“中国包子第一股”年入10亿，巴比馒头有什么秘诀？|| 品牌剖析

作者|安其拉来源|餐饮品牌观察ID：hongcanczs

简介

9月11日，美国证监会批准了中国饮料芭比食品有限公司（简称“芭比食品”）的首次申请。作为“第一包bun头”，巴比食品即将在A股上市。

在大多数人看来，卖bun头是一种低利润的小生意，但是现在它育成了一家上市公司。 Bobby Mantou依靠什么？

文章重点：

为什么鲍比·曼图（Bobby Mantou）在上海迅速崛起？

巴比食品公司的年收入为10亿元人民币。哪些企业表现出色？

与竞争对手相比，芭比食品有什么缺点吗？

Babi Mantou于2003年在上海成立。它不专门销售steam头。它还销售面包，全麦点心，粥，饮料等。它是江苏，浙江和上海的著名早餐品牌。

Babi Foods是一家中式糕点速冻食品制造公司。除了Babi ed头品牌的实体店外，其主要业务还为企业或机构提供团体餐。

根据数据，自2021年6月IPO招股说明书以来，芭比食品于一年后成功通过了会议并获得IPO批准，“第一批中国steam头”应运而生。

Babi Foods的招股说明书显示，截至2021年12月，全国共有2931家Babi Mantou商店，主要分布在江苏，浙江，上海，广东和北京。

报告期内，公司收入保持稳定增长。从2021年到2021年上半年，其营业收入分别为7. 2亿元，8. 67亿元，9. 90亿元，4. 81亿元；净利润分别为0. 37亿元，1. 13亿元，1. 43亿元和0. 68亿元。

与一直想借壳在新三板上市的庆丰宝子和刚从新三板退市的狗不里宝子相比，鲍比食品的表现相当不错。出售小面包，如何实现年收入10亿美元并在A股上市？

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从“刘大宝大师”到“巴比满头”，

产品是成功的关键

清晨是鲍比·曼图（Bobby Mantou）一天中最忙的时间。

“老板，两个steam头！” “一个肉bun，一个蔬菜bun和一杯豆浆。快点。”打包点已紧急送交白领。

鲍比·曼图可以说是上海人的“早餐食堂”。从地图上可以看到，无论是日常的社区街道还是繁华的办公区，上海的街道和小巷里都密集地分布着1000多家商店。图。

△图片中的红点都是Bobby Mantou的专卖店

这个“早餐食堂”的创始人刘慧萍来自安徽。 17年前，他独自一人去上海，开了两家面包店巴比馒头官网，然后关门大吉。直到第三个人，他才意识到这一点，并逐渐创建了现在的“巴比·曼图”。

他为什么去上海卖面包？鲍比·曼图（Bobby Mantou）如何成为“早餐霸主”？这一切必须从他的家乡姜振镇开始。

刘师傅走出了“中国糕点师傅的故乡”

刘会平的家乡，安徽省淮宁县江镇镇，有一个非常著名的名字-中国糕点师傅的家乡。

在清明时期，江镇是著名的水陆码头，客商络绎不绝，经常在这里提供生活必需品。为商人制作便于携带的steam头和bun头已逐渐成为江镇人民的谋生手段。在1990年代，水路运输很寂寞，江镇人民开始外出旅行，他们还把祖传的craft头手工艺带到了全国。

据统计，到2021年，江镇镇糕点业从业人员近2万人，年产值超过40亿元。刘会平和他的鲍比·曼图是这些糕点军的主要力量。

1998年，当亲戚告诉我上海的糕点生意很好时，他拿了4000元钱自食其力。在此之前，他曾在常州，南宁，贵阳等地卖过bun头，但发展不是很好。到达上海后，情况并不顺利。

第一家bun头店在蔬菜市场的门口开了，但是开门仅半个月后就关门了。很快，他依靠姐姐的帮助开了第二家商店来做炸bun头，但是由于他无法与隔壁的bun头店竞争巴比馒头官网，他再次关闭了这家店。

连接失败，为什么？

刘慧萍开始思考并观察为什么别人的生意好。经过比较和总结，他意识到问题出在产品上：上海人的口味清淡甜美，而他的are头又咸又辣的安徽风味。该产品不能满足市场需求，当然，不可能成功。

然后，他开设了第三家商店，这与前两家商店大不相同。

首先，产品有所不同。产品不再是自标，而是满足市场需求，成为上海人的最爱口味。为了提高质量，他还从家乡买了好猪肉，然后运到上海，在那里他手工切馅。这很昂贵，但他认为，如果这种产品没有特殊功能且不美味，就不可能在上海的bun头市场上站稳脚跟。

此外，客户定位和站点选择也有所不同。他不再寻找租金较低的街边小摊，而是在当时上海繁华的商业区南京路开了这家商店。商店面积不足10平方米，但每月租金为人民币5,000元，比街头商店贵两到三倍。但是，这样做的好处是人流量大，客户群大多数是白领，他们没有时间吃早餐，稳定而优质。

