葡萄酒酿造方法

近年来，越来越多的人喜欢喝葡萄酒，不仅是为了美容，而且对身体无害。它既不像白葡萄酒那么烈，也不像啤酒那么臃肿。如今，许多人也自己酿酒。这也就是所谓的纯天然。那我们就来看看酿酒的方法吧。

自酿红酒的五个功能：

一、开胃健脾：酒入脾经，能开胃健脾。它是一种很好的食品补充剂，可以帮助蛋白质的消化和吸收。饭前适量饮用葡萄酒，可促进胰酶的分泌，从而增加胃肠道对食物的消化，对高血糖、糖尿病患者也有一定的辅助治疗作用。由于酒入肾经（先天根之一）和脾经（后天根），因此经常饮用对中老年人尤为有益。

二、防治心血管疾病：葡萄酒中含有较多的酚类化合物，如花青素、原花青素、鞣质等，这些物质有明显的扩张血管、增强血管通透性的作用。此外，红酒中含有一种可以降低血压的黄酮类化合物。这种物质还可以增加和降低体内高密度蛋白质血液中胆固醇和血脂的含量，从而减少动脉粥样硬化，预防心脏病。研究表明，葡萄皮颜色越深，黄酮类化合物的含量越高。经实际验证，葡萄籽成熟破碎的自酿红酒对治疗心绞痛有特效。心脏不舒服的时候喝下这款酒酿葡萄酒的注意事项，几分钟就能缓解。

三、抗癌作用：红酒中的白藜芦醇具有很强的抗癌能力。美国研究人员发现并证实，这种物质具有非常高的抗癌作用。癌症的发生一般分为三个阶段。一是正常细胞的DNA受损；二是细胞分裂加速进入癌变过程；三是肿瘤恶化，开始转移。白藜芦醇对这三个阶段的癌症具有高效的抑制作用。此外，红酒中含有非常高的槲皮素，它也是一种抗癌物质，来源于红葡萄皮，用皮发酵的红酒可以高度浓缩槲皮素。

四、杀菌作用：酒入肺经，可防治气管炎、肺炎、酒等气源性疾病。经实际验证，自酿红酒对治疗咳嗽有特效。咳嗽严重时，喝一口酒可稳定2小时以上。另外，酒精只有在70%的浓度才有杀菌作用，而酒稀释到1:10或1:100仍然可以抑制病菌的生长。

五、酒养颜益寿：红酒是所有酒类中唯一的碱性饮品，可以平衡身体酸碱度，纠正酸性体质。红酒具有很强的抗氧化能力，可以帮助减轻压力，延缓甚至逆转大脑老化的某些损伤，提高记忆力和协调能力。常喝红酒可以消除老年人体内的核废物——“自由基”氧化，延缓衰老。葡萄酒中含有多达六七种维生素，其中维生素B12能促进红细胞成熟，具有一定的养血作用。此外，葡萄酒的美容效果非常好。早晚用葡萄酒涂抹皮肤，可使粗糙的皮肤光滑有弹性。

果农自酿红酒是一种极好的抗氧化饮料，不含任何防腐剂和添加剂。上述的养生功能自然得到了完美的体现。另请注意：自酿红酒虽然有益健康，但不宜过量饮用。最好每天喝2到3小杯，也就是每天50到100毫升。

如何酿酒：

现在DIY很流行。除了享受DIY过程中的乐趣，您还可以享受更健康的食物。跟大家分享一下酿酒的方法。酒属于酒单，主要原料是葡萄；工艺不同，制作简单；

酿酒材料：葡萄

酿酒原料：白糖

如何酿酒：

1、买葡萄

这里使用的巨峰葡萄个头大，多汁，含糖量高，比较经济。同时，一束的数量比玫瑰香要少，所以切割和清洗也比较方便；

2、“采摘”葡萄

这个葡萄采摘好像很简单，你不就是摘了就吃完了！事实上，它不是。第一次做，不是很专业。我一个一个地把它们摘下来。后来才知道，摘下来的葡萄会留下小小的空隙。清洗时，污水会渗入果实中，而带水的葡萄不易控制干燥。切：每颗葡萄都是用剪刀剪的。这样，水里就不会有小洞了。

