄有着非常严格的要求，包括：

葡萄是有机种植的；

人工采摘；

基酒不得外购；

葡萄必须来自Penedes的核心产区（Cavaco产于西班牙7个自治区，Corpinnat这个词的意思是“Penedes的核心”）；

主要采用佩内德斯本土葡萄品种酿制；

制定并遵守葡萄原料的最低价格标准。

Corpinnat 酒庄联盟 ▼

Corpinnat 不是像经典的 Penedes 那样的地理标志/合法产区，也不是 Conca del Riu Anoia 等少数酿酒厂的专属。要获得Corpinnat 认证，酒厂必须符合Vino Espumoso de Calidad 和European Bureau Verita 的相关规定。根据欧盟法律，Corpinnat 等同于集体商标。

Corpinnat生产的起泡酒推出后，当地记者、“世界最佳餐厅”首席侍酒师、麒麟三星级餐厅Celler de Can Roca首席侍酒师赞叹不已。

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卡瓦管理委员会调整规定

Cava 管理委员会 Corpinnat 非常不满。他们表示，酒标上标有“Cava”的起泡酒不得标有“Corpinnat”字样，不得宣传Corpinnat品牌，否则Cava DO将被删除。这一举动立即引起了不满。 2021年1月，6家酒庄宣布推出Cava DO，这一数字已增至10家。

针对这种情况，卡瓦管理委员会于2021年7月对原有规定进行了调整。

卡瓦酒有 4 个质量等级，将显示在酒标上：

Cava：普通等级西班牙红酒文化，要求酒糟至少陈酿 9 个月；

Cava Reserva：收集级，需要18个月的污泥老化，而​​不是原来的15个月，所以和Corpinnat一样。

Cava Gran Reserva：特殊收藏等级，要求酒糟至少陈酿 30 个月；

Cava Paraje Calificado：酿酒葡萄来自单一葡萄园，酒糟至少陈酿 36 个月。

对于普通Cava以外的等级，要求从2021年起5年内取得有机认证，符合Corpinnat的要求。除了普通的卡瓦，还可以使用更细分的卡瓦兹产区。

KaVo 管理委员会调整后的规定在很多方面与Corpinnat 的规定有重叠，这可以防止更多的酒厂退出，甚至鼓励那些已经退出的人回来。 02.知名产区分类

仿勃艮第。根据风土，西班牙当地的葡萄种植者知道哪些葡萄地块出产优质葡萄，但直到2002、2003，Vi de Finca和Vino de Pago的单一葡萄园分级才正式发布。 Vi de Finca 仅在加泰罗尼亚有售，而 Vino de Pago 在整个西班牙都有售。

在过去十年左右的时间里，这两种分级方式并不为人所知，顶级酒庄似乎也认可在DO产区内分级的做法。目前国内有5个DO产区，即DOQ Priorat、DOC Rioja、DO Bierzo、DO Rueda、DO Cava。

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优先：遵循勃艮第分级方法

Priorat 的葡萄酒历史可以追溯到 1163 年。来自普罗旺斯的 Carthusian 牧师在这里生活了 700 年。像勃艮第的牧师一样，他们以自己的名义注册了葡萄园产业。我知道哪个葡萄园可以酿出好酒。

Priorat 成名的先驱阿尔瓦罗·帕拉西奥斯 (Álvaro Palacios) 说：“我在阿尔法罗 (里奥哈) 长大。人们知道哪个村庄的葡萄质量更好，哪个葡萄园生产的葡萄酒好。问题是没有人可以。为了将这些好酒推向国外市场，大量优质葡萄酒只能以廉价散装酒的形式销往法国。”▼

2009 年，在 DOCa Priorat 的基础上推出了一种新的分类方法“Vin de Villa”。希望有朝一日能像勃艮第一样，消费者只要看酒标就明白了。

“Vin de Villa”综合考虑地理特征、环境、气候、植物、历史、经济和人文因素，将整个产区划分为12个子产区。截至 2021 年，已有 35 款葡萄酒获得批准并被标记为“Vin de Villa”。