他相信，只要his头既卫生又符合消费者的期望，肯定会受到青睐。

如他所料，在名为“刘大宝大师”的商店三个月后，门口排了长队。两年后，“刘大宝大师”开设了三家商店，刘慧萍开了自己的第一桶金。

Bobby Mantou的品牌

2003年，一位经常购买steam头的顾客报告：您的steam头味道很好，但是每次都带他们到办公室我感到很尴尬。如果他们能够成为像麦当劳这样的品牌，那就太好了。

这一反馈提醒刘慧萍，他开始思考连锁品牌的发展之路。

在此期间，像麦当劳和肯德基这样的外国快餐在中国发展得很好。中国快餐也在加快标准化和连锁规模。 bun头店仍然是街上零散的杂货店。他认为，传统的bun头和and头不会输给外国快餐，它们可以像麦当劳和肯德基一样标准化和连锁，遍布世界各地。

为了使小面包店变得“大”，刘慧萍向麦肯学习，做了三件事。

首先，商店品牌化。

尽管“刘大宝大师”的标志扎扎实实，但街上的面包店名称相似，西式风格不够，特色也不够。为了改变传统bun头店的印象，刘会平给该品牌起了个时尚而又略带外国名的“ abi头”，并注册了“ B头”品牌商标，这是上海第一个注册的bun头商标。

同时，为了更好地宣传“巴比·曼图”，他还注册成立了一家公司，以学习麦肯的管理方式并开始公司运营管理。

第二，生产标准化。

刘会平在接受采访时说：“中国的许多餐饮公司发展还不够快。核心原因是产品标准化非常困难。但是我们制作的点心类似于汉堡，而且产品易于标准化。” 2004年，他投资了80万元建的Bun头工厂，使用当时最受欢迎的中央厨房统一处理馅料，然后将其运送到商店。

第三，打开加盟模式。

中央厨房建成后，为了迅速消化重要工厂的生产能力，刘慧萍决定启动加盟模式并迅速扩大规模。 2005年，鲍比·曼图（Bobby Mantou）全面启动了品牌链加盟，自那时以来，它一直保持每年约200家门店的开店率。截至2021年12月，其在全国的商店总数为2,931家，其中包括16家直营商店和2,915 加盟家商店。

在所有面包店和流行店中，鲍比·曼图（Bobby Mantou）率先实现了连锁和标准化，再加上可以快速扩展商店的加盟模型，企业发展的速度就像踩着加速器一样，一路推向市场。

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年收入10亿的小企业如何赚大钱呢？

在大多数人看来，早餐时间有限，单价低，利润微薄。鲍比食品是一个例外。其客户单价约为3元，到2021年的年销售收入将近10亿元，净利润1. 43亿元，利润率达到14％。

能否做出如此出色的表演主要取决于加盟业务和团体用餐业务。

加盟销售额接近90％，团体餐销售额迅速增长

芭比食品的招股说明书显示，在报告期内，该公司的主营业务收入分为三个部分：特许经营加盟销售，直营店销售和团体餐销售。其中，特许经营销售额稳步增长，占近90％。团体用餐的比例迅速增加，到2021年仅3. 76％，到2021年上半年超过10％。

△报告期内巴比食品主营业务收入，募集说明书来源（单位：万元）

就加盟的销售额而言，截至2021年12月，鲍比·曼图拥有16家直营店和2,915 加盟家店。

其商店的位置非常灵活，可以在社区，学校，汽车站，地铁入口，蔬菜市场，商业区和其他交通繁忙的地方附近营业。一家商店看上去不起眼，但不能容纳很多商店，收入相对稳定，不受经济周期的影响。

招股说明书显示，其加盟商店的年收入在200,000到500,000之间，所占比例最大，即平均月收入在20,000至40,000左右。换句话说，对于租金和人工成本较低的夫妻商店而言，利润是可观的。可以说，加盟商的稳定获利能力是芭比食品收入的基础。

△根据招股说明书，巴比食品在报告期内加盟营业收入的分布情况

Babi Foods不仅向大众出售早餐，而且其业务已经扩展到企业，为医院，学校和其他企事业单位提供早餐团体餐。

据了解，芭比食品的团餐业务始于2010年，为此他们成立了团餐业务部。目前，它已经与大润发，家乐福，华硕，比亚迪汽车，上海师范大学等300多家公司达成了稳定的合作。

与此同时，团体餐销售的整体比例正在增加，并且增长速度非常快：2021年的收入为2683万，占3.的73％； 2021年的收入为5186万，占5.的99％； 2021年的年收入为8092万，占8.的18％；在2021年上半年，收入为5245万，占1 0. 91％。预计未来团体餐销售的市场需求将进一步扩大。

根据经验，餐饮公司巨大的前端业务必须与强大而完整的后端供应链系统相对应。糕点业具有特色。如果要连锁经营，则必须使产品易于存储和运输。在这方面，巴比食品的“中央工厂+冷链配送”系统提供了足够的保护。

