关于“去热解暑”的喝绿豆汤的奇葩做法，你了解多少？

摘要：多年来，绿豆汤一直被视为夏季“清热解暑”的健康饮品。而绿豆汤的文化饮食教育作用你又了解多少？

热度逐渐消退。夏天，绿豆在许多去热解热的食物中都是不可缺少的。而8月份，也进入了绿豆收获季节。

不起眼的绿豆从未进入人类主食的行列。然而，它以其极强的适应性，默默地陪伴着我们几千年，以它极强的适应性，以“清热解暑”作为生存与竞争的突破口。

一个非主流的“绿豆”

绿豆糕、绿豆粉、绿豆粥、绿豆芽、绿豆冰棍，一到仲夏，家家餐桌上的一碗清凉绿豆汤。如今，绿豆是中国人厨房里常见的杂粮。它可以在主食、配菜或甜点、糖水中看到。然而，与小麦、大米等主食相比，绿豆还只是一种非主流的小豆。

“薋（zī）叶（lù）葹（shī）存于房中，必不服。”房间里摆满了普通的花草，但你是独一无二的，傲慢的！屈原《离骚》中的一首吟诵，表达了诗人的个人志向，却无意间使绿豆首次出现在文字记载中。绿色是绿豆的古名。绿豆的首次亮相，似乎就确立了它平凡而有些不起眼的配角。诗人屈原居住的楚地，在今湖南湖北一带。也就是说，早在两千多年前的先秦时期，中国就已经开始更广泛地种植绿豆。

有一种说法，绿豆起源于印度，然后传入我国，但没有确凿的历史证据，古梵文中也没有绿豆的说法。反倒是一首《离骚》，证明绿豆在我国已有两千多年的栽培历史。

今天的绿豆种植区覆盖了中国南北各地，主要分布在世界各地的热带和亚热带地区。绿豆能被人们广泛种植，与其极强的适应性是分不开的。绿豆可用种子播种繁殖，适宜春夏播种。它可以生长在沙质土壤、薄山坡上，也可以播种在黑土或粘土上。绿豆植株的主株高度一般在20～60厘米之间。虽短，但耐旱，生长期短。棕色的茎被羽状复叶覆盖后，很快就会开出黄绿色或粉红色的小花。当它们成熟时，它们会产生包含8至14粒种子的线性圆柱形豆荚——这就是绿豆。

这种豆子白色肚脐，浅绿色，中间呈短圆柱状，可直接煮熟食用，也可提取淀粉制成豆沙、粉丝、豆面等后水培洗涤。豆芽变成了餐桌上的蔬菜——但不管怎么说，小绿豆都摆脱不了“粗粮”的地位。

虽然种植历史悠久，但与大豆相比，绿豆显然不被重视。大豆自古以来就是我国重要的粮食作物，曾是五粮之一。 ” 郑玄道：“五种，小米、米、麦、米。” “太阳”是大豆。由于富含植物蛋白，大豆也被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿奶”。除了直接煮食和摄取蛋白质外，它们还可用于制作各种豆制品、提取豆油、酿造酱油等。等等。相比之下，绿豆真是小弟：蛋白质含量只有大豆的二分之一，淀粉含量不如大米，产量不如小麦。可以说各方面都比较平庸，只能从属于“杂粮”。

不仅在五谷杂粮中地位低下，绿豆也因其相对紧凑的体格而在中国文化中被用作“小”的比喻：《芝麻绿豆花絮》、《芝麻绿豆》官方”和“绿豆”。 “小眼睛”都是小字。 “高粱地种绿豆——高低不平”“珍珠混绿豆卖——曲菜”等寓言，看绿豆没意思。

作为杂粮，人们常常被人忽视，因为它们个子小，总是拿来取笑，但绿豆不甘放弃。凭借长期的“实习”和明确的“定位”，绿豆为自己赢得了一片天地。

甘塘种庄稼“实习生”

