腌肉时不要只加盐！教你培根的食谱，色泽金黄，口感百赞

培根是一种常见的美食。培根除了味道独特，还可以长期保存。每次吃东西，只需要切一小块，就能做出美味的一餐。在古代，由于没有冰箱等冷冻设备，人们一般都会制作腊肉来长期保存不能食用的肉类。

现在人们不需要制作熏肉来储存肉类，但是熏肉的美味让很多人垂涎三尺，所以吃熏肉的传统已经保留了数千年。冬至过后，10度以下的温度是制作腊肉的最佳时间。培根的正宗做法不只是加点盐，而是秘方。下面我就告诉你做培根的秘诀。

食物：制作培根

配料：五花肉、高档白酒、盐、月桂叶、干辣椒、草果、八角、肉桂、胡椒

方法和步骤

1、买五花肉的时候腌制腊肉，一定要保留五花肉的皮。这样生产出来的腊肉更地道。把买来的新鲜五花肉放在一边，然后准备一把锋利的菜刀，用它用力刮五花肉的外皮。这样，五花肉皮上的猪毛就可以刮干净了。

2、五花肉刮干净后，我们用刀将五花肉切成小条。这时候我们把切好的五花肉放在一边。大家一定要记住，做腊肉的时候千万不要用水洗五花肉。否则，培根不仅味道不好，而且容易变质。

3、准备一个锅腌制腊肉，让我们把锅烧在火上。转中火，晃动锅底，让锅受热均匀，然后再往锅里撒些盐。我们用铲子把锅里的盐翻过来。这个过程叫做煎盐。观察食盐的颜色，将盐炒至微黄。

4、食盐炒黄，锅里放调料。我们将月桂叶、干辣椒、草果、八角、肉桂皮和适量的花椒放入锅中。之后，翻炒几下，然后关火。这时，香料的香味会被炒出来，散发出一阵阵香气。

5、 将刚才切好的肉放入盆中，我们将高级白酒倒入盆中。倒白酒的目的有两个腌制腊肉，一是杀菌，二是制作带有酒香的腊肉。将白葡萄酒均匀的涂抹在五花肉表面，待用。

6、之后，让炸好的盐在空气中冷却，用手抓起少量盐，均匀地铺在肉上。然后我们将香喷喷的香料倒入锅中。这时，我们关上盖子，让盐和香料渗入肉中。腌制24小时后翻面。

7、时间到了，我们打开盖子，发现盆里有水。水是盐水，我们不想扔掉。我们只是把肉翻过来，把盐水均匀地涂在肉上。然后我们准备一根粗线把这些五花肉绑在绳子上，准备下一次抽烟。

8、准备一些木头，放在地上，保持微湿。会有很多烟，我们把刚刚穿的五花肉挂在上面抽烟。过一会儿，这美味的培根就做好了。用这种方法制作的培根既有酒香又有香料的香气，味道比只用盐做的要好很多。

提示：

1、五花肉表面一定要涂上高档白酒。低度杀菌效果不好，可能会变质，影响口感。

2、腌制五花肉时，只需撒上适量的盐，将肉均匀涂抹即可。千万不要把盐全部放进去，否则腌制的五花肉会很咸。

3、开盖后不要倒出腌制的水，因为水也有用。将水均匀地涂抹在五花肉上。可以保证五花肉表面均匀地沾上盐水，保持肉的新鲜度，改善口感。