解密成都美食之都的创新要素

解密成都美食之都的创新要素

今年“成都川菜海外推广中心”将进军欧洲

CNN美食“大魔头”安东尼波登陆四川进行美食大冒险。

CNN《未知之旅》探访成都菜市场：做川菜，学买辣椒。

CNN《未知之旅》从麻辣鲜味川菜的秘密开始。

CNN《未知之旅》从麻辣鲜味川菜的秘密开始。

CNN《未知之旅》从麻辣鲜味川菜的秘密开始。

成都再一次炸开了市民朋友圈，以美味正宗的川菜吸引了全世界“吃货”的目光。

日前，美国有线电视新闻网的王牌探秘节目《零件未知》，主持人、知名美食探险家安东尼·布尔丹携米其林三颗星Le Bernardin的主厨éric Ripert来到四川进行美食大冒险。两个老馋嘴不仅一路吃到街边小摊、飞天餐厅、私房菜，还不忘偷走四川名菜“鱼香肉”。

节目一播出，就让全球吃货们垂涎三尺。事实上，这并不是成都第一次以美食“走红”。作为联合国教科文组织指定的“世界美食之都”，成都的美食几乎每年都吸引着外国名人和政要前来品尝。华西都市报记者从成都市商务委员会获悉，成都市一直注重提升美食之都的品牌形象，几乎每年都会出台相关政策，助推川菜发展。行业。去年，成都市印发了《关于进一步加快成都市川菜产业发展的实施意见》。川菜首次以“千亿级产业”进入大众视野。

根据《实施意见》，到2021年，成都市餐饮零售额将突破1000亿元大关，年均增长10%以上，占全市零售总额的比重超过13%。社会品。此外，还将培育10亿元以上龙头企业5家、全国餐饮百强企业10家、川菜原辅料示范基地10家、国家特色美食街（区）10家，建立并发布全球川菜标准。中心、全球川菜原料生产配送中心、全球川菜文化交流与创新中心、全球川菜人才培养与输出中心。

政策

“世界美食之都”成都出台政策促进川菜产业化

担担面、川传香、火锅、肥米粉、兔头、麻辣鸡……作为餐饮界的“网红”城市，成都乃至川菜频频走红网络，让来自其他地方甚至世界的食客变得贪婪。

其实，早在2010年，成都就被正式批准加入联合国教科文组织创意城市网络，成为亚洲第一个世界“美食之都”。时任中国联合国教科文组织全国委员会秘书长方茂田在接受采访时表示，“成都是我国历史文化名城，传承了悠久的城市遗产，成都美食是其中的重要组成部分。它在世界上是众所周知的。今天，随着中国饮食文化的不断传承和发展，美食已经成为成都一张闪亮的名片，让越来越多的人感受到这座城市深厚的文化底蕴和魅力。”

"作为川菜的发源地和发展中心，成都逐渐成为世界上最重要的美食中心之一。中国乃至世界数十个第一，包括中国最早的酿酒厂、最早的茶文化中心、中国第一个美食产业基地和第一个美食博物馆。对于成都来说，美食就是创意的代名词。”

在获得“名牌”称号后，成都不断前行，每年都出台相关政策，推动川菜产业化。去年6月底，成都市印发了《关于进一步加快成都市川菜产业发展的实施意见》。 《意见》提出，完善川菜标准体系，夯实川菜产业基础，打造川菜强势品牌，培育壮大市场主体，加强海外营销。推进创新驱动产业转型，培养川菜专业人才，推进“美食城”品牌8项具体任务和政策措施。

此外，《意见》还明确，在川菜“五名”品牌体系中设立川菜旗舰店评价、餐饮“老字号”的保护和传承、国际化川菜馆，成立“成都川菜海外推广”中心，加快“互联网+餐饮”等项目发展，共评鉴成都名店25家，设立“成都川菜海外推广”2家中心”海外。

创新

让美食连接世界，打出“美食文创”牌，获得市民好评

去年11月10日，在大洋彼岸的旧金山，一场特别的活动如期举行。

在旧金山市政厅，“2021旧金山-成都美食文化节”正式拉开帷幕。 240多位旧金山市级领导、社会名流、硅谷企业精英将在舌尖上品尝地道的四川盛宴，感受成都的魅力。旧金山市长李梦贤表示，旧金山一直高度重视与成都的交流与合作。两地地处各自国家西部，都将创新作为城市发展的引擎。在科技、教育、旅游等诸多领域都有相似之处。