随着农业历史的发展，不同作物的重要性也在发生变化。例如，曾经是古代五谷阵地的“稷”（指高粱，又名粟）和“麻”（古指麻种），在历史竞争中早已衰落。是怎么突破的？

据古籍记载，在北魏晚期，中国著名农学家贾思燮在《齐民药书》中首次提到绿豆。这是世界农学史上最早的专着之一。系统阐述了6世纪以前黄河中下游地区农牧业生产、食品加工与储藏、荒地经营的经验和技术，特别是对不同作物的播种季节和栽培的详细介绍。气候和土壤条件。十卷九十二章的宏大体系，可以说是一部农业社会生存的百科全书。其中，贾思勰这样形容绿豆：

“绿豆是美容领域的第一法，其次是小豆和亚麻。”

“在粮食领域，绿豆、红豆为上，麻、小米、胡麻次之，萝卜、黄豆为下。”

“美田”或“田田”实际上是“肥田”的意思。也就是说，即使当时种下绿豆，施肥的意义也远大于收获食用。 “化春泥护花”的绿豆就像公司里的实习生，默默地支撑着一些最基本、低端的工作，只为完成其他五谷的收获。

为什么绿豆具有“绿肥”的功能？

从西汉到南北朝，我国农业进入轮作制度时代。人少土地大，意味着轮作土地急需补充养分。肥料来源稀缺，也开发了“绿肥”技术，即以绿色植物为肥料的方法。绿豆根系发达，在砧木腐烂后能固氮，成为良好的绿肥材料。肥效堪比蚕粪和成熟有机肥。粪是一样的”。

其次，绿豆适宜播种期长，一年可种植两代。明代于振木的《植树书》中有绿豆：“四月种，六月收，再种，八月收。”更重要的是，轮作的绿豆可以用来肥田，不需要人力运输和采摘。正如《齐民药书》中所解释的：“美与粪无异，而省力。”总而言之，“肥效高、简单无需运输”是选择绿豆轮作肥料的重要原因。

绿豆可以搭配什么作物？ “绿豆在五、六月栽种，等到七、八月被犁死，成为春谷田。”这是绿豆和小米的轮作方法。 “桑葚（桑葚）在长丝下挖，种绿豆和小豆，两豆美，润泽桑葚”，是南北朝间桑豆间作。绿豆还可以与瓜类、葱等其他作物一起种植。他是一个非常具有团队合作精神和敬业精神的“实习生”。

基于农史良好的“实习”表现，绿豆的存在逐渐增多。 《五代史》对绿豆的记载，“唐同光二、三年（后唐），故宫小绿豆税每亩减三升”。成为税收作物。

经过农业技术的成熟和发展，无论是从元代开始，我国南方的双熟制逐渐渗透到北方农业中，还是明清以后，集约化农业水平提高，一年二熟，二年三熟；无论是南方长江中下游常见的稻豆间作，还是北方绿豆与玉米、高粱、小米等作物的套种或混种，小绿豆都积极参与其中，可以说见证了我国农业的发展。

宋代南方农业，一年二熟制，主要是继水稻后种植豆类、小麦、桑葚等作物。在《天宫开悟》中，“江南有高脚黄，六月种早稻，我可以再种……人人耕绿豆田，我要肤浅”。在北方主要作物小麦的轮作中，种植绿豆也能提高产量。如元代《种桑纲要》记载：“耕麦田，六月初，四、五更，露水未干，太阳落山，适宜耕种……耕地绿豆疏植，等待七月归来 如果耕种豆苗比粪肥好，麦子更适合毛”。 ”和《农夫指南》都记载，绿豆出现后，青麦的产量可高于夏麦。明清以后，为应对快速增长的人口，两茬一茬。年和两年三作广泛推广，引进玉米等高产作物，绿豆继续配合，参与间作、复作、混作、间作，形成复作制度。

