蔬菜超市的经营_调查/报告_表格/模板_实用文档

对新鲜超市蔬菜经营现状的分析（1）毫无疑问，新鲜食品管理是超市功能配置中不可或缺的一部分。一些学者甚至提出“新鲜食品”是推动其发展的灵魂）整体商店是超市运营的命脉，大型购物中心的重要来源以及吸引顾客的重要因素。[2）社区超市的成败完全取决于新鲜产品的销售质量。同时，蔬菜，水果在整个生鲜食品部门中是极为重要的部门，蔬菜，水果和全谷物都是人们每天必须食用的食物，因此，蔬菜和水果的质量和价格已成为最重要的部门。新鲜产品的质量，价格和形象的重要组成部分。敏感温度计（3）有一句著名的商业谚语：水果和蔬菜驱动肉类和海鲜；肉类和肉类海鲜驱动面包和熟食。可以看出，蔬菜和水果生产在整个新鲜食品业务中起着主导作用。 （4）生鲜食品部门是超市中最有特色的部门。同时，操作的特征也是最困难，最广泛和最专业的。生鲜产品管理中最困难的部分是由于蔬菜本身的物理和化学特性，恐怕颠簸，水分容易流失，保存不当很容易影响销售和新鲜食品的效果，甚至腐烂变质，以及现阶段蔬菜贮藏，运输和加工条件落后，缺乏配套的流通方式，两难处境；问题和困境分析必​​须首先确定主要竞争者，建立参考体系，找出必然的损失因素；可避免的人为因素。

从蔬菜管理的角度来看，超市蔬菜管理的最直接和最根本的竞争对手是农贸市场，早市和街头小贩。水果和蔬菜产品不同于其他耐用消费品，例如服装和家用电器。顾客会去更多的超市购物。每个新鲜食品超市都有自己的服务范围。为了购买方便，客户通常在附近购买。因此，由于服务半径的影响，同行不是主要的竞争者，其他超市也不构成太大的竞争。 （5）可以说，与主要竞争对手相比，超市蔬菜经营面临的主要问题和困难是：新鲜度控制不力和过度的材料破坏。“新鲜度”是新鲜蔬菜的生命和价值，当消费者购买蔬菜时，它们的质量判断主要基于形状，颜色和新鲜度等感官判断，在相同的购买成本条件下，新鲜度最终会影响销售价格，但是由于蔬菜具有高含水量，保质期短，由于担心颠簸，难以存放且极易腐烂，因此在销售过程中会出现不同程度的水损失和货物损失，这是产品理化性质不可避免的损失。管理水平，流通和销售方式的差异，即人为因素造成的损失差异很大，这些因素是在改善操作条件时需要加以控制。有必要仔细分析这些问题的原因和差距。根据作者的经验总结，主要要点如下：1、管理原因。由于蔬菜商品的生产化程度低，以及它们自身的物理和化学特性不敢碰，易腐烂且难以保鲜，因此，诸如指数核算等各种环节都对管理者提出了很高的要求。

不同的管理方法和不同程度的管理流程改进将在保持蔬菜新鲜度和控制材料消耗方面产生很大的不同。重点是责任管理。要求蔬菜经营的各个方面的人员达到小商贩的责任水平是不可能的。关键是如何使用索引会计，实质性的奖励和惩罚，以及规范流程以提高各方面人员的责任感。和积极性。 2、销售方式。销售方法涉及各个方面，例如设施，照明，陈列和蔬菜商品的保存，以及供应商合作方法，定价原则和折扣。 3、采购。货物的购买方式和货物的质量将直接影响销售。目前，超市中大多数蔬菜的来源都是批发市场，无论是由超市自行收集还是由供应商提供。与工业产品不同，蔬菜商品的分类和质量标准含糊不清，难以阐明。蔬菜本身在生长过程中不能统一尺寸和规格。因此，采购和销售各环节的质量是相互联系的，因此成本绩效的计算尤为重要。 。以上几点往往是超市蔬菜经营者最为关注的因素，但笔者认为，这并不是上述问题的主要原因，也不是根本解决新鲜度和材料破坏问题的最有效方法。 。从竞争者的角度来看，无论在上述方面超市管理水平如何，都不可能超越小厂商。如果要从根本上解决新鲜度和材料损坏的问题，则需要认真处理以下几个方面：4、二次包装和配送。

为了便于管理并降低成本，大型连锁超市现在通常拥有自己的生鲜产品配送中心。生鲜食品配送中心的主要功能是（用于蔬菜）：统一采购，依靠大规模采购来降低采购成本和堵塞采购漏洞；购买蔬菜的初步分级和加工；蔬菜的临时保鲜库；蔬菜被运送到各个商店等。可以说，建立新鲜食品配送中心是非常必要的，其作用也非常重要。但是，在分包和二次分销期间，不可避免地会出现物质损坏的问题，而这些问题并未引起管理人员的足够重视。在二次包装过程中蔬菜超市，有必要对蔬菜进行初加工，并去除不良的水果和烂叶。但是，作者认为，对于大多数蔬菜而言，包装保鲜膜的过程是不必要的，也没有必要。包装保鲜膜的主要目的是保持蔬菜的新鲜度，并防止顾客随意选择并造成材料损坏。实际上，蔬菜本身就是新鲜产品。依靠保鲜膜保持新鲜不是一个好方法。加湿效果不好。保持新鲜的最好方法是及时出售蔬菜。尽管没有保鲜膜，但小摊贩的菜品比超市的还新鲜，这是一个明显的证明。另外，当消费者购买产品时，他们有积极选择的愿望。您为他捆绑了所有产品，然后让他被动消费。缺乏采摘的乐趣使他非常不高兴。任何有超市销售经验的人都知道，在大量产品中随机选择促销产品非常热门。价格是一个方面，随机选择的心理因素也是一个原因。

