小动作换来大收入！揭秘麦当劳甜品站的运营逻辑

当公司发展到某个阶段时，不可避免地会遇到上限。目前，它需要寻找其他增加收入的方法。在餐饮业中，许多餐饮公司希望找到自己的第二条增长曲线或第二条增长极，但效果并不理想。

以下内容将说明麦当劳的甜点店如何寻找增量业务。

大约在2008-2009年间，麦当劳一直在寻求增量业务的发展，希望为汉堡薯条等基本类别以外的业务创造更多的利润和流量。老挝和迈来松今天已成为强大的支柱。

在这种增加的前提下，甜品站提出了自己的定位：随心所欲，可以翻译为“随行享乐”，其商店类型分为两种主要形式：attac，即主商店已连接。我们经常看到，二楼或地下室的总店在底楼有一个甜品站，或者在柜台一角打开一个面向街道的窗户作为甜品站；远程意味着它没有连接到主商店，并且空间是分开的，例如，在附近的街角或地铁入口处添加独立的甜点摊。它的作用不仅可以增加品牌空间的曝光度，而且可以为总店提供指导并吸引潜在的消费者。

甜品站建立后，极大地满足了消费者的便利需求。他们可以在步行时购买甜点和小吃，而不必在商店里排队。数据发现，对于每家设有甜品摊位的商店，平均顾客单价都增加了10％以上。这15平方米的空间通常可以为一家商店创造15万以上的月收入，通常每月可赚取数万元，并在6月至8月收回成本，取得了巨大的成功。结果，麦当劳后来要求位于市区商业区的商店必须有多达3个甜点摊。

刘兆堂（Liu Zhaotang）于2008年接任麦当劳（McDonald）的甜品站业务，担任国家品牌开发总监。他全权负责第一代麦当劳甜点站的菜单升级，产品线规划和业务模型构建。他还介绍了麦当劳的产品，并建立了新的冰淇淋产品工艺。同时，它连接到国际和中国大陆系统。菜单升级后，年销售额同比增长6％，税前利润翻了一番。规模扩大之后，年度甜品站的开业速度每年增加超过100家商店。 ????????????????????????????????????????????????????????? ????????????????????????????????????????????????????????? ????????????????????????????????????????????????????????? ????????????????????????????????????????????????????????? ????????????????????????????????????????????????????????? ????????????????????????????????????????????????????????? ????????????????????????????????????????????????????????? ????????????????????????????????????????????????????????? ????????????????????????????????????????????????????????? ????????????????????????????????????????????????????????? ????????????????????????????????????????????????????????? ????????????????????????????????????????????????????????? ????????????????????????????????????????????????????????? ???????????????????????????他的菜单策略清楚地体现在麦当劳的甜点店。

1产品分类

刘兆堂总结的“产品战略舰队理论”将菜肴分为三个梯队：

第一个梯队旗舰产品是该品牌成名所依赖的旗舰产品麦当劳甜品，塑造了消费者对该品牌的第一印象，并且还可以驱动新客户和老客户以推动总销售额。对于快餐而言，它通常是一种王牌产品，其利润微薄但销量高，并直接与品牌印象息息相关。但是，对于晚餐餐厅而言，只要能够发出声音并产生流量，它便是具有高利润率的主菜（例如烤制）。鱼）也可以成为旗舰。

第二梯队战役，是消费者愿意选择使自己更加满意的主要产品。它可以有效地拉动客户的平均单价。对于晚餐餐厅，八个必点菜和十个必点菜的设置都属于此列表。

第三梯队-补给船，是掀起旗舰船和资本船的一种很好的装饰，可以缓解饥饿感和增加订单，可以改善客户体验，并且是对企业利润的有力补充。例如，火锅店的特色搭配饮料是很好的辅助产品。它的利润率仍然非常诱人。

在麦当劳的甜品站，原始的冰淇淋蛋筒是我们职责的旗舰。门口的海报总是挂满巨大的海报和明显的单价，以刺激消费者的冲动购买。这是消费者来的第一个原因。吸引了他们之后，他们在菜单上看到了其他产品，并辅以员工的促销活动，很容易增加消费量。

该战舰由其他与冰淇淋相关的产品组成，例如，辛迪，旋风，华夫蛋筒等。既然已经存在冰淇淋机，那么其他冰淇淋产品也是合乎逻辑的。值得一提的是，增加销量的Mai Tornado在冰淇淋机中增加了一个搅拌器，产品的单价至少比冰淇淋蛋筒的价格高三倍。从最初安装的可乐机到苏打+冰淇淋Makko，再到后来的泡沫奶茶产品，供应船都是多种饮料和小吃，以响应市场趋势。

首先将菜单划分为这三个维度，然后根据“船形”展开和升级产品。

2产品扩展和升级

从核心到扩展，产品扩展的基本逻辑分为三层：

著名的菜是扩展的好起点。它已经证明了其在刺激销售中的作用。它在供应链中得到了充分的锻炼，并且还培养了足够的消费者意识。

向外扩展，它的“变体”是与其相关和不同的菜肴。

进一步扩展是设计与之匹配的菜肴。

产品扩展的主要方向，我们用象限来表示最直观的情况。

垂直延伸可以是基于起始产品的口味变化。

相关扩展名可以基于起始产品，同一大类别下的格式更改。

水平扩展可以是基于初始产品的匹配菜肴的扩展。

在麦当劳甜点站的菜单上，我们可以找到一个清晰的应用程序：

垂直扩展是从冰淇淋蛋卷开始的巧克力蛋卷，黑芝麻蛋卷和其他口味不同的产品的开发。

相关扩展基于冰淇淋蛋筒，并开发了不同形式的冰淇淋产品，例如新迪和暴雪。

水平扩展是从冰淇淋蛋筒开始的泡沫奶茶，派和其他小吃的开发。

在甜品站建立之初，它就建立了冰淇淋蛋筒+新地+软饮料的基本产品模型。它成立不到一年，尤其是在添加了小麦旋风机和彩虹锥机之后。延伸方向基本已设定。实际上，大多数产品都是经典款+变体款或季节性款，可以确保消费者每次来都有新的选择。

3掌握产品升级研发的主线

在大规模升级和研发过程中，麦当劳如何把握主线而不会出错？

首先，麦当劳抓住了旅途中的“纵欲”主题。只要满足这种情况，除冰淇淋站外的其他产品也可以包括在甜点站的类别中。

其次，麦当劳掌握了模型和设备的底线。例如，当甜品站繁忙时，员工人数不得超过2人，并且仅在达到盈亏平衡点100,000的前提下考虑添加类别和设备；例如，只需要增加一个保温装置，对人力的要求就不高；气泡奶茶只需要增加配料的容器麦当劳甜品，操作并不困难，并且消费者需求旺盛，因此将它们全部添加到菜单中。

这提到了上述产品策略的前提：品牌定位+商业模式+能力类别。只有同时满足这些条件，新产品才能被提上议事日程。在上市过程中，内部和外部衡量标准同等重要。

对于公司而言麦当劳甜品，良好的购买（供应链压力），良好的销售（销售困难），良好的工作（厨房操作）和良好的价值（成本控制）来自服务，采购，烹饪和财务四个方面。团队进行谈判并达成协议；对于消费者而言，应将外观（产品形式），美味（口味），乐趣（局部）和良好的价值（具有成本效益）放在更高的位置。只有通过足够的外部研究和内部审核，产品才能出现在菜单上。