最好吃的鳗鱼干，就是它了！

许多人通过日本料理喜欢鳗鱼。事实上，日式蒲烧鳗鱼使用的是河鳗，一种洄游鱼类，其肉质非常嫩，脂肪含量高。温州人也吃。据说炖菜是滋补品。每次过年家宴，阿娟想把筷子放在炖河鳗上时，总是感到一阵压力，担心第二天会流鼻血。养殖正宗的日本鳗鱼不易，存在灭绝危机。据说价格很快就会涨到土豪可以承受的水平。

每年冬天，温州家家户户都吃鳗鱼。鳗鱼切好洗净后，挂在通风处晾干。吃的时候，切一段，蒸至软烂，然后切片，蘸上调味料。 星鳗外形与日本鳗鱼相似，肉质细腻，脂肪含量高，但不是同一品种。星鳗是野生和非洄游鱼类。对我们来说，河鳗的味道太油腻了，我们的真爱一定是海鳗。

这里是关键点。好吃的鳗鱼一定是油鳗。

普通鳗鱼，又傻又大，肉又白又干，刺多，鱼油少。它的味道与培根略有不同。油鳗色泽金黄，含油量高，刺少而细鳗鱼干怎么做，肉细而厚，胶质丰富，口中香气十足。

油鳗鱼比普通鳗鱼好很多，这个是海边人都知道的，大部分人我都不告诉TA。当然，油鳗的价格也高很多。目前某宝上的鳗鱼如果每斤不到120，如果说是油鳗，99%都是骗人的。 120以上的油鳗，要看大小才知道值不值得。有的商家把普通鳗鱼当成油鳗鱼，卖给你40-80元一斤。感觉非常便宜。心急如焚的你，到头来一定会失望的。

再次划出油鳗的吃法：

1、切一段油鳗，吃多少切多少，稍微冲洗一下

2、蒸锅里加水烧开鳗鱼干怎么做，把鳗鱼放在蒸锅上，中火蒸12-15分钟，期间为什么喜欢吃？

3、鳗鱼鲞取出，放在案板上，切片，装盘，洗案板

4、调制蘸酱，基本款-生抽+醋，除臭加强版-生抽+醋+姜蒜，重味加强版-生抽+醋+姜蒜+香油+辣椒酱+……

20分钟搞定海鲜餐方便吗？

当然，鳗鱼也可以煮、炸、烤，比如鳗鱼红烧五花肉，也是很多人喜欢的吃法。

烤鳗鱼可以刷少许蚝油鳗鱼干怎么做，烤的时间不要太长，否则薄的地方容易烧焦。需要注意的是，鱼本身有咸味，烹饪时要少放盐，但不如腌鱼咸，所以不需要浸泡。