重庆火锅“翻车”

火锅是重庆的一张名片。现在重庆火锅在全国几乎到处都能吃到。但近日，重庆火锅的名声却因“石蜡底料”事件而受到很大影响。昨天，这起事件的始作俑者陈永祥和重庆火锅协会会长何永志一起走进了央视新闻发布会。一个要勇于坦白造假内幕，另一个教你辨别火锅食材的优劣。

重庆人爱吃火锅。每天晚上，当你走进重庆的一家火锅店，就会看到座无虚席的热闹景象。那些迟到的食客干脆把桌椅和火锅一起移到路边，享受着过瘾。麻辣香浓的重庆火锅已成为普通市民生活中不可缺少的美食。

然而，当重庆火锅在全国越来越受欢迎时，一些不法商贩为了赚取巨额利润，盯上了这个黄金标志。

央视在今年2月1日曝光了重庆火锅底料掺假事件。一些不法商贩在火锅底料中添加石蜡，以模仿优质黄油的硬化效果，赚取不公。财。节目播出后，在全国引起很大震动，媒体纷纷回应。

（画外音：受“石蜡基料”影响，重庆火锅行业在全国市场损失惨重，成为此次事件的最大受害者。

火锅底料生产企业陶竹溪：与往年同期相比，我厂火锅底料在全国的销售额大幅下降，直接亏损5-600万元同比下降约1/3。

短短十天，“石蜡基地”事件给重庆火锅行业带来的经济损失已经显现，重庆火锅品牌遭受的声誉损失可能更久。

火锅底料生产商周英明：全国各地经销商纷纷打来电话，质疑“石蜡底料”是什么东西。我坦白告诉他，我们正规厂生产的底料没有问题，我们的火锅底料没有加石蜡，但对我厂的信誉还是有一定的影响。

火锅店经营者苏兴荣：我在全国有308家加盟连锁店。从他们的反馈来看，业务普遍下降。

火锅店经营者李德健：重庆火锅的声誉和诚信受到损害，谁买得起？）

主持人：陈永祥，很佩服你走进演播室的勇气。你心里是怎么打算的，为什么接受我们的邀请？

陈永祥：我想用央视向大家道歉。

主持人：你是来道歉的？

陈永祥：火锅“石蜡基料”事件只是我们一个人，极少数人。他们为了自己的微薄利益，危害了人们的健康。再次真诚地道歉。

主持人：你得到了什么样的待遇？

陈永祥：央视节目播出20分钟后，卫生部门的人就来到了工厂。当时我不在工厂。当他们打电话给我时，我很困惑，我没有违法。怎么了？后来才知道事情的严重性。

主持人：你当时没看电视？

陈永祥：我没有看到那个曝光节目。

主持人：卫生部门会在20分钟内到达你们工厂。你回去了吗？

陈永祥：我回去的时候看到仓库里有执法人员。所有工人不得进入仓库，生产车间被当场封锁。

主持人：后来是怎么处理的？

陈永祥：卫生许可证和营业执照被吊销，罚款3万元。

主持人：有没有交过3万元的罚款？

陈永祥：我借了7000块钱，全付了。

主持人：我借了 7000 元，从哪里借的？

陈永祥：我是江苏人，是从江苏老家借来补罚款的。

主持人：这几天你最想的是什么？

陈永祥：我确实对重庆火锅行业造成了伤害。我很内疚，真的很内疚，对不起重庆的名品。其实，要不要来央视，我在思想上纠结了很久。事情办妥后想回江苏老家，心里却有些不安。

主持人：你为什么而战？

陈永祥：去还是不去，我心里挣扎了两天，最后理智告诉我，去央视给重庆人一个交代或许是个好机会。借此机会向全国人民说明：“石蜡‘底料’是我个人行为，不要伤害重庆火锅行业。

主持人：在我们两人如此短的对话中，您已经是第三次强调“这是我个人的工作和几个人。”