不仅如此，和勃艮第一样，在村级以下，还可以选择优质地块，即Vi de Paratge，相当于勃艮第的Climat。酒庄还可以申请葡萄园分级，一级园Vinya Classificada，特级园Gran Vinya Classificada。

这种勃艮第分级模型看起来很完美，但也有一些缺点。例如，托雷斯名下的Mas de la Rosa葡萄园，歌海娜和佳丽酿的比例不低于90%，产量不超过3000公斤/公顷，葡萄树龄不低于35 岁。也满足特级公园、一级公园、优质地块的要求，那么应该选择哪个分类呢？ ▼

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里奥哈：以风土为中心的单一花园认证

原里奥哈葡萄酒根据陈酿时间分为 Joven、Crianza、Reserva 和 Gran Reserva。

2021 年，里奥哈将推出以风土为中心的葡萄酒等级：

Viñedo Singular;

Vino de Municipio (Vino de Municipio);

区级（Vinos de Zona）。

单一葡萄园的葡萄酒必须满足以下要求：葡萄必须来自已注册的单一葡萄园的单个或多个地块；葡萄树龄不少于35年；红葡萄品种的最高产量为每公顷5,000公斤，白葡萄品种的葡萄园最高产量为每公顷6,922公斤；葡萄的出酒率不得高于65%，且生产者已专门使用该葡萄园至少10年，并满足其他八项要求。同时西班牙红酒文化，酒庄必须在葡萄种植、实物控制和书面申报三个方面符合规范，才能通过认证。

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Bierzo：5 种不同等级的葡萄酒

Bierzo 于 2021 年 6 月宣布该地区的葡萄酒将分为 5 个等级：

Grand Vino de Viña Clasificada (Gran Vino de Viña Clasificada)

Vino de Viña Clasificada (Vino de Viña Clasificada)

Vino de Paraje (Vino de Paraje)

维诺别墅（Vino de Villa）

Vino de la Region 葡萄酒（Vino de la Region）

葡萄酒必须在被评为单一花园5年后才能申请Vina Clasificada，并且只有在被评为Vina Clasificada 5年后才能申请最高级别。 ▼

03.凉爽气候葡萄酒风格

——针对未来趋势，西班牙的主要地理环境是中部高原，海拔600-750米，属干热大陆性气候。然而，靠近海洋和许多高山使西班牙也有许多凉爽气候的葡萄园。

高山意味着高海拔和凉爽的气候条件，意味着葡萄的成熟周期延长，风味更精致，酒精度更低，并保留了极佳的酸度。这是代表现在和未来的凉爽气候葡萄酒风格。

特内里费岛上的泰德山是西班牙最高的山峰，海拔1700米，近年来备受关注。例如，Suertes del Marqués 在这里的 DO Valle de la Orotava 地区生产温和柔顺的葡萄酒。 ▼

安达卢西亚产区终年阳光充足，气候炎热。它以雪利酒而闻名。而其子产区DO Sierras de Málaga海拔较高，气候凉爽，以高端老藤麝香风干甜白而闻名。 Barranco Oscuro酒厂位于安达卢西亚东部海拔1300米的山上。虽然酒精度不低，但出产的酒非常平衡，精致优雅，具有北欧地区的风格特征。 ▼

Priorat 还拥有大量海拔 500-700 米的葡萄园。过去，朝北的斜坡因阴凉的一面被认为难以成熟，但由于凉爽气候风格的流行，它们变得流行。许多酒厂寻找高海拔的葡萄园来酿造最高端的葡萄酒，例如 Cellers de Scala Dei、Mas Martinet、Mas Alta 和 Vall Llach。

Dorothy Group 在海拔 710 米的 Els Tossals 山顶建造了一个葡萄园，用于种植歌海娜、嘉莉和少量 Picapoll。多萝西的负责人说：“你看这葡萄园会有什么样的结果。”▼

Raül Bobet 也是一位不断突破界限的先驱。他在海拔850-1250米的超高海拔地区种植黑比诺、长相思、雷司令等当地非常稀有的葡萄品种。在这个高度，葡萄园面临着极端天气和冰雹的威胁，他坚持了25年。他说：“我喜欢与各种挑战作斗争。克服困难总是让我快乐。”▼