土家酱香饼酱的制作方法及过程： 酱的制作分为两步：1、红油的制作；2、酱的调和炒制过程 和面：面：水=3：2，和均匀土家香酱饼，放少许糖水，放在一旁醒约 30 分钟（一般用温水 来醒面）。活好面后第一次摊开饼团需要在面上涂红油。涂好后直接揣成面团， 不需要再和面。直接摊开下锅即可！ 红油的制作： 色拉油五斤，用小火在锅中加热，油温对七十度左右加入葱、姜、蒜各 250 克土家香酱饼， 继续小火炒制五分钟，油温控制在九十度左右即可；放入香料：花椒 80 克、八 角 90 克、香叶 120 克、白芷 1 00 克、良姜 100 克、草果 80 克、三奈 80 克、丁香 50 克、沙仁（可不放）、小 茴香 15 克、孜然 15 克，小火熬制 20 分钟，最后加入南德调味粉 10 克、十三香 100 克、芝麻碎 30 克，让香料的味道与油充分融合；之后加放好日子红油豆瓣 酱 300 克， 等好日子红油豆瓣酱中的水份完全炸干为标准，然后用过滤网将油与 香料分离，油备用。 酱的调制： 香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油比例为 5：2：2：1：1 将其调和放入十 三香、南德调味粉、孜然、芝麻碎（撵碎可多放些）适量，胡萝卜蓉 酱的炒制过程： 1、锅中加红油中火中热至 100 度左右可放入葱、姜、蒜碎（一定要很碎）、芝 麻碎，炒制一分钟左右在加入调和好的酱料，中火炒制三分钟，出锅备用。注： 油与酱的比例为 1：6。葱、姜、蒜、芝麻碎与酱的比例为：酱 500 克，葱姜蒜 蓉各为 20 克。 2、 锅中加底油适量， 小火加热后放入糖在油中炒制， 将糖在油中炒成粮稀状 （与 炒糖色不同） 后加入少许番茄酱炒制一分钟后加入胡萝卜蓉炒制 3-4 分钟，加入 炒好的酱料，使两种酱料充分融合，两个开后就可出锅了。（注：糖与胡萝卜与 炒制好的酱比例尺 1：2：3） 3，炒好的酱出锅后放入奥宴奇（一种香精）、香精适量后即可使用。