归根结底，采用这种包装方法的主要原因是他们对产品的质量和管理水平没有信心。如果产品更标准一、，则它们看起来很新鲜，并且销售人员有更强的责任感。像小摊贩一样，他们害怕顾客选择吗？同时，二次包装对蔬菜非常有害。众所周知，蔬菜非常怕摩擦和碰碰。在运输过程中，这些晶须的摩擦和碰撞是不可避免的。然而，在二次包装的过程中，会发生二次磨损或什至更大的磨损。以黄瓜为例。在第一次运输过程中，甜瓜和甜瓜之间的接触面会有轻微的凹痕。这是不可避免的。当第二次包装时，甜瓜和甜瓜之间的接触面是不可避免的。已经发生了变化，并且不可避免地会出现第二个缩进。更糟糕的是，在进行二次包装，重新包装和分发时，包装不会紧实，会相对蓬松，最担心的是运输蔬菜时包装不紧实，因此，在运输过程的颠簸中，蔬菜的磨损是致命的。您可以在农贸市场中观察摊贩出售的蔬菜。怕磨损的蔬菜通常装在原包装盒中。他们像婴儿一样受到保护。这也是黄瓜可以保留“有刺的头花”的一个非常重要的方面。另一方面，二次包装保鲜膜将不可避免地增加成本。从这个角度来看，二级包装是不值得损失的。 5、重点放在设施建设上，而忽略了与上游蔬菜供应链的密切联系和协作。连锁超市的蔬菜管理部门通常更加关注销售给客户的蔬菜管理类型，包括业务品种，商店布局和设备配置。

在蔬菜经营管理过程的设计中，将更多地考虑蔬菜的经营过程本身，但忽略了对蔬菜上游采购环节，来源和物流的影响，要认真调查和应对。 。实际上，蔬菜分销渠道的外部因素，例如采购和分销的现状，对超市蔬菜的经营有很大的影响。对于新鲜产品，产品的商品化程度越高，面食，冷冻肉等产品的管理难度就越小。如果蔬菜产品在进入流通和销售之前已得到最大程度的标准化和商品化，那么超市蔬菜经营者将大大减少蔬菜产品加工核算和损失控制的麻烦。这要求当前的超市经理重视并加强与上游蔬菜供应商的合作，从供应链管理思想和“零库存”思想中吸取教训，并使蔬菜生产的程度尽可能地向前发展，并从基地采购。加工方向不断发展，并真正与供应商形成战略合作伙伴关系，而不是简单的压制投标政策。传统购买业务与现代购买策略之间的观点差异可以归纳为着眼于最低的总拥有成本而不是购买价格。尽管新鲜商品的购买价格仍然具有重要意义，但这仅占蔬菜总成本公式的一小部分。此外，公司还应考虑服务和产品的成本，例如蔬菜的二次分销和成本计算。生命周期成本。产品周期寿命成本对于新鲜商品而言更为重要。例如，如果您从批发市场购买并且与竞争对手处于同一起跑线上，那么如果您可以直接从蔬菜种植基地购买，则可以节省1-2天的货物周转时间。在此期间，1-2天对于蔬菜的保鲜非常重要，因此它比竞争对手更具优势。

6、虚高的价格，依靠高价来弥补管理和供应链的缺点，却以大量的客户群体为代价。明亮，干净，卫生的超级市场的​​整体形象是传统农贸市场无法比拟的。这原本是超市运营的一大优势，但几乎所有超市都没有充分利用这一优势，它们基本上已经进入了市场。 “怪圈”。由于场馆和设施的成本分摊和管理成本的影响，超市中蔬菜的平均销售成本很高，因此几乎大多数蔬菜都无法从超市中赢得客户群。农贸市场和销量还没有增加，超市的价格定位都是高端的：超市的环境好，干净卫生蔬菜超市，所以蔬菜的价格应该更高，赚的钱就是钱众所周知，这将带走大多数顾客，从而使销售不能在一个阶段就显着增加，销售不能增长，蔬菜不能及时出售，因此不可避免地会过时。新鲜的人少买少..同时，销售量小，平均销售成本不可避免地会保持较高水平，甚至有必要使用较高的蔬菜价格来维持成本，这对促使市场发展具有更大的吸引力。你好gh-end。无污染的绿色和有机蔬菜的价格很高。只是问：无污染和绿色，有机蔬菜的生产和种植成本真的那么高吗？这样，不可避免地会引起恶性循环，将一个好的商业项目变成“鸡肋”。实际上，每个人都应该知道蔬菜超市，即使价格与农民的市场价格相同，只要降低分销成本，改善必要的管理水平，减少物质损失并增加销量，就可以获利。蔬菜操作的利润率很客观。同时，如果蔬菜业务的销量大幅增加，它将在其他生鲜产品的销售中发挥良好的领导作用，并将提高超市的综合运营效率。