3、洗葡萄

洗葡萄太简单了，用水冲洗一下就行了。不过为了洗的更干净，可以在葡萄上撒少许面粉，这样洗过的葡萄会更爽口。

4、洗坛子

购买罐子后，如果已经清洗过，则无需清洗。如果你还没有清理它，请把里面的灰尘洗干净。洗完后要保持干燥，放在一边。

5、晒葡萄

用于酿酒的每颗葡萄都必须在清洗后干燥。

6、捏葡萄

每一块都必须粉碎。

7、放糖

这似乎是整个过程中最具技术性的关键点。哈，其实没那么技术。去年妈妈做了一个10:3的对比，就是10斤葡萄放3斤糖。出来的酒，甜的。放上五个标准冰块，都超级甜。这次我改变了比例。 10:1。准备好后，我品尝了手套上的果汁。感觉还是很甜的，说不定以后可以减少。不知道冲泡后会不会变味，就等着吧。不过提醒姐妹们，多哈下的巨峰葡萄还是挺甜的，这个糖确实可以少买一点哈。

8、封口

密封是初始生产过程的最后一步。需要注意的一点是，加糖后的葡萄汁一定不能通过罐口，要有一定的空间。因为葡萄会发酵，会向上拱起，过饱就会溢出。估计整个竞技场的五分之一就够了。密封可以用保鲜膜来完成，它比较紧。姊妹们也可以把坛口绑起来，在坛边倒水，这样空气就不会进来了。把坛子放在阴凉处就好了。

9、两三个月后去渣

准备干净的纱布和盆。打开封口，此时葡萄应该差不多发酵了，葡萄皮等残渣会浮在表面，捞出，铺在盆里铺的纱布上，拧干酒液，直到所有的残渣都清除干净清洗后再次密封。

再过一个月，罐子里的酒可以分成小容器，方便储存和饮用。

提醒：

1、谨记，在整个生产过程中，所有的器皿和容器都不能占一滴油；

2、一般来说，葡萄放入容器后24小时就会出现气泡，以后气泡会逐渐增多。如果发现葡萄皮漂浮，汁液溢出，必须每天用勺子搅拌两次，将漂浮的葡萄皮压入酒盖，使葡萄皮充分被葡萄汁浸透，发酵过程是激烈的几天。随着温度的升高，逐渐降低到室温，二氧化碳气泡减少并趋于平静，酒盖下沉，汁液颜色由深变浅，汁液颜色变清。高温时间短，低温时间长。

五到七天后，葡萄皮浮到水面，葡萄籽、肉和残留物沉淀在容器底部。至此，第一次发酵完成。

3、如何过滤自制酒：

一般来说，葡萄放入容器24小时后会出现气泡，以后气泡会逐渐增多。如果发现葡萄皮漂浮，汁液溢出，必须每天用勺子搅拌两次，将漂浮的葡萄皮压入酒盖，使葡萄皮充分被葡萄汁浸透，发酵过程是激烈的几天。随着温度的升高，逐渐降低到室温，二氧化碳气泡减少并趋于平静，酒盖下沉，汁液颜色由深变浅，汁液颜色变清。高温时间短，低温时间长。

五到七天后，葡萄皮浮到水面，葡萄籽、肉和残留物沉淀在容器底部。至此，第一次发酵完成。

健康饮食：

葡萄的营养价值非常高，葡萄汁被科学家誉为“植物奶”。葡萄的含糖量在10%-25%左右，最高的可达30左右。葡萄中所含的糖分较多，其中大部分是葡萄糖，容易被人体直接吸收。因此，葡萄成为消化能力较弱的人的理想水果。葡萄含有较多的酒石酸，有助于消化。适当多吃葡萄可以健脾和胃，对身体大有裨益。医学研究证明，葡萄汁是炎症患者最好的食物，可以降低血液中蛋白质和氯化钠的含量。葡萄汁对体弱患者、血管硬化和肾炎患者的康复有辅助作用。在那些葡萄种植和食用较多的地方，癌症的发病率也明显降低。葡萄是水果中含铁元素最复杂的水果，是贫血患者的营养食品。经常食用葡萄有利于神经衰弱和过度疲劳。葡萄晒干后，糖和铁的含量相对增加。是儿童、妇女和贫血患者的良好滋补品。

饮食禁忌：

糖尿病、便秘、脾胃虚寒患者少食。避免与海鲜、鱼、萝卜和四环素同食。服用人参的人应避免饭后立即喝水，容易引起腹泻。

大型酒庄的葡萄酒生产

大型酒厂的酿造步骤大致为：采摘、去皮去梗、榨汁、发酵、过滤和装瓶。红葡萄酒和白葡萄酒在酿造工艺上的区别在于，白葡萄酒是皮汁分离后发酵，红葡萄酒是皮汁混合发酵。

采摘

采收红葡萄的最佳时间是中午太阳暖和的时候，这样葡萄上就没有露水，葡萄的酸甜比例保持不变。

去皮去茎

红酒的颜色和口感结构主要来源于葡萄皮中的红色素和单宁，所以必须将葡萄打碎才能释放出汁液，这样葡萄汁才能接触到表皮释放出这些多酚。一种物质。葡萄茎的单宁更强酿葡萄酒的注意事项，通常会被去除。有些酒厂为了加强单宁，会留下一部分葡萄梗。