陈永祥：是的，不能毁了重庆火锅的金字招牌。

主持人：对了，你是江苏人，来重庆多少年了？

陈永祥：我来重庆已经10多年了。

主持人：制作火锅底料之前是做什么的？

陈永祥：从2002年开始，他一直在做麻辣鱼、香鱼和烤鸡等香料，但没有火锅底料。火锅底料是去年9月份才做的。工厂要生存，就必须开发新品种。看到重庆火锅在全国越来越出名，就做了火锅底料。但当时我并没有那种产品质量意识，只想推出低价产品。

主持人：也许每个人心里都有一个问号。为什么选择石蜡？你要给大家解释一下，石蜡有什么作用？

陈永祥：我以前做麻辣鱼、香熏鱼、烤鸡，但都是用植物油。我是外省人，不知道怎么做火锅底。有什么方法可以使底部变硬？有人说把植物油换成黄油可以增加基材的硬度，但是我没有成功。我想用什么使基材更硬？

主持人：火锅底料里一定要放黄油。是不是质量越好的火锅底料摸起来会比较硬？只要有硬度，买家会认为它是一个很好的火锅底料吗？

陈永祥：应该是。我去化学品店询问如何使事情变硬。当然，我没有告诉他们这是在做火锅底。化学品店推出了很多凝固剂，所以我选择了食品包装蜡。当时觉得这个石蜡是可以吃的。

主持人：因为叫食品包装蜡？

陈永祥：我忽略了包装这个词。关于添加剂的问题，卫生部门经常培训，我也学过，但是学习的程度不是那么深，没学好。这是主要原因。

主持人：你没再咨询别人吗？或者高手，这种食物能吃吗？吃了之后有什么危害吗？

陈永祥：当时没有，因为是试制，才刚刚开始，不想透露给任何人。

主持人：还是最高机密，我觉得是我自己的伎俩。

陈永祥：可以降低成本。

主持人：成本能降低多少？

陈永祥：本来食品包装蜡的价格比黄油高，但是硬度比黄油高很多。与一磅黄油相比，石蜡比黄油硬五倍。

主持人：那么产品就可以卖了，是吗？

陈永祥：因为刚刚起步，知名度不高，也不好卖。

主持人：其他人是怎么知道这个招式并开始向你学习的，或者说有多少人知道这个招式？

陈永祥：我是江苏人。重庆还有其他生产火锅底料的工厂。刘鑫一家食品厂的负责人是江苏人，我们是亲戚。江苏人招工，不招外国人。工人基本都是从江苏带过来的。这种方法可能已经在工人中透露过。