瞄准“去热解暑”定位深耕

努力很重要，方向也很重要。拥有丰富“实习”经验的绿豆想要独立热苞米绿豆汤，就必须利用自己的“简历”特点，扬长避短，找到适合自己的职位。

李时珍的《本草纲目》早就指出了绿豆的独特轨迹：“绿豆性甘寒，清热解毒，利尿，止渴，止泻。”唐朝被誉为“药王”。孙思邈还认为，绿豆有“治寒热、热、泻、泻、小便满”之功效。 《随食居饮书》亦有：“绿豆性甘凉，煮食，清肝养胃，清热止渴，利尿，治泻。”相传古代天才华佗曾治疗关公刮骨解毒。服用绿豆汤帮助关公伤口愈合。可见，中国古代医学家早就将绿豆视为清热解毒的良药。

在我国古代，“药食同源”。绿豆用中药水煎，自然而然成为解暑的绿豆汤，成为古代很好的消暑佳品。 “南方”时节，天气炎热，人体出汗多，容易感到疲倦和口渴。急需补充体液和营养。这时候来一碗绿豆汤作为提神饮料，可以清凉解渴。可以散热。

随着人们健康意识的提高，运动饮料、能量饮料等功能性饮料市场广阔。具有清凉解热作用的绿豆饮料逐渐受到关注，高营养、方便、快捷的绿豆功能饮料应运而生。绿豆饮料按生产工艺可分为绿豆汤型、绿豆乳型和酶解型。通过除杂、蒸煮、过滤、勾兑、罐装、杀菌、冷却等生产步骤，完成绿豆有效成分的提取、澄清、去涩、配方优化。市场上绿豆功能饮料技术已逐渐成熟，市场潜力也相当可观。

如今，黄河、淮河和东北是绿豆的主产区，齐齐哈尔被誉为“绿豆之乡”。绿豆已成为我国重要的经济作物，种植面积和产量均居世界前列。

不要吃得太饱

绿豆汤的奇葩喝法

将绿豆倒入锅中，加水煮沸。是家家都会做的夏日解暑饮品。但在饮品迭代升级的今天，奶茶采用了萃取技术，咖啡中加入了泡泡汁，绿豆汤还能有其他花哨的喝法吗？当然可以。

方法一是在绿豆汤中加入一些配料。典型的苏州绿豆汤，即使是夏日的清凉饮品，也是讲究的：一碗绿豆汤，除了绿豆，糯米也是必不可少的。绿豆沙的口感和糯米的柔软是最佳搭档热苞米绿豆汤，再加上清凉淡雅的薄荷水，特别清爽解热。根据个人口味，可加入芸豆、蜜枣、冬瓜糖、青红丝等，红绿相间，犹如夏日荷塘，香气扑鼻。

方法二：煮一锅绿豆汤，放凉后放入冰箱。其实煮绿豆汤也是讲究的。就像绿豆汤清澈，豆子糯而不烂。您可以使用 100 克豆子和 1000 毫升水。提前浸泡豆子或直接在冷水下的锅中浸泡。在后一种情况下，您需要煮沸四五分钟。如果担心绿豆汤氧化，可以加少许白醋。相比铁锅和不锈钢锅的氧化作用，搪瓷锅和麦饭石锅更适合煮“绿”豆汤。如果喜欢绿豆沙的状态，还有一种煮泡法，就是绿豆汤煮开后转中火继续煮20分钟，关火浸泡半小时小时。可以做豆沙。

煮熟的绿豆汤冰镇后，就可以自由玩耍了。加入煮熟的陈皮，做成一碗广式绿豆沙。在荷花池中加入莲子、百合和月光。水清凉可口，马蹄爽口，去皮切小块，用冰糖煮沸热苞米绿豆汤，再加上一大勺冰箱里准备的绿豆汤，瞬间感受夏日的美好。想吃甜品，将绿豆沙、牛奶、炼乳、冰块倒入搅拌机，十秒就能得到一杯绿豆奶昔，大大满足孩子们的味蕾。如果家里有老人，可以加绿豆汤和胎菊水一起做夏日养生汤。

