哪个国家的巧克力最好（探索世界顶级巧克力生产国）

厄瓜多尔以生产世界顶级巧克力而闻名，当地的可可品质极佳。正是这种原料造就了世界上最醇厚的巧克力。

摄影：罗德里戈·布恩迪亚哪国巧克力最好吃，法新社/盖蒂图片社

作者：莎拉·巴雷尔

厄瓜多尔是可可金矿的所在地。在 19 世纪的鼎盛时期，该国是世界上最大的可可出口国。然而，到了20世纪初，厄瓜多尔的可可种植业饱受植物病害和全球市场变化的困扰，失去了世界第一桂冠。近年来，在当地农民和注重可持续发展的公司的帮助下，这个巧克力王国开始起死回生，大批美食游客在出行限制前来到这里。今天，厄瓜多尔以其单一来源的巧克力而闻名。这种生产费时费力，主要由个体种植者在小规模农场完成。疫情期间，这些小农的处境更加脆弱。为确保可可供应链不中断，厄瓜多尔政府和私营企业伸出援助之手，帮助可可出口，并为农民提供资金支持。 “单一原产地的巧克力使厄瓜多尔在国际上享有盛誉，”帕卡里有机巧克力公司的联合创始人圣地亚哥佩拉尔塔说，该公司最初是为了保护厄瓜多尔本土的 Arriba Nacional 可可品种。 “从厄瓜多尔最大的生产商那里购买可可更容易，但真正为世界可可基因库做出贡献的是当地规模较小的种植者，”Peralta 说。 “我们公司的宗旨是保护和了解可可品种。未来20年，我们将深入探索它们的风味。”小规模、大风味的圣丽塔是厄瓜多尔亚马逊雨林西北部的一个小社区。郁郁葱葱的山坡上，密密麻麻的可可树，气味刺鼻，生命力强，是巧克力的来源。如果您拥有技术，这将是一个充满潜力的地方。越来越多的厄瓜多尔人正在抓住这个机会。近年来，在圣丽塔的农场，可可的生产方式发生了巨大的变化。

厄瓜多尔的一个可可农场哪国巧克力最好吃，可可豆荚即将收获。

摄影：MARC-OLIVER SCHULZ，LAIF/REDUX

“十五年前，人们认为高品质的可可已经在厄瓜多尔消失了，”Peralta 说。 “当时厄瓜多尔采取单一栽培模式，农民大量种植可可用于大规模出口，回报很低。然而，正如你所看到的，这恰恰是当地作物生物多样性的原始形式。”

在圣丽塔社区总部，村长 Bolivar Alvarado 展示了一种富含咖啡因的“超级叶”冬青茶 (guayusa)，其冲泡方式与茶类似，可为厄瓜多尔亚马逊地区的人们提供服务。为了提供能量，帕卡里巧克力公司的一些巧克力棒也依靠它来增加风味。阿尔瓦拉多带领游客参观当地的园艺区，游客可以在此短途徒步穿越连绵起伏的森林，随意品尝可可制品，了解亚马逊人的生活和当地的可可。

“当我们在 2002 年开始我们的农场时，我和我的妻子卡拉对农业一无所知，”佩拉尔塔说。 “为了更好地发酵和研磨可可豆，我们与农民一起研究并设计了设备。这让我们真正了解了生产如何影响可可的味道。从那时起，我们的可可质量有了惊人的提高。”在厄瓜多尔，Pakari 是第一家生产单一来源有机巧克力的公司，从可可树到巧克力棒，完全控制。该公司还有其他广受好评的产品。

单一原产地巧克力是可持续发展和公平贸易的代名词。然而，纵观世界各地的可可生产国，情况远非如此。巧克力可能追溯到某个国家、地区，甚至某个农场，但农民可能会发现他们正在努力生产产品哪国巧克力最好吃，而从中获得的报酬很低。即使是公平的贸易协定，也让农民只能赚取收入，勉强维持生计；基准市场利率很少为提高质量、产量或作物多样性的投资提供资金。

厄瓜多尔生产世界上最珍贵的可可品种。但是，一些大型工厂式企业养殖场往往选择单一品种进行栽培，如CCN-51。众所周知，这个品种产量高，但味道不好。那些与手工巧克力生产商签订直接贸易协议的当地小规模种植者是丢失品种复兴的真正推动力。

Arriba Nacional 的修复就是一个典型的例子。这是一种濒临灭绝的可可品种，以产量低而闻名，但其浓郁的果香和花香令人难忘。正是这种品种使 Pacari 享有盛誉（现在该公司还使用其他可可品种生产巧克力）。这种双赢局面得益于公司与 4,000 名厄瓜多尔农民的合作，其中包括 Santa Rita 的 Alvarado。

“我们救了中间人，”圣地亚哥说。 “与小生产者直接交易，当时没有人愿意与这些农民合作。他们是大规模出口游戏中的输家。素食、生物动力或有机等因素不在讨论范围内。我们支付给这些农民高于市场价格，鼓励他们控制质量，这也有助于提高合作的忠诚度。”

甜蜜的新时代

随着国际市场对高端单一原产巧克力的兴趣飙升，热衷于探索厄瓜多尔巧克力制造商的可可爱好者数量也激增。

根据联合国世界旅游组织的报告，2021年，厄瓜多尔的游客人数达到242万人次，比上年的160万人次增长51%，成为增长最快的国家。世界上的游客数量。虽然今年的疫情让这些数字大打折扣，但随着巧克力的流行，这个国家渴望振兴。

厄瓜多尔非凡的生物多样性源于其史诗般的景观，从热带亚马逊盆地到白雪皑皑的安第斯山脉，再到太平洋沿岸的海滩。乘坐公共汽车是探索不同地形的最佳方式之一。 Wanderbus 提供各种免费旅游行程。游客可以在高海拔的帕拉莫生态系统中的小社区休息，品尝自制土豆汤，或在亚马逊雨林停留，了解药用植物和可可生产。

在基多的 Pacari 工厂，巧克力在模具中融化。

摄影：罗德里戈·布恩迪亚，法新社/盖蒂图片社

如果你想品尝美味的巧克力，厄瓜多尔的首都基多是个不错的选择。一些巧克力生产商（包括 Pacari）在 La Floresta 附近的精品咖啡馆提供专家指导的品尝会。

但真正的馋嘴会毫不犹豫地去源头。在圣丽塔，游客可以了解世界顶级巧克力的独特风味：安第斯玫瑰、Cotopaxi 蓝莓、热带柠檬草。

“巧克力搭配百香果和萨卡帕朗姆酒味道极佳；冬青茶（guayusa）最适合雪利酒的味道。”佩拉尔塔说，用库斯科盐和可可上桌。粒状生巧克力甜点，再配上一杯泥炭麦芽威士忌，你就会记住可可的学名：theobroma cacao，神的食物。

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