连续三年上央视黑名单，第一难求！四川最有底线的网红店，为什么越骂越火

文/金错刀频道云少

又是小龙坎？

在今年的315派对后不久，很多人都发出了同样的感叹。

作为火爆7年的网红火锅，小龙坎最受关注的还是万年排队，安全问题不断爆发。

前几天，小龙坎被爆出厨房堪比垃圾场，他的恶心直接被热搜近5亿人看到了。

进入小龙坎在厨房工作后，我什至不需要健康证明。我只需要身份证，当天就开始工作了。

萝卜、金针菇等食材，只要不沾泥就不要洗，上菜前喷点水就好了。

发芽的、黑的、绿的土豆，不管有毒与否，厨房就刮干净，看不见就发给顾客。

更恶心的是，用来上菜的冰块直接用脏扫帚混合。

本该刮洗、清洗、消毒30分钟的餐具，小龙坎只用了30秒就解决了。水果、鱼和肉用砧板混合。

不过，如此凌乱的厨房，在被光照射后，大家并不意外，因为这对于之前小龙坎的黑历史来说，已经是很柔和了。

但小龙坎有一个悖论：无论曝光多少次，都很难找到第一。

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成都最火的火锅店，却连续3年上黑名单。

重庆人都知道小龙坎只是一个地名。

但在重庆以外的人眼里，小龙坎是网红火锅必备。

2014年，小龙坎老火锅水年河餐厅开业。当时只是川渝火锅店千家万户之一。

2021年，小龙坎在最繁华的春熙路开店，从此走上了开放的生活。

小龙坎最出名的可能不是正宗的火锅，也不是热情的服务，而是他无法超越的排队神话。

2021年国庆，成都小龙坎排了好几百，号称最能排的火锅店。

2021 年 11 月，春熙路店的最高排队记录是 2011 号，小龙坎是一家现象级的火锅店。

2021年元旦，春熙路时代华章店创2021年最高排队记录。

每逢周末或节假日，只要有小龙坎，就会变成独一无二的围城。里面的人想进去最火的火锅店，外面的人想进来。

只要有人去成都旅游，不管是小x书还是各种旅游攻略，都不要问成都火锅，就问小龙坎。

因为太受欢迎，小龙坎迅速扩张。短短几年时间，全国已有近900家门店。最快的一年，他开了一百家店。

很棒的是，不仅在成都，小龙坎在其他城市也很难找到。

南京有网友爆料，国庆期间带朋友去吃饭。第一天排了1800多个号码果断放弃，第二天再去排，结果却拿到了2000多个号码。

因为近乎偏执的不预约、不预约、不等待、重排号的方式，导致火了这么久，还有人因为吃不上小龙坎而没有被吃掉排队。

所以现在，每当小龙坎爆发健康问题时，都会有人开始感谢排长队。

这几年，像小龙坎火爆的排队场景一样，健康和安全问题极其恶劣。

早在去年7月，小龙坎就被推上了舆论的风口浪尖。小龙坎在榆林的一家加盟店里。两年来，他一直用地沟油做火锅底，涉及2吨多。 .

2021年，小龙坎在吉林、哈尔滨、江西的3家门店，都面临回收剩菜、杯子、拖把等问题。

火锅底下是客人留下的“口水”最火的火锅店，工作人员面不改色地说：“如果油是一次性的，就不能用了。”

如果顾客发现“肉很酸”，烹饪方法简单粗暴：拿回去蘸猪血，上色！

面对客户投诉，小龙坎要么删评论，要么敷衍。如果被曝光，他会道歉整改，然后继续排队开店。

对于这一套流程，还是一筹莫展的小龙坎，已经基本熟悉了。

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习惯性地甩锅最火的火锅店，打一手好牌就松了

关于登机 315，公司有类似的流程。

我自己的公司被曝光了-公司反应快-我们发微博道歉-我们被冤枉了，我们一定会整改-风头已尽，大家都忘了-一切照旧。

在此背景下，餐饮业厨房不卫生几乎成为公开的秘密。

小龙坎自然难免俗气，为什么会成为第一个登陆315的火锅品牌？

因为小龙坎的态度太敷衍了。

18年，小龙坎第一次接触到地沟油后，总部的反应是：某些店偷工减料在所难免。这只能靠道德约束了。

品牌公关老实说不要欺骗我。小龙坎这些年的品牌经营真的只是靠道德约束。

从 2021 年到 2021 年，品牌的道歉声明就像模板一样没有改进。

一开始习惯性的甩锅，强调这是“个别店家”的个人行为，把问题推给加盟商；文字喊出品牌口号，义无反顾地杀亲人，以加盟商为反面教材，为品牌打广告；最后给出了诚挚的道歉和一系列整改措施。不管改不改，态度最重要。