科学探究

绿豆真的能解毒吗？

从古至今，炎炎夏日，传统清凉饮品中总有一碗绿豆汤。不过，除了了解热度，绿豆也被赋予了更多的期待。 《开宝本草》中对绿豆有“消肿、降气、压热、解毒”之功效的描述，《本草纲目》中记载：“绿豆，解金，解石，砒霜，一切花草树木之毒，应与皮肤、健康、科研、水衣有关”，让绿豆担负起治病解毒的重任。

绿豆真的能解暑吗？真的能排毒吗？

第一个问题的答案是肯定的。从现代营养学角度分析绿豆的成分，绿豆确实富含钾、钠、钙等多种矿物质。夏季容易出汗，身体不仅需要补充水分，还需要补充矿物质。所以类似于出汗后喝一瓶富含矿物质的运动饮料，绿豆汤之所以有降温的魔力，是因为它可以在补充水分的同时为身体补充珍贵的矿物质。而从绿豆的颜色来看，郁郁葱葱的绿皮和汤色都能给人一种夏日清爽的心理暗示，更何况绿豆的气味还含有特殊的芳香物质（如香豆素等）。让烈日下昏昏欲睡的精神得到提振。

至于第二个问题的答案，虽然古籍中有很多记载绿豆排毒的，但小绿豆其实并不能携带“排毒”的光环。如果重金属毒素进入肠道和胃肠道，绿豆的蛋白质可能会与其结合形成沉淀促进其排泄——但这只是蛋白质化学反应的原理，而绿豆的蛋白质含量要低得多比大豆和牛奶。 ，所谓的“排毒”效果基本可以忽略不计。如果是植物神经毒素，那么绿豆与解毒无关。这时候一定要及时就医，不要因为传说而耽误治疗。

品味文化

文学作品中绿豆的味道

绿豆是中国土生土长的食物。作为人们的日常饮食，它悄然融入文学大师的作品中。

作者汪曾祺在他的《天下草木》一书中列举了“绿豆”，特别提到：“绿豆是五谷中最重的，一袋绿豆重270公斤，绿豆凉了在大自然中，夏天可以喝绿豆汤、绿豆粥、绿豆水和大米来清热。”富含淀粉的绿豆可以用来做面条，绿豆卷面被称为“杂面”。他还引用了《红楼梦》中的一个例子。游三姐说：“清水杂面，我看你吃。”意思就是不想吃这碗清汤面了。

老舍《四世同堂》中，他说的是平时喝绿豆汤清凉的生活：“老爷子进门，阴凉已在西墙下，故他搬了个小凳子，坐在枣树下。小顺儿妈妈做的绿豆汤。晚餐在西墙的阴凉处吃。这道菜可能就是豆腐加香椿，也可能是香葱腌制的王瓜，但老年人从不挑剔。”

《进士》中的绿豆被赋予了“清热解毒”的神话，帮助牛扑在书中度过了痢疾：“（牛扑）突然闻到了鼻子里的绿豆香味。对牛扑说。船夫：'我想吃绿豆汤。”船上的人拒绝了，他说：“我想在家里吃，死了也没有怨言。”大家只好凑在一起买绿豆做一碗汤。我和他一起吃过……没事……养了两天，慢慢恢复了。”

最好吃的绿豆是金庸《天龙八部》中的“冰莲子绿豆汤”。通马笑道：“这块冰冬天不值钱，夏天这么珍贵。很好。想想看。街上和田野里，太阳像炭火一样冒着热气，每个人都汗流浃背。浆。如果你旁边放两大块冰，在莲子绿豆汤或薄荷百合汤里放几块。冰珠，味道如何？”

当然味道很棒。 (张辉)