主持人：结果这个秘密没有被保留。一开始你还想保守这个秘密吗？

陈永祥：我想保守这个秘密。

主持人：虽然他一方面是家伙，另一方面也是对手重庆老火锅赵亮，因为大家都在卖这种材料。你知道他们也开始使用你的方法了吗？

陈永祥：我不知道，因为如果你是同事，他们的生产车间根本不让你进。

主持人：你是怎么让记者知道的？

陈永祥：记者说他是经销商，要我几百件。那个时候，我以为天上掉了一个大馅饼。

主持人：大客户？

陈永祥：就是这样。为了证明我的产品的真伪，我让他参观了车间。

主持人：节目播出后你的第一反应是什么？

陈永祥：我的第一反应没那么严重。第二天当媒体报道石蜡对人体的危害时，我整个人都心烦意乱，甚至不敢露面，就躲了几天。

主持人：藏在哪里？

陈永祥：我不敢住在厂里。

主持人：是不是看了报道才知道石蜡的危害？之前真的不知道吗？

陈永祥：我之前不知道。我也喜欢吃火锅，经常自己做两三包火锅底料。上次回江苏老家，带了几十包给亲戚朋友。我从来不知道石蜡的危险。

主持人：你自己吃吗？

陈永祥：自己吃吧。

主持人：您的家人对此怎么看？他们也必须知道。

陈永祥：家里人都知道事情的严重性，所以叫我出去躲避风头。我不认为这是一个隐藏的问题，它必须处理。我已经对重庆有了感情，因为我在重庆待了十多年了。

主持人：你最后没有躲。但无论是面对媒体还是面对身边的人，这几天应该都不容易吧？

陈永祥：基本上是弯腰低头。

主持人：人们会给你指点吗？

陈永祥：我有一些指点，所以这次我用CCTV告诉我我在说什么，这样我会感觉更舒服。

主持人：你们在重庆做火锅料。你应该熟悉这个行业。消费者现在非常担心。火锅配料都是加石蜡的吗？据你所知，现在是吗？

陈永祥：正规厂家没有必要这样做，因为这样做会把自己的招牌弄坏。而且，他们的火锅底料的价格和质量是一致的。而且我们没有品牌意识，只是赚点钱，所以我们用石蜡来降低成本。

主持人：有没有发到别的地方的货？

陈永祥：没有，因为我还在试制阶段，边制作边探索。

主持人：可能你现在拿不回钱了吧？

陈永祥：是的，经销商在卖货的时候总是付钱给我。现在肯定有一部分钱收不回来，造成的损失巨大，可以说是破产了。

主持人：但是你要面对，谁叫你把事情做好而不是特别小心。但有勇气面对它，也可能是犯错后非常重要的补救方法。

陈永祥：我也有同样的想法。既然犯了错误，就必须有勇气去面对并改正。这是最基本的生命法则。

（画外音：百年品牌“重庆火锅”近年遭遇数次信誉危机。“毛肚福尔马林泡水”事件，再到“水油循环再煮汤”事件，每次信用危机都给重庆火锅造成了不可估量的损失。

为了加强行业自律，三年前，重庆火锅从业者自发成立了重庆火锅协会，对火锅行业进行规范。然而重庆老火锅赵亮，正是在此背景下，“石蜡底漆”事件再次发生。具有百年历史的重庆火锅产业如何在吸取教训的基础上健康发展？ )

主持人：何总，你讨厌陈永祥吗？

何永志：没见到他之前重庆老火锅赵亮，我很讨厌他。看到央视的曝光，最让我担心的是看到一个家庭作坊用一个又脏又乱又坏的锅来煮火锅底。我的第一反应是全国的观众都在看央视。在他们的想象中，重庆​​的火锅一定是在这么脏乱的环境下煮出来的，里面加了什么石蜡。第一次听说火锅底有石蜡。

主持人：你说你没看到他就讨厌他，那是一种什么样的仇恨？

何永志：这种仇恨很难形容。我只想把这群害群之马绳之以法。

主持人：为什么你在看到他之前说你这样讨厌他，你看到他之后不就那样讨厌他？

何永志：通过这两天的交流，我觉得他敢于面对，能够向全国观众讲清楚石蜡事件。我觉得这也是一件好事。

主持人：小陈，你见到总裁是一种什么样的心情？你担心吗？

陈永祥：我觉得她会打我。我来的时候低下了头。我没有脸去看她。

主持人：何总，这次事件对火锅行业的影响有多大？

何永志：我觉得对火锅行业的影响真的是无法估量的。重庆火锅在全国开设门店11200余家，年总产值超过150亿元。这不包括相关行业。重庆火锅已经走向全国。我们的常规火锅底料是按照重庆当地标准生产的，重庆火锅底料有具体的地方标准。