除了甩锅和敷衍道歉，萧龙侃究竟做了什么？

2021年，小龙坎因地沟油事件首次曝出地沟油事件当天，小龙坎就发布了保证声明：所有未安装后厨视频监控系统的门店将在3天内安装完毕。

三天后，小龙坎带着摄像头，要求媒体检查和访问。

在参观过程中，记者看到小龙坎已经兑现了三天前的承诺。现在所有的后厨都有视频监控系统，全国所有门店的后厨监控视频都在记者面前播放。

但安装仅3个月，2021年8月14日至2021年4月26日，榆林市小龙坎火锅再次完成了3963公斤地沟油的生产销售。

2021年，再曝光后，小龙坎对公众的承诺：建立5G智能厨房、店内360度无盲区监控系统、公司总部24小时监管。

然而，33个月无盲区监测后，大众又看到了熟悉的画面——求职时无需提供健康证明，食材不洗就上桌，发芽的土豆没有被误用.

正如媒体所说，小龙坎的监控被热搜后用作灭火器。

作为一个经常排队上千人的小龙坎，他在品牌上无疑是成功的，但是一旦出现问题，品牌概不负责，直接把锅扔给加盟店，抱怨别人的没有道德约束力。

投壶也丢掉了品牌责任，打了一手好牌。

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加盟管理层的错：我只是想赚快钱

加盟这么多牌子，为什么老是小龙坎？

其实在去年地沟油事件之后，小龙看官博的回复就是一个线索：

肖龙侃把问题归结为：这么大的加盟店管理，我们也没有作业可以抄？

可是加盟店真的没有作业可以抄吗？

以德克士为例。 2000家德克士门店中，90%为加盟店，直营门店占比仅为10%。

为了避免加盟商使用劣质材料，非常重视采购制度。

德克士使用总部统一采购的材料，价格肯定比加盟商便宜。

其次，如果你想加盟德克士，你必须在通过测试之前与听信董事长见面。

全国还有3000家靠炒栗子发家致富的店铺。

我建立了物流以促进全国配送。在加盟店的管理上，我也承认专业，但不承认金钱。想成为丽商皇的加盟shop，首先要到相关店铺学习，通过考核给加盟。

加盟之后，也不是没有限制。如果监管不符合总部的要求，很可能会被“切断”。

另一方面，小龙坎、加盟store的锅底食材、麻油、辣椒、麻椒等影响口感的材料必须在公司采购。但是菜品，比如肉类、蔬菜等，加盟可以在当地购买，买不到的菜品也可以和公司一起购买。

为了赚快钱，做餐饮的加盟商自然是从食材做起。

有人问我，如果地方“回收剩余的油以进行再利用”怎么办？

总部回应：这实在是无法避免，也不能保证大家的道德，对，只能说尽量监督。

这个回复也证明了小龙坎在实际管控过程中的薄弱。

另外，小龙坎对加盟商的管理模式完全是“只生不养”。

有人爆料，小龙坎在部分城市的代理权是由几家公司联合承包的，小龙坎总部只负责收取几百万的区域代理费。至于在这个城市开多少店，这些区域代理完全掌控。

那么经常会出现这些区域代理商为了快速收回成本，随机放置加盟店，甚至可能同一条街同时出现两条小龙脊。

除了想赚快钱的“不道德”加盟商，还有小龙坎品牌的疯狂扩张。

小龙坎成立14年，短短7年时间，以加盟的形式，迅速扩张了900多家门店，其中直营门店仅14家。此前，公司计划在全球完成1000家门店的开业。

随着门店数量的不断扩大，团队的管控能力根本跟不上，对品牌的管控能力逐渐丧失，各种问题自然接踵而至。

小龙坎屡禁不止造成的混乱，反映了快速扩张下门店管理的失控。

明知道做不到，也知道做不到，就疯狂招加盟。

急于赚快钱造成的管理不善，对小龙坎品牌造成严重伤害，对品牌的影响将是致命的。

不断降低底线的小龙坎，他还能骄傲多久？

结论：

近年来，火锅店的加盟模式非常火爆。

陈赫的仙鹤庄在 2021 年左右开始快速扩张，仅一年多时间就开设了 700 多家门店。这个速度是海底捞无法企及的。

但无论是加盟还是直销，口碑都是品牌生存之道。

肯德基和麦当劳有加盟限制：旅游景点不接受加盟，只开设直营店。

这个限制是因为肯德基和麦当劳知道景区内没有回头客，所以一定要特别注意口碑。

小龙坎就是一个很好的例子。小龙坎以其冷漠敷衍的态度和管理上的不作为，逐渐点燃用户的心，让用户对品牌失望。