作为本次活动的重点内容之一，成都美食首次进入甲骨文、Facebook、思科、微软、英特尔、微软（Microsoft）等10家硅谷高科技公司，推出“成都主题日”活动。大鸿“成都饮食文化节”的旗帜、可爱的熊猫娃娃、从成都空运的川菜辅料、浓浓的川味竹叶绿、水井坊，提醒年轻的工程师们，成都的饮食文化已经来到了硅谷。思科甚至通过互联网向全球超过 100,000 名员工广播了此次活动。

香辣可口的菜肴俘获了硅谷精英们的胃。 “美食无国界，是各地人都喜欢的东西。我希望通过这个美食文化节，增加成都和硅谷企业之间的了解。目前谷歌在成都的业务重点主要是帮助中小企业——成都规模企业拓展海外市场。硅谷企业家说。

食物不仅要出去，还要留。去年，成都美食旅游节首次打响了“美食就是文创”的品牌，让美食与文创融为一体，贯穿整个节日。

根据成都市统计部门提供的数据，中心场馆和美食（文创）体验区接待游客228.300万人次，参展商户实现营业收入7250万元。其中，中心场馆共接待观众37.700万人次，现场销售收入2080万元。九个体验区共190.600万人次，销售收入5170万元。

方向

发挥“美食+”效应，在欧洲等地建设“成都川菜海外推广中心”

今年，成都将继续提升美食之都品牌，推动产业融合发展。

记者从成都市商务委员会获悉，2021年，成都将打造以“美食+”为特色的成都美食之都形象和品牌，以“2021旧金山·成都美食文化节”为示范提升“美食+”的作用和影响力。此外，成都的味道今年也将进入德国柏林，计划今年7月开展美食文化交流活动，之后将再次进入旧金山。让世界感受成都的味道，感受成都的魅力。

值得一提的是，成都今年还将大力推动川菜产业的发展。依据《关于进一步加快成都市川菜产业发展的实施意见》的政策成都美食网，加大产业宣传力度，重点抓好川菜名店和名菜的认定和推广，培育“成都市百强企业”。支持成都老字号餐饮品牌传承发展，利用海外重点推广活动，在欧洲等地建设1-3个“成都川菜海外推广中心”。

旁观者

外国名人成都六菜一汤

英国前首相卡梅伦、美国前第一夫人米歇尔、德国总理默克尔、英国前首相布莱尔……匆匆忙忙的外国名人政要来到成都离开。美美哒，都带走了自己最爱的成都味道。为读者，我们详细阐述了成都版《名人餐》的“六菜一汤”：2冷菜、4热菜、1汤。由于我们不知道餐厅这些菜的价格，我们暂时将“苍蝇餐厅”的价格估算一下，一顿“六菜一汤”餐的总价应该不会超过200元。

热菜：宫保鸡丁

推荐人：德国总理默克尔

亲民价格：约18元

这是德国总理默克尔2014年7月6日来成都学习和烹饪的一道菜。在学习宫保鸡丁的食谱后，默克尔用筷子夹了4口，称赞“非常好”！吃饭的时候。据成都印象餐厅主厨张伟介绍，默克尔的四根筷子分别针对鸡肉、姜、花生和葱。

热菜：雪花肥牛

推荐人：美国前第一夫人米歇尔

亲民价格：约38元

2014年3月，美国第一夫人米歇尔来到成都宽窄巷子体验正宗川味火锅。米歇尔一家在餐桌上准备了11道菜，包括2份澳洲S级牛肉，剩下的还有大苗香菜球、大苗神豆腐、鹌鹑蛋、大白菜、土豆、大苗笋丝, 和蘑菇。一个拼盘，每种5种小菜，外加一份小吃干面。 Michelle一点也不怕辣，特别喜欢牛肉涮涮锅的感觉，特意加了一条澳洲牛肉。

热菜：三东桥鲢鱼

推荐人：西哈努克王子

亲民价格：约48元

西哈努克亲王是新中国成立以来成都接待的第一位外国元首。 1965年9月22日，西哈努克亲王乘专机抵达成都。当时，负责接待他的是金牛坝宾馆。西哈努克亲王对“烤鸡”、“三洞桥鲢鱼”、“糖桃仁”三道菜表示赞赏。尤其是三孔桥鲢鱼，他一个人吃了四分之一，说：“味道真好。”

凉菜：樟茶鸭

推荐人：美国前总统乔治·W·布什

亲民价格：约28元

老布什于 1985 年 10 月访问美国，当时他是美国副总统。布什长老一向特别喜欢中国菜。他们在首都华盛顿的住所附近有一家中餐馆，是布什家族经常光顾的地方。来到成都，布什夫妇还品尝了烤乳猪、炖鸡、香樟茶鸭、担担面……

