成为爆款、合伙人退出、公开配方……争议不断的乐纯既要高端又要大众

文字|严冬雪金融世界媒体

刘丹妮是那种可以将执着变成执行的人。在宾夕法尼亚大学沃顿商学院学习期间，他将人生中的第一个商业计划费城酸奶保留在创业课程中，该课程与如何开设酸奶店有关。

毕业后，他拒绝了黑石集团的提议，年薪为150万美元。他两次开办了自己的生意。几篇文章引爆了100,000多本的发行量。他成为出国留学界的互联网名人，并引起了争议。

直到2021年，他才真正将他的酸奶梦想变成了现实。

发明人离开了，留下了食谱和他自己。如今，每天有成千上万的盒子被出售，而90％的用户是女性

2021年初，乐春酸奶正式上市，并在北京三里屯开设了第一家商店：一间35平方米的店面乐纯酸奶，一间前店和一间后厨房，由透明玻璃隔开，有五块在狭窄的空间中高度超过一米。大型罐和发酵罐组成一个小型工厂。

在所有客户面前，原料奶在这里经过灭菌，清洁，浓缩和发酵制成酸奶，然后将酸奶从玻璃墙中运送出去并运送给客户。

与该过程一样，也有一些公开的公式。除了基本成分清单（包括特定的原料克数）之外，还向公众清楚显示了每个步骤的操作技术，温度和时间。

这种非主流方法尚未得到广泛的理解和支持。最重要的是，乐春品牌的创始人张南南也不支持。

2014年夏天，这个女孩以对酸奶的热爱从法国蓝带烹饪艺术学院毕业，她致力于在上半年的努力下开发出一种名为“乐春”的酸奶，源自法国“ Le Pur”，意思是纯正，自然和真实。

它具有两个特点：原料仅是鲜牛奶和乳酸菌，没有任何风味，防腐，增稠等添加剂；它在美食界被认为非常美味。

酸奶，一种受欢迎的休闲食品，再加上厨师的感人故事，迅速通过美食家引爆了社交媒体。传播最广的是刘丹妮。

后来，张南南和刘丹妮正式成为合伙人，但由于种种分歧，很快便有一方撤销了发明人张南南。

2014年7月，她将配方留给了Danny Liu并完全撤回。随着早期营销活动的高度曝光以及两者的国际留学生身份，出口事件在美食界和留学界引起轩然大波。

当时，已经是第三家创业企业的刘丹妮从公众舆论中获得的标签包括：沃顿商学院，金融精英，创业失败，留学圈里的大傻瓜，占领喜the的人巢...

刘丹妮当时的舆论背后的状态是，他刚刚辞去滇平品牌营销总监的职务，即将离开家乡上海来到北京。发起人退出了，留下了自己的食谱和自己的公司。

痴迷驱使刘丹妮前往北京，并继续进行此事。

两年半后，乐春市已有150多名员工定居北京。在北京郊区拥有自己的酸奶厂，其每日生产能力已从100盒变为100,000盒；

交付范围也已从北京扩展到全国45个城市。渠道从最初的35平方米商店扩展到微信公众号，天猫，线下商店，超级市场，便利店，甚至五星级酒店和西餐厅。

其中，以微信公众号为主要渠道的用户达80万，已下订单数十万，每两天有成千上万的人继续消费一箱乐纯酸奶，其中90％的用户是女人。

一个公开数据是：去年8月推出的Lechun天猫旗舰店是根据天猫页面上发布的销量计算的。天猫平台平均每天售出1,500盒乐春。

为了进行比较，明治酸奶（也不含添加剂）依靠天猫超市，每天销售1900盒。但就客户单价而言，一盒乐春的平均价格约为15-16元，明治的平均价格为3-4元。

“在2021年下半年，我们将拥有第二家工厂。届时，公司的总生产能力将达到每天20万盒。线下渠道也将扩大，覆盖所有二、第三家便利店，全国的二级城市。”刘丹妮告诉记者。

在销售方面，他透露，目前乐春在该国的日均销量仍不到10万箱。按照目前的持续稳定增长速度，明年有望超过这个数字。

运用精英思维制造产品，披露配方并将研发移交给整个供应链。当前的盈利能力是一个考验

但是，在上述所有事情发生之前，刘丹妮需要解决两个主要问题：

首先，作为典型的精英起源创始人，如何使诸如酸奶这样的受欢迎的产品扎根？

第二是彻底披露该公式。会否对以前的企业家精神失败进行过度矫正？在社交平台“联科”建立失败后，刘丹妮在评论中写道，他曾经称“联科”为商业机密，后来发现，从想法到实现还有很长的路要走。产品。