浸渍和发酵

去皮去梗完成后，将葡萄汁和果皮一起放入酒槽中，边发酵边浸泡果皮。传统上，使用未密封的橡木酒罐。现在使用自动控温不锈钢酒罐。较高的温度会使酒的颜色加深，但32°C以上的温度会杀死酵母，失去酒的新鲜果香。控制必须适度。这个时间需要5-7天酿葡萄酒的注意事项，期间要不断搅拌，使葡萄汁和葡萄皮尽量完整。浸泡时间越长，释放到酒中的酚类物质、香气物质、矿物质等就越多。集中。新鲜水果味红酒的生产需要在部分葡萄浆果中进行发酵。这样，只有部分葡萄被破碎，剩下整个葡萄的20-30%。这种发酵方法由于提取了CO2，使葡萄皮中释放出更多的芳香物质。

榨汁和后发酵

主发酵完成后，立即将皮和渣分离，将液体导入干净的容器中，罐内装满储存，固体部分挤压出汁。由于主要发酵生产的葡萄酒，其中的酵母也会进行酒精发酵，以进一步降低残糖。此时，原酒中残留的苹果酸必须经过后发酵过程，即苹果酸-乳酸发酵过程。该过程必须保持在20°~25°C 30天左右才能完成。

橡木桶的栽培

每一种酒，刚经过发酵，味道都比较酸涩，就是新酒。新酒经过贮藏陈酿，逐渐成熟，口感柔和舒适，达到最佳饮用品质。几乎所有的优质红葡萄酒都是在橡木桶中种植的。橡木桶不仅能补充红酒的香气，还能提供适度的氧气，使酒体圆润和谐。栽培时间的长短取决于葡萄酒的结构和橡木桶的大小。通常不超过两年。

存储管理

沉睡在各种容器中的葡萄酒仍在增长。会发生一系列的化学反应和物理化学反应，葡萄酒会逐渐成熟。为了提高酒的稳定性和成熟度，换桶和短暂通风是必要的程序。酿酒师需要随时品尝每个容器的变化，掌握其口感和成熟度。

澄清

葡萄酒的澄清可分为自然澄清和人工澄清两种方法。自然澄清就是让酒中的悬浮颗粒自然沉降分离，但这仍然不符合商业装瓶的要求。必须人工添加蛋白质以吸附悬浮颗粒以加速澄清并增加澄清度。同时，葡萄酒在装瓶前需要经过加热杀菌或冷冻。通过无菌过滤的方法，可以去除酒中所有的细菌或酵母菌，提高酒的化学稳定性。

装瓶

红酒装瓶后会经过一段时间的窖藏，然后投放市场，这就是所谓的长期“瓶陈”。

酿酒时的注意事项：

1、 各种容器一定要洗干净。葡萄在酿造过程中不能接触油、铁、铜、锡等，但可以接触干净的不锈钢制品。

2、发酵时，发酵罐的盖子一定不能合上，以防爆炸。

3、Sugar 不要放太多糖，会影响发酵过程，产生不良成分。如果想喝甜酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。酒虽好喝，但要注意节制。

饮食禁忌

1：健康的成年人，女性更适合喝葡萄酒。

2：患有糖尿病和严重溃疡病的人不应该喝葡萄酒。

3：红酒不需要冷藏，白葡萄酒冷藏后口感更好。

4：用雪碧、可乐或冰块喝葡萄酒是不正确的。

5：饮酒可能导致哮喘发作。

研究人员对 366 名成年哮喘患者进行了饮食过敏问卷调查，发现其中 92.6% 的人饮酒，其中 33% 的人表示至少有 2 次饮酒与哮喘发作有关。红葡萄酒和白葡萄酒是最常见的诱因，哮喘通常在饮用后 1 小时内发生。虽然大多数酒精诱发的哮喘是轻度的，但也可能发生严重的哮喘。饮酒更可能诱发女性、口服激素治疗、哮喘首次发作时年龄较小的患者以及已改用药物治疗的哮喘患者。此外，酒诱发的哮喘与含亚硫酸盐的食物、阿司匹林和非甾体抗炎镇痛药引起的哮喘密切相关。因此，研究人员提醒患者提高对饮酒诱发哮喘可能性的认识，并建议深入研究与葡萄酒相关的亚硫酸盐添加剂在诱发哮喘中的作用。

以上介绍了酿酒方法。葡萄酒不仅可以用于餐桌上，在家中也可以适量饮用。尤其是睡前喝一小杯对女性皮肤有好处。