凉菜：川贝凉粉

推荐人：法国前总统希拉克

亲民价格：约8元

法国总统希拉克2004年访问成都，他说四川有“两大崇拜”，一个是邓小平，一个是川菜。传来的美味，正是邓小平告诉他的。

希拉克在成都逗留期间，酒店准备了33道菜：川贝凉粉、鸡面、东坡猪肘、姜片鸭、樟脑茶、夫妻肺片、长炒手、中水饺子、麻婆豆腐、白米饭酱汁……

示例汤：香菜肉丸

推荐人：英国前首相卡梅伦

亲民价格：约18元

2013年12月，英国首相卡梅伦来到成都，前往成都的一家火锅店品尝麻辣火锅，最喜欢的是香莱肉丸。卡梅伦走后，这家火锅店推出了888首相套餐。当天值班的服务员也涨了一倍，引发争议。

外交官舌尖上的川菜

美国驻成都总领事顾丽燕：在飞天餐厅寻找美食

2014年9月，作为美国第12任驻成都总领事的顾丽妍来到成都就职。在成都首次接受媒体公开采访时，他就透露了对川菜的热爱。

作为一个地道的吃货，顾丽妍根本不理会，知道“酒香不怕巷子深”的道理。就食物而言，简陋的苍蝇馆里藏着许多美味佳肴。因此，领事馆附近的“飞行餐厅”是他经常找吃的地方。 “我每天都去苍蝇馆，觉得很好吃！像担担面，杂酱面，什么的，天天换！”他曾在接受采访时说，在尝试了很多食物后，他最喜欢的仍然是一碗担担面。

在顾立言的带领下，他的同事彭丽莎也非常喜欢美食。 “领事馆附近新开了几家餐馆，饺子特别好吃，你知道吗？”闲暇时，美食是大家常谈的话题。

此外成都美食网，为了顺应当地风俗，美国驻成都总领事馆开设了三个中国文化课，其中一个是烹饪课。他们聘请了专门的中文教师任教，课程由外交官自愿参加。烹饪课很受欢迎。每周举办一次，每次约10人报名。许多外交官带着家人去偷师学习艺术。

泰国前驻成都总领事郭美特：我爱吃不辣的火锅

“刷卡！这意味着‘Savadika’。”在成都生活了3年多，郭美特从来没有说过一句中文，直到现在他才知道中文背后的含义。四川就像一块磁铁，在不知不觉中吸引着郭美特学习，越了解越不想离开。

说起他在四川的最爱，他至少会毫不犹豫地说三件事——川剧变脸、火锅和大熊猫。火锅真的让郭美特感受到了四川的辣。不过，一开始，郭美特对这辣的味道还是有些担心的。那时，他吃火锅只吃白锅，不吃红锅。没吃过红锅的人成都美食网，不会明白为什么汗水这么热，脸上的表情看起来很痛苦，似乎非常享受。一旦放在红锅里，那香辣可口的香味就会让人无法抗拒，甚至“上瘾”。郭美特就是其中的“瘾君子”之一。郭美特在接受记者采访时曾表示，自己一周可以吃两次红锅，简然好辣。

无独有偶，现任泰国驻成都总领事潘迪帕对“吃”也很在意。她说，成都人很讲究吃，把吃当作一门艺术。这也与她的观点不谋而合。她觉得美食不仅是大餐，路边摊的好吃的也挺好吃的。

新西兰驻成都总领事孔星：喜欢“重口味”水煮肉片

作为新西兰首任驻成都总领事，孔星于2014年来到成都，在成都仅仅三个月后，他笑着说自己吃了胖子。

在众多川菜中，Kongstar 喜欢水煮猪肉片和水煮鱼。然而，他对这道菜并没有一见钟情。当他第一次在一家中餐馆的菜单上看到这道菜时，他觉得不可思议。 “很难想象水和肉一起煮时的奇怪味道。”孔星说，因为这个误会，他从来没有主动点过这道菜。直到有一次，有人为他点了这道菜。他抱着试一试的态度喝了一口。这一口太神奇了，调动了他所有的味觉。 “原来这道菜太好吃了。”孔星说。

澳大利亚前驻成都总领事郭南希：带回四川风味的敷料

郭南希已于今年年初离职回国。她的手提箱里有很多四川的回忆：几罐郫县豆瓣，一个三星堆青铜雕塑的复制品，还有一些竹叶绿茶。为了纪念成都，女儿将收集到的43个熊猫玩具全部带回家。儿子带来了他最喜欢的乒乓球拍。

有人因为大熊猫记住成都，有人因为美食爱上成都。郭南希对成都的第一印象就是辣椒。第一次来成都，她在街上吃了一碗丹丹面。里面的辣椒让她的嘴唇麻木，疼。这让她意识到成都是一个不同的城市。

本期稿件由华西都市报封面新闻记者尹航刘秋峰撰写