当创业计划仍处于“创造性”的初始阶段时，勤于与更好的人联系可以从讨论中收获，促进思想的成熟并将其转化为产品。

实际上，乐春酸奶本身就是经过深思熟虑的产品。它的生产过程需要三倍于普通酸奶的原料才能制成重量相同的最终产品，并确保蛋白质，钙和活性益生菌的含量都是三倍于酸奶。

同时，仅限于一家初创公司的身份，当其产品的规模效应尚未显现时，自建的主干冷链物流和最高水平的装配线已花费了超过70％的资金。筹集的资金。最后，尽管价格是其他酸奶的三到四倍乐纯酸奶，但剩余利润率仅为30％左右。

无论花多少钱，这种风格都使刘丹妮对产品本身充满了信心。使用者对口味的称赞更像是一种精神，这激发了他继续在产品上花钱。

根据官方消息，乐春每月保持新口味的研发速度，并在2021年过去推出了12种新口味。实际上，总部实验室提供的新产品远远超过12种在北京百子湾苹果社区附近-有许多新口味无法在工厂大规模生产。它们很美味，但是不能商业化。

“这意味着对于制造酸奶的我们来说，研发不仅是食品研发团队的事，而且是整个供应链（包括用户团队）的事。”

刘丹妮告诉记者，在乐春的150多名员工中，供应链团队约40名，用户运营团队约30名，技术团队有20名，设计团队有10名。这意味着整个公司只有一名大多数人从事产品开发。

由此带来的好处是，乐春已成功进入7-11便利店，该商店以其高要求的购买而闻名。北京已有200多家7-11便利店接受了乐春并在货架上出售。它领先于其他酸奶。

刘丹妮由此得出结论，一家新兴公司的酸奶可以击败来自Bright，蒙牛，伊利，日本明治和法国Yono等巨头的产品，因为这些巨头不够美味。

另一方面，已经在市场上销售了两年以上的乐春，尚未吸引到大多数消费者。被认为是大众消费品的酸奶的日销量仅为数万盒。

乐春在先后从振格，IDG和华创获得三笔融资后，在过去的一年中没有收到任何融资消息，该公司的利润数字仍在正数附近挣扎。

刘丹妮及其团队需要反复探索这种精英思维产品的高成本与大众消费品的定位之间的平衡。

为了生存，痴迷和执行是必不可少的。幸运的是，女性消费者更宽容

以公共公式表示的共享方式也挑战了勒春平。在刘丹妮的《理想国度》中，完美的酸奶应该是团队合作的结晶。用户将根据公开公式复制乐春，并对其进行完善并退还。

但是实际上，像张南南一样，不仅有热爱动力的人，而且法国蓝带烹饪艺术学校的手工艺使用者也很少。

从海归财务人员转变为当地酸奶老板的过程中，由此带来的意想不到的意外事件数不胜数：

在开业之初，三里屯这家面积为35平方米的商店在开业前夕就遇到了排气问题，并且几乎失修了。那是乐春最亲密的“死亡”；每次扩大渠道时，刘丹妮都会这么做。太多发现它已经落入供应链的“大坑”，生产能力不足，质量控制失灵...

其他压力来自刘丹妮的最佳营销技巧。他撰写的许多文章有十万余篇文章，不仅引起了人们的广泛关注，而且引起了广泛的怀疑和争议。同时，这也关系到他的个性和公司的发展。

面对记者对此的疑问，刘丹妮反复强调：高度的交流实际上来自优质产品的营销力量-营销只是冰山一角。以下是用户需求和供应链问题。 。只有在底层架构确实做得很好的情况下，才能进行最终的出色展示。

除了沉重的锤子乐纯酸奶，当然还有机会：三里屯小商店的开业迎来了法国使馆工作人员。品尝了Le Chun之后，她将他介绍给了自己的两个朋友-半岛酒店和Waldorf Astoria的行政厨师。

从那时起，乐椿进入了一家五星级酒店的餐厅，然后进入了一些高档西餐厅的后厨房。尽管这些渠道的销售额很少，但刘丹妮感到非常兴奋。

不仅如此，在2021年下半年，在行政厨师圈中积累的声誉使乐春引入了进口超市和BHG等高端超市。

随着今天的发展，人们已经看到，乐春酸奶的美味源于对一个好厨师的执着，而乐春酸奶的生存和运营取决于一个既执着又执着的首席执行官。

要将一个好主意转变为一个好的产品，必须克服上述山区和河流。要完成这种转变，痴迷和执行是必不可少的，这是企业家精神最真实的方面。

幸运的是，乐春酸奶的这种产品面向女性消费者，通常是女性决定为整个家庭购买酸奶。这个性别群体天生温柔，可以为企业家提供更多的宽容和更多的机会。

“在消费升级方面，许多人忽略了一个大问题：消费者看到了越来越多的世界，即使是奶奶级别的世界，也会在朋友圈中分享“这十件事绝对不能吃”。认知能力的提高是消费升级的强大动力，而不仅仅是消费者变得很富有。”刘丹妮说。

这意味着对于名人来说，通过信息不对称获利的广告变得越来越困难，尤其是对于女性消费者而言。在信息传播方面，女性天生具有更好的分享习惯。

“这对食品来说是一件好事，但对每个人来说都是一个机会。”刘丹妮说。