正宗馋嘴鸭

鸭在压力油炸锅中油炸。鸭子的脆皮肉嫩而香。制作鸭的关键在于香料水的混合和腌制，但是鸭皮在烹饪过程中容易氧化和变黑，因此加工应基于自己的销售和定量加工。只要掌握了duck鸭的腌制和煎炸工艺，配比就很好，而且要注意操作要领，就可以成功。

原材料：

10只冷冻的新鲜鸭子（约11公斤）。

调味料：

20公斤香料水，45克调味剂，100克花雕酒，一点白葡萄酒和一点盐。

调料水混合的秘方：

在油炸之前，鸭子需要在调味水中腌制。以20公斤水为例。将水倒入盐水桶中，加入香料袋（60克八角茴香，50克辣椒粉，当归，白子，小茴香馋嘴鸭，月桂叶，干辣椒，15克欧亚甘草，丁香，45克山奈，肉香精和豆蔻各40克，陈皮干35克，木香25克，鼠尾草75克，砂仁，果干和生姜各30克，白胡椒和肉桂各25克馋嘴鸭，长辣椒，葱，每个25公斤姜1.，1公斤大蒜，500克芹菜。

将盐水桶放火烧开，将水烧开，转小火煮2小时，然后加入1千克盐，350克味精和350克糖馋嘴鸭，搅拌均匀，冷却，然后倒入一瓶黄酒。这些香水水可以重复使用3-4次。

增味剂的比例：

具有烧味的乙基麦芽酚，I + G粉末各10克，Trisol，鸭风味，肉包粉各10克，鸭油膏10克。

如何制作：

1）材质选择：

选择冷冻的新鲜鸭子，去内脏的鸭子（六合冷冻的鸭子或红心冷冻的鸭子），使其自然融化，然后在清水中浸泡8小时。在浸泡过程中加一点盐（5公斤水加30克盐）。盐具有很强的渗透性，可以充分吸收鸭体的血液。然后用温水冲洗两次，以去除血液和鱼腥味，并将其沥干以备后用。

2）腌制：

在油炸之前，鸭子需要在香料水中腌制。将浸泡的鸭子放入香料水中12小时（香料水可重复使用3-4次）。然后取出已浸泡的10只鸭子（约11公斤），控制水量，将它们放入大盆中，加入45克调味剂，然后加入100克花雕酒，并搅拌鸭子。使这些调味剂可以均匀地腌制，加入一点白葡萄酒并腌制一小时。

3）电压力锅煎炸：

将电压力锅倒入鸭油中，使其可以浸入鸭肉中。打开电开关，当油温升至100℃时，先将鸭头放在锅中滑网的边缘，将鸭身放入油中，然后将鸭头放在锅身旁边，这样鸭子出门主要方便。不要离开。用锅盖盖好压力锅，在SAIC炸后等待10分钟，关闭加热，放气并打开锅盖，然后用不锈钢漏勺一张一张地将鸭子放下，然后将它们放在盘子上。

提醒操作要领：

1、鸭子必须浸入淡盐水中，浸泡至身体变白，然后用水冲洗以去除血迹并确保香料水干净。

2、因为鸭子是直接用油炸的，所以必须将其浸泡在调味水中，直到味道很好为止。即将腌制时加入调味剂，否则腌制时间会过长而失去风味。油炸时，要注意放置鸭子的顺序，先进入鸭子体内，然后放鸭头，这样很容易从锅中脱出。

3、鸭子是用鸭子脂肪炒的（烤鸭子时鸭子脂肪会滴下来，当然，开始时可以使用色拉油，在高压锅中炸时，油脂通常不会变油）黑色，这种油可以重复使用），长期存放后，颜色会变成棕色，因此最好在当天售罄。