中央工厂+冷链分销是稳定盈利的强大后盾

如果加盟稳定的盈利能力和团体餐的增加是芭比食品目标收入的基础，那么拥有完整的供应链系统是确保前者稳定的基础。

自2004年以来，Bobby Foods已使用中央工厂统一处理馅料，目前在上海和广州拥有两个大型现代化生产基地。

在中央工厂的标准化生产过程中，有一项关键技术需要克服，那就是冷冻面团技术。

△图片来源Bobby Mantou官方网站

在克服这种技术之前，bun头企业基本上将熟食送到商店，然后再蒸回去。 the头的味道大大降低了。冷冻面团技术可以使蒸包子在制造过程中保持发酵状态，生蒸包子可以在送到商店后进行校对和蒸煮，从而确保产品的味道与新鲜蒸煮的味道基本相同s头。

2009年，经过三年研究的Babi Foods团队率先征服了冷冻面团技术。只有这样，他们才真正实现从灌装到成品的完全标准化操作。因此，极大地保证了小圆面包的味道和质量。

如果中央厨房是芭比食品的“中心”，那么那些高标准的全冷链配送工具就是“神经系统”，也是确保新鲜度的关键。

△图片来源Bobby Mantou官方网站

Babi Foods还与一家合格的冷链物流公司签署了一项长期合作协议，以通过物流车辆进行冷链运输。它要求在同一天生产的所有产品必须在第二天清晨尽快送到各个商店，为商店的最终处理留出足够的时间。

目前，有两种供应Bobby Mantou商店的方式：一种是冷冻成品面包和由“中央工厂”直接交付的面包。另一个是由中央工厂提供的馅料，这些面包是由店长现场包装的。除steam头外，所有产品均由中央工厂分配。

中央厨房+冷链配送使波比包子在包子市场上像鱼一样，而且集中采购，集中生产，集中检查和冷链分配的特性帮助Bobby Food牢牢控制各种可变因素在公司总部，从而降低了为加盟个商家开设商店的成本以及渠道供应的成本，并提高了企业的整体运营效率。

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糕点早餐市场正在扩大，

鲍比·曼图（Bobby Mantou）未来获胜的机会有多大？

作为中国最受欢迎和最需要的早餐类别之一，steam头和and头一直有广阔的市场。近年来，中国的城市化和家庭小型化也促进了外出就餐人数和外出就餐人数的加速增长。早餐市场仍在扩大。

与此同时，消费者对营养，质量和卫生的要求不断提高，政府部门对食品安全的更严格规定以及租金和原材料成本的上涨共同推动了这一市场的变化：

抗风险能力较弱的小型夫妻作坊正在加速死亡，并且行业集中度正在提高。同时，一些依靠现代技术和管理模式的品牌逐渐确立了主导地位，显示出一定的规模效应。

上个月，由Red 和世界中国食品工业联合会评选的“ 2020年中国餐饮细分前三名”已发布。该列表对面包的类别进行了分类，并找到了许多高质量的品牌。鲍比steam头，庆丰bun头和鹤山花园在榜单前三位。除了名单之外，天津的狗屎里，南京的青鹭，杭州的甘其石等在各自的区域市场中也很强。

目前，就早餐和面包而言，Bobby Foods在商店规模和收入方面是最好的，但这并不意味着它没有强大的竞争对手。

首先，在走向全国的过程中，您是否可以与同一类别的区域性强者竞争。面包产品本身没有独特的吸引力，价格范围基本相似，同质性较高。作为外国品牌，鲍比·曼图（Bobby Mantou）不一定具有与长期根深植根于人们心中的本土品牌竞争的优势。

与此同时，不同的食品和饮料类别与“跨境”早餐相吻合，后者也占有一定的市场份额。例如，肯德基和麦当劳今年大力推广低成本早餐，尤其是肯德基的中式早餐，如粥，豆浆，茶鸡蛋等，这些深受白领阶层的喜爱。如果Bobby Mantou与之正面竞争，则品牌色调可能会略微不足。

此外，它也可能会受到便利店的影响。便利店现在在产品创新和消费场景中出售豆浆，steam头，炸油条，三明治，购物车面，蛋糕等，以及休闲产品，如咖啡，甜点，水果零食等，所有这些有很大的优势。相比之下，Bobby Mantou的消费场景过于单一，便利性远不及便利店。

尽管竞争对手很多，但是不可否认的是，芭比食品在供应链和渠道方面仍然具有优势。

刘慧萍曾在媒体采访中说，利用巴比食品的渠道优势，他们不仅可以在商店里添加产品，例如供应速冻饺子，速冻steam头等，而且还可以充分利用冷链配送团队获取新鲜食品。电子商务提供最后一英里的送货服务。上市后，其品牌影响力和潜力将进一步增强。

芭比食品的招股说明书显示，本次计划发行新股6200万股，计划募集资金89亿元，计划用于智能工厂，生产线和仓储系统。芭比食品的升级和直接网络建设项目等待8个项目。

在未来三年中，Babi Foods计划在北京巴比馒头官网，上海，广东，江苏，浙江和其他地区的重要地区开设182家Babi bun直营店。同时，它将加强自身的电子商务平台，以进一步增强消费者购物。经验。

直接管理+ 加盟，已起草了在线+离线蓝图。鲍比食品（Bobby Foods）将来会变得美丽吗？我们将拭目以待。