大头菜的功效与作用

内容

味辛、温、无毒。

功效润肺，调理肠胃，治疗便秘大头菜，清热解毒，明目，提高免疫力。

禁人 大头菜对禁忌没有特殊要求，适合大多数人。但有一件事。很多人都腌制过大头菜，当芥末和小菜吃，所以要小心。因为一般腌制的食物会含有硝酸盐和其他成分，如果你吃得太多，对你的健康有害。因此，如果食用腌制好的大头菜，则需要适量。身体虚弱的人也应适当饮食。

适合人群 一般人群适合吃大头菜，大头菜有明目作用，眼科患者可以多吃大头菜。脱发、黄疸、腹胀、便秘、小便黄、肝虚、明目者也可食用。

什么是大头菜？

大头菜又名芜菁，是芥菜的变种，以芥菜为根。它性质温和，无毒。常在腌制后食用。大头菜营养丰富，含有多种维生素，对人体有很好的保健作用。在我国的北部和西南部，有腌制大头菜的传统，所以大头菜经常作为芥末和小菜出现在我们的餐桌上。

大头菜的典故

据说大头菜的起源也与孔明有关。

诸葛亮在隆中的时候，曾染上小病。他去山上采药，发现了类似占卜的东西。他挖出来的时候不是占卜。我看到这东西拳头大小，上大下小，咬一口尝一口，不苦不涩，仔细尝一口，有点辣，有点甜。他想，地上的草可以养活人。这种东西如果没有毒，岂不是一道好菜？于是挖了几个带回家，让老婆煎了一盘，想尝尝味道。谁知道，菜一上桌，全家人都尝了一口，都说好吃。问起叫什么菜，诸葛亮想了想说，就叫它“大头菜”吧。从那以后，诸葛亮一家就经常吃大头菜。

天气晴朗的一年，诸葛亮的大头菜长得又肥又大，秋后收获颇丰。襄阳人储存剩菜的方式是腌制。诸葛亮将大头菜洗净，放在罐子里腌制，次年取出。它们比新鲜更美味。后来，诸葛亮协助刘备廉和吴康曹。吃菜常令刘备忧心忡忡。诸葛亮派木牛木马到襄阳买大头菜。大头菜携带方便，味道鲜美。刘备很喜欢。此后，每次战前，刘备都派人到襄阳购买大头菜，他的士兵从来没有缺粮。

从此，襄阳大头菜名气越来越大，人们自然会想到诸葛亮。为了不忘功劳，大家都称大头菜为“孔明才”。

大头菜图片

大头菜的功效与作用

杀菌

新鲜的大头菜可以杀死细菌并减少炎症。对于喉咙痛、外伤性肿痛、胃痛或牙痛，可以榨出大头菜汁或涂在患处。

增强机体免疫功能

大头菜可以提高人体免疫力，预防感冒。

抗癌抗癌

为保护癌症患者的生命指标，在抗癌蔬菜中，大头菜排名第5，相当突出。

促进消化

多吃大头菜可以增加食欲，促进消化，防止便秘。大头菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食品。

大头菜的营养价值

大头菜含有丰富的膳食纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠内的停留时间，预防便秘，并通过稀释毒素降低致癌因子的浓度，从而解毒防癌。

大头菜中含有硫代葡萄糖苷类物质，水解后会产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

大头菜还有一种特殊的香味，可以增加食欲，帮助消化。

大头菜具有清热解毒、抗菌消肿、抗感染预防疾病发生、抑制细菌毒素毒性、促进伤口愈合等作用。

大头菜可以利尿除湿，促进人体水电解质平衡。因其清热，还可温脾胃。

大头菜含有大量的抗坏血酸和维生素C大头菜，是一种高活性的还原物质。它参与人体重要的氧化还原过程。它可以增加大脑中的氧气含量，刺激大脑中氧气的使用。具有提神解乏的功效。 .

如何吃大头菜

大头菜是一种维生素含量高的蔬菜。可以炒着吃，也可以泡汤吃。然而，最常见的吃大头菜的方法是腌制后当芥末吃。比如我们会在超市看到玫瑰大头菜泡菜，其实就是这种大头菜。味道清爽，尤其是夏天，抓饭泡菜和白粥特别好吃。

大头菜与食物相容

大头菜和鲫鱼是相互排斥的。鲫鱼性味甘温，其作用之一是消水肿解毒。如果和芥菜一起吃，会出现水肿。原因不是鲫鱼，而是芥菜。芥菜是辛辣和刺激性的。生食者较少，腌食者较多。泡菜盐味重，咸。水肿患者会出现肾功能不全。吃过咸的食物容易复发。由于盐分过多，钠离子加重肾脏负担，使钠水潴留，导致水肿复发。芥菜和鲫鱼吃同一种食物。生化反应中产生一些刺激性物质，进入肺和肾脏，尤其是肾脏，导致两脏器交通异常大头菜，也引起水肿。

大头菜的烹饪食谱

炒大头菜

材料：500g腌大头菜、蒜茸、盐、香油

如何：

大头菜切成细条，冷水浸泡，中途换水3次。

浸泡至咸味消失后，用干水浸泡。

热锅下油，倒入蒜末，炒香。

倒入大头菜条翻炒10分钟，加盐调味。

最后加入几滴香油，搅拌均匀。

放入带盖的碗中，吃不完就放入冰箱。

吃粥吃点，开胃吃，祛湿解毒，开胃消气。

猪肉、木耳和大白菜切片，这是一道非常美味的家常菜

材料：大头菜、木耳、肉片、盐、酱油、料酒、葱、鸡肉面

如何：

大头菜切片，木耳泡软摘干净，肉片用酱油和料酒腌一会儿，葱少许。

锅里放少许油，将猪肉片煎熟。肉碎后与葱片一起翻炒。猪肉片煮熟后，先炒蔬菜和木耳片。加盐，少许酱油，少许鸡精。

猪肉片炒大头菜

材料：肉、大头菜、青椒、盐、糖、料酒、淀粉、酱油

如何：

将肉切片，用盐、糖、料酒、淀粉腌制，入锅加少许油炒香，取出。

炒锅加少许油，炒大蒜片，放入第一片蔬菜和青椒片，翻炒。加少许水，将蔬菜翻炒至软，加入少许酱油膏，拌匀。