主持人：这个标准是2003年3月1日开始实施的，小陈知道吗？

陈永祥：不知道。如果我知道标准，我就不会加石蜡了。

主持人：标准有没有明确的比例？

何永志：都有，产品要有合格证。

主持人：毕竟很多人都担心重庆产的火锅底料有没有问题。购买火锅底料要注意什么？

何永志：我觉得我们应该注重选择品牌。事实上，重庆火锅基地有很多知名品牌，比如小天鹅、德庄、苏姐、秦妈等等。首先，你应该寻找品牌，其次，不要买太便宜的。

主持人：小陈，一袋底漆卖多少钱？

陈永祥：我的和他们的差价很大，150克的价格才1元左右。

主持人：正规厂家一个包多少钱？

何永志：我们200克一袋的成本是2.8元。

主持人：也就是说不是在同一个价位。我想这会帮助大家区分。但火锅协会能否实现相当程度的行业自律？

何永志：火锅协会成立3年了，为什么要成立火锅协会？在协会成立之前，福尔马林、水友等对我们重庆火锅发起了攻击，所以现在我们的知名火锅店都与原料供应商签订了“生死契约”。如果原材料出现问题，则是供应商的责任。被火锅协会列入黑名单并公布，终身淘汰。

主持人：小陈，你们加石蜡后在生产底漆的过程中，有没有相关部门检查过？

陈永祥：我做的时候，因为是试制的，怕是关不掉。我每周六、Sunday 晚上都做，白天没做。

主持人：你们公司有多少人？

陈永祥：五六个人，都是家人。

主持人：这次除了罚款3万元，还有终身不得从事食品相关行业的处罚。你未来打算做什么？

陈永祥：我现在心里很迷茫，不知道该往哪里去，对自己的未来很迷茫。

主持人：有没有人给过你一招？告诉你下一步该怎么做？

陈永祥：有朋友问我是搞什么电器生意，什么的，我说我不懂。可船到了桥上，自然是笔直的。很多朋友都为我加油，让我重拾自信。

主持人：何总，对于重庆火锅来说，应该吸取什么样的教训，今后如何避免这种事情的发生，保持它的蓬勃发展？

何永志：在这一点上，我们有很多想法，认为重庆火锅也要做好预防工作。火锅协会设立了举报热线，并发放10万元奖励举报人。下一步，我们将建议有关部门设置准入门槛并加以规范。该门槛的高度必须由相关政府部门和协会共同制定。

主持人：我觉得这几天做重庆火锅协会会长不容易吧？

何永志：我压力很大。重庆拥有夜景、火锅、美景三大名片，但我们的火锅总是被破坏。三大名片之一不亮。如何让我们的名片亮起来？作为总裁，我的责任很重。

人物介绍

主持人：白岩松

陈永祥：重庆家厨食品厂负责人。据说他是第一个将石蜡“发明”进火锅底料的人。

何永志：重庆火锅协会会长，从事火锅行业22年。

本摘要（简写）摘自珠海出版社管理新书《陷阱：中国企业案例研究》，《陷阱：中国企业案例研究》就是这样一本几乎完全不同的书中国历届案例新书——分析了作者在职业生涯中亲身经历的20多个案例的条件和过程，重点探索了一种解决企业实际问题的思维方式和技术方法。本案内容选择和结构安排主要围绕企业文化、人力资源、政府公关、危机公关、市场营销、知识产权、客户关系管理、投融资、战略、商业欺诈、论坛组织、有效沟通、组织行为学、人文生态等商务人士普遍关注的热点话题，力求宏观与微观、企业外部环境与企业内部因素并重，东方智慧并重。西方文化。提高知识；并且在写作过程中时刻关注东西方管理思维和技术的差异——其中很多案例的观点与国内媒体和许多管理“专家”的观点完全不同——这是由并非刻意、刻意追求与众不同，而是作者希望通过严谨的实证推演，纠正普遍的误解，探寻问题的根源——作者努力实现的目标之一就是让“南瓜” 在企业管理圈内不能再蒙上眼睛。作为珠海出版社2005年推荐的管理类书籍，《陷阱：中国企业案例研究》将参加近期在天津举办的全国书展，近期将面向全国发行。

赵波，土生土长的山东人，毕业于厦门大学，有海外工作背景和MBA教育经历。他曾在新加坡益盛集团和美国太平洋峰投资公司担任高级管理职位。有国内大型国企、政府机关、知名媒体工作经验。高级管理经验。现任融信智能产业组织负责人，同时兼任多家公司和媒体的高级顾问。欢迎与作者讨论您的观点和意见，